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相当一部分巴西人在家中存在不规范的食品卫生和处理习惯。例如，在厨房水槽里清洗肉类，以及未能正确清洗蔬菜。这些发现来自一项覆盖巴西所有地区、不同收入水平的5000户家庭的全国性调查，该调查调查了他们的食品卫生、处理和储存习惯。
相当一部分巴西人在家中存在不规范的食品卫生和处理习惯。例如，在厨房水槽里清洗肉类，以及未能正确清洗蔬菜。这些发现来自一项覆盖巴西所有地区、不同收入水平的5000户家庭的全国性调查，该调查调查了他们的食品卫生、处理和储存习惯。
这项研究由隶属于食品研究中心（FoRC）的研究人员开展 ，该中心是圣保罗州研究基金会（FAPESP）资助的研究、创新和传播中心（ RIDC）之一。研究揭示了民众行为中令人担忧的缺陷，这些缺陷增加了全国家庭中食源性疾病暴发的风险。研究结果发表在《食品与人类》（Food and Humanity）期刊上 。
“我们早就知道人们往往不会遵循所有最合适的卫生和食品处理规范，但有关这些危及食品安全的行为的信息仍然很少，” 隶属于FoRC的研究员兼该研究的协调员 Uelinton Manoel Pinto告诉Agência FAPESP。
为了评估与购买、储存和处理相关的行为，研究人员使用了一份包含29个问题的在线问卷。该问卷通过网络分发并发送到电子邮件列表。一家受聘进行抽样调查的公司确保了参与者的地域和社会经济代表性。
数据收集工作于2020年9月至2021年4月期间进行，正值新冠肺炎疫情大流行期间。在此期间，各家各户都采取了更严格的卫生预防措施，以防止感染SARS-CoV-2病毒。
分析显示，即使在人们更加注重清洁的情况下，也只有 38% 的参与者对蔬菜进行了正确的消毒。
由于这些产品在生产链的各个环节都可能受到污染，而且通常生食，因此适当的消毒至关重要。例如，巴西卫生监督局 (ANVISA) 建议先用流水冲洗这些食品——绿叶蔬菜需一片一片地清洗——然后将其浸泡在消毒液（例如次氯酸钠溶液）中 15 分钟，最后用饮用水冲洗干净。
“许多用户反映他们只用水清洗，或者使用肥皂和洗涤剂，但这些方法并不推荐用于此目的，”研究人员指出。
另一个关键问题与动物蛋白有关。一半的受访者表示会在厨房水槽里洗肉，24%的人食用未煮熟的肉，17%的人食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋。“尽管由于交叉污染的风险，不建议在水槽里洗肉的做法已广为人知，但许多巴西人仍然这样做，”研究人员指出。
不建议这样做，因为泼水会传播致病细菌，如沙门氏菌和弯曲杆菌，污染餐具和附近的食物。
储存不当
调查还发现，39%的巴西人会在室温下解冻食物，而11%的人会将剩菜在室温下放置两个小时或更长时间后放入冰箱保存。
“这项最新发现令人惊讶，因为人们经常会在做好食物后长时间将其留在炉灶上，”研究人员表示。建议在两小时内将易腐食品冷藏，以防止细菌滋生。在室温下，微生物数量每20分钟即可翻一番。
“在有大量食物的活动中，食物中毒或食源性感染的爆发通常是因为食物在 10°C 到 50°C 的‘危险温度区’停留时间过长，而微生物在这个温度范围内会加速生长，”乌林顿解释说。
在第二阶段，来自圣保罗大都会区的216名参与者使用研究提供的数字温度计，在三天内三个不同时间记录了冰箱温度。结果显示，91%的冰箱温度在0℃至10℃的推荐范围内。
“这些温度数据对于预测食品中特定微生物的生长速度非常重要，从而可以改进风险评估，”研究人员解释说。
与收入的相关性
统计分析显示，家庭月收入与食品处理安全之间存在直接关系。高收入家庭倾向于使用更安全的食品处理方法，例如用含氯溶液清洗蔬菜，而低收入家庭则依赖于效果较差的方法。
协调员表示：“收入不超过四倍最低工资的家庭反映，他们通常只用稀释的醋清洗蔬菜，而醋并非有效的消毒剂，而且他们还会在冰箱外解冻食品。”总体而言，收入在四倍至十倍最低工资之间的家庭卫生习惯最佳。
“这些数据不仅概述了巴西民众的食品卫生习惯，而且非常重要，因为它们可以作为其他研究的基础，包括针对所采取的做法对健康造成的影响的风险评估，”研究人员指出。
