摘要
全球向可持续食品系统的转型加剧了对替代蛋白质来源的探索，这些来源能够在减少环境影响的同时满足人类的营养需求。尽管微藻富含蛋白质，但由于其细胞壁较厚且颜色较深，其在食品中的应用仍然有限。本研究的目的是通过高压均质化（HPH）和脱色处理来改良普通小球藻（Chlorella vulgaris），以提高其用于挤压成型3D打印的加工性能。微藻生物质在不同压力（10,000、15,000、20,000 psi）下进行1至3次高压均质化处理，随后使用不同浓度（70%、85%、100%）的乙醇去除色素。显微镜观察显示，高压均质化有效破坏了微藻的细胞壁并导致细胞解体，从而提高了泡沫稳定性（22–28%），但降低了溶解度（最多降低24%），其他功能性特性基本保持不变。乙醇处理显著去除了微藻的颜色，并提高了其持水能力（10–45%）和溶解度（6–11%）。将经过高压均质化处理并脱色的微藻与大豆蛋白分离物和黄原胶混合后，显著提高了打印墨水的粘度（66–179%）和弹性（78–235%）。由此制成的3D打印制品具有更高的硬度（47–128%）、弹性（最高可达155%）和咀嚼性（47–408%）。本研究获得的信息为改良微藻的功能性和流变特性提供了指导，并有助于推进基于微藻的食品的配方和制造技术的发展。
