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牛津大学纳菲尔德初级保健健康科学系的研究人员进行的一项新研究表明，在工作场所的食堂中，用素食菜肴代替一道肉类菜肴，可以显著改变人们的饮食习惯，从而减少卡路里和碳排放。
今天发表在《国际行为营养与体育活动杂志》上的这项新研究中， 研究人员在英国六家企业食堂进行了测试。他们要求管理人员将午餐中的一种肉类菜品替换为素食菜品，同时保持价格、菜品种类和其他所有菜单特色不变。顾客事先并未被告知这一变化，肉类菜品仍然可供选择。
在七周的时间里，对超过 26,000 份餐食进行了调查，结果显示选择素食主菜的可能性增加了 41%。
干预期间出售的餐食也更健康、更可持续。平均而言，这些餐食的热量减少了约26卡路里——相当于一杯加牛奶和一茶匙糖的茶，饱和脂肪和盐的含量也更低，而且对环境的影响更小，每份餐食的温室气体排放量减少了8.5%。
至关重要的是，这一改变并未影响业务绩效。没有证据表明收入减少、餐食销量下降或食物浪费增加。
这项研究是首个在工作场所食堂开展的此类试验，涵盖了办公室和体力劳动场所。研究表明，对食物供应进行微小的调整就能影响不同人群的选择。
员工和顾客的反馈表明，这一变化是可以接受的，易于实施，而且基本上没有引起注意，数据中也没有反映出不满或浪费的情况。
研究人员表示，研究结果凸显了一种切实可行、可扩展的方式来支持更健康、低碳的饮食，并可为英国未来的工作场所食品政策提供参考。
该团队希望在其他行业环境中开展类似的简单菜单变更干预措施，并一直在寻找希望为健康和可持续发展做出积极改变的新合作伙伴。
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文章标题
增加素食餐供应量对工作场所食堂素食餐销售的影响：一项阶梯楔形整群随机对照试验
