基于卵磷脂和壳聚糖包覆的脂质体的物理化学性质、胶体稳定性及载有锡兰肉桂（Cinnamomum zeylanicum）活性成分的包封效率 Sheba M. Culas, Lovedeep Kaur, David G. Popovich, Ali Rashidinejad

《Applied Sciences》：Physicochemical Properties, Colloidal Stability, and Encapsulation Efficiency of Lecithin-Based and Chitosan-Coated Liposomes Loaded with Cinnamomum zeylanicum Bioactives Sheba M. Culas, Lovedeep Kaur, David G. Popovich and Ali Rashidinejad

　　

摘要

锡兰肉桂（Cinnamomum zeylanicum）富含生物活性成分，如肉桂醛和酚类物质，但这些成分在加工和储存过程中容易受到热降解、挥发和氧化作用的影响，从而导致化学稳定性降低，生物利用度受限。利用卵磷脂和壳聚糖基体系进行包封可以形成一层保护屏障，防止氧气、光线和热量的影响，同时增强结构稳定性。本研究将锡兰肉桂的冻干提取物分别包封到基于卵磷脂的一级脂质体（PL）和壳聚糖包覆的二级脂质体（CH/L）中。壳聚糖对脂质体的包覆不仅提高了其稳定性、黏膜粘附性，并在胃酸环境下提供保护，同时有助于与生物膜发生静电结合。壳聚糖的高兼容性和低毒性使其成为食品和营养保健品应用的理想载体。对制备的脂质体进行了粒径、多分散性指数、ζ电位、包封效率（EE）以及8周储存稳定性的检测。结果显示，壳聚糖包覆的脂质体（CH/L）的包封效率（89.027%）显著高于基于卵磷脂的脂质体（PL，84.154%；p < 0.05）。初始状态下，含肉桂的基于卵磷脂的一级脂质体（CZ-PL）的粒径为161.93纳米，多分散性指数为0.13，ζ电位为-37.597毫伏；而含肉桂的壳聚糖包覆脂质体（CZ-CH/L）的粒径为591.7纳米，多分散性指数为0.27，ζ电位为+28.17毫伏。储存8周后，CZ-PL和CZ-CH/L的粒径分别变为175.90纳米和588.60纳米。透射电子显微镜（TEM）观察证实了脂质体的球形结构。差示扫描量热法（DSC）分析显示肉桂的特征熔化峰消失，脂质体的转变温度也发生了变化，证明包封过程成功。傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析表明肉桂的特征峰强度减弱或消失，同时出现轻微的谱带位移，表明脂质体内发生了非共价相互作用（包括氢键和静电作用）。这些结果表明，基于卵磷脂和壳聚糖的脂质体能够有效携带锡兰肉桂的生物活性成分。