编辑推荐：
研究人员发现，在膝骨关节炎高危人群中，无论卡路里或脂肪摄入量、体力活动或社会人口因素如何，高加工食品饮食都与大腿肌肉内脂肪储存量较高有关。大腿肌肉内脂肪含量较高可能会增加患膝骨关节炎的风险。
伊利诺伊州奥克布鲁克——研究人员发现，在膝骨关节炎高危人群中，无论卡路里或脂肪摄入量、体力活动或社会人口因素如何，高加工食品饮食都与大腿肌肉内脂肪储存量增加有关。该研究结果今日发表于北美放射学会（
RSNA ）旗下期刊《放射学》 （Radiology ）。大腿肌肉内脂肪含量较高可能会增加患膝骨关节炎的风险。
超加工食品通常保质期更长，而且非常诱人且方便。它们含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的混合物，这些成分会影响大脑的奖赏系统，使人难以停止进食。这类食品包括早餐麦片、人造黄油/涂抹酱、包装零食、热狗、软饮料和能量饮料、糖果和甜点、冷冻披萨、即食食品、大规模生产的包装面包和面包卷，所有这些都含有合成成分。
“在过去的几十年里，随着肥胖症和膝骨关节炎患病率的上升，我们在饮食中使用天然成分的比例稳步下降，并被工业加工、人工调味、着色和化学改变的食品和饮料所取代，这些食品和饮料被归类为超加工食品，”该研究的主要作者，加州大学旧金山分校放射学和生物医学影像系临床与转化肌肉骨骼影像小组的研究员和顾问 Zehra Akkaya 医学博士说。
阿卡亚博士和他的研究团队着手评估超加工食品摄入量与大腿肌内脂肪之间的关系。
在这项研究中，研究人员分析了615名参与骨关节炎倡议（Osteoarthritis Initiative）且影像学检查显示尚未患上骨关节炎的个体的数据。骨关节炎倡议是由美国国立卫生研究院（NIH）资助的一项全国性研究，旨在帮助研究人员更好地了解如何预防和治疗膝关节骨关节炎。
阿卡亚博士说：“骨关节炎是一个日益普遍且代价高昂的全球性健康问题。它在美国乃至全世界都是非癌症相关医疗保健支出中占比最大的疾病之一。它与肥胖和不健康的生活方式密切相关。”
在615名受试者（275名男性，340名女性）中，平均年龄为60岁。受试者平均超重，体重指数（BMI）为27。他们在过去一年中所摄入的食物中，约有41%是超加工食品。
研究人员发现，无论热量摄入多少，人们摄入的超加工食品越多，大腿肌肉中的肌内脂肪就越多。在核磁共振成像中，这表现为肌肉脂肪变性，即脂肪条带取代了肌肉纤维。
“除了研究现代饮食质量与大腿肌肉成分的关系外，本研究还采用了广泛应用的非增强型磁共振成像技术，使我们的方法易于操作，便于日常临床应用和未来的研究，”Akkaya 博士说。“这些磁共振成像技术无需先进或昂贵的设备，这意味着它们可以轻松融入标准诊断流程。”
本研究通过探索超加工食品的消费如何影响肌肉成分，为饮食对肌肉健康的影响提供了宝贵的见解。
“这项研究强调了营养在膝骨关节炎患者肌肉质量方面的重要作用，”阿卡亚博士说。“解决肥胖问题是治疗膝骨关节炎的首要目标和一线疗法，但这项研究的发现强调，饮食质量更值得关注，减肥方案除了限制热量摄入和运动外，还应考虑饮食质量。”
针对可改变的生活方式因素——主要是通过健康均衡的饮食和适当的运动来预防肥胖——一直是膝骨关节炎初始治疗的主要方法。
除了其他健康益处外，减少超加工食品的摄入量可能有助于保持肌肉质量，进而减轻膝关节骨关节炎的负担。
“近年来，一些研究人员已经证实超加工食品会对多种健康指标产生不利影响，但关于超加工食品与膝骨关节炎患者身体成分之间关系的数据仍然有限，”阿卡亚博士说。“这是首个利用磁共振成像技术评估超加工食品对大腿肌肉成分影响的研究。通过探索超加工食品的摄入如何影响肌肉成分，这项研究为饮食对肌肉健康的影响提供了宝贵的见解。”
