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超市若能选择合适的剩余食品处理策略，既能减少食物浪费，又能提高利润。哥本哈根大学的一项分析表明，捐赠剩余食品通常比丢弃更有利可图。在许多情况下，这样做还能带来直接的经济收益。
据联合国粮农组织统计，全球每年生产的食物中约有三分之一被损失或浪费，价值约1万亿美元。其中很大一部分浪费发生在零售环节，大量明明可以食用的食物被丢弃。
但食物浪费不仅不可持续，还会给零售商带来高昂的成本。除了未售出商品造成的收入损失外，处理食物通常还会产生废物处理费用。
哥本哈根大学的一项最新分析提供了丹麦零售商出售、捐赠或丢弃剩余食品的经济动机的详细数据。如今，丹麦零售业中至少有一半的剩余食品被丢弃。
尽管分析的核心部分基于有限数量的连锁零售店的数据，但结果指向一个明确的方向：在大多数情况下，丢弃食物比赠送食物成本更高——而且零售商往往可以通过更早采取行动来赚钱。
“人们普遍认为捐赠剩余食物主要是为了慈善。但我们的数据显示，在很多情况下，一旦零售商放弃了出售产品的希望，捐赠也是他们在经济上最明智的选择，”哥本哈根大学食品与资源经济系教授、该研究的作者约根·德加德·詹森 (J?rgen Dejg?rd Jensen) 说。
早期降价能带来最大的收益。
分析表明，店内早期降价平均而言是最有利可图的策略：
“只要产品还有保质期，打折出售是最明智的选择。如果零售商及时行动，在保质期前几天降价，通常可以将潜在的损失转化为实际的利润。事实上，降价15%左右通常就足以确保产品售出，”约根·德加德·詹森解释道。
根据研究数据，大多数产品组在降价时每公斤可产生约 0.3 至 0.8 欧元的净收益，因为更多的产品被售出而不是最终变成废品。
对于鲜肉、鱼类和加工肉制品，收益甚至可能更高——在某些情况下，每公斤可超过 1.3 欧元。
只有液态乳制品和干货很少能通过降价产生盈余。
捐赠比处置成本更低。
分析表明，当产品临近保质期而无法出售时，在大多数情况下，将它们捐赠给向社会和经济弱势群体重新分配食物的组织比丢弃它们更具成本效益。
零售商处理食物垃圾通常需要花费每公斤约 0.27 至 0.36 欧元，而捐赠食物的成本平均约为每公斤 0.14 至 0.23 欧元。这意味着对于大多数产品类别而言，捐赠食物每公斤可节省约 0.10 至 0.20 欧元。
“从商店的角度来看，通常要选择成本最低的方案。而且在大多数情况下，捐赠比丢弃更便宜。实际上，把食物放入容器中收集（例如用于沼气生产）和把食物放在托盘上交给食物再分配组织收集之间几乎没有区别，”J?rgen Dejg?rd Jensen说道。
研究人员表示，总体而言，该研究表明零售商的选择会产生重大影响——无论是在经济方面还是在社会方面：
“减少食物浪费和提高盈利能力并非相互冲突的目标。相反，我们的研究表明，这两者可以齐头并进，”这位教授总结道。
“我希望这能促使零售商思考如何更有效地管理剩余食品。有些产品被扔掉仅仅是因为员工不知道有更好的处理方法。当然，这需要进行培训，让员工知道哪些东西应该放在哪里。”
该研究还发现
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根据分析，面包、水果和蔬菜占丹麦零售业剩余食品总量的 65%。
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至少一半的剩余食物被丢弃。剩余食物大部分以折扣价出售，只有0.1%至0.2%被捐赠。
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通过 Too Good To Go 等食物浪费平台进行销售，在某些情况下甚至比捐赠更有利可图。这种模式在水果、蔬菜和面包领域最为成熟，每公斤可产生高达 0.5 至 0.7 欧元的净收入。分析表明，此类平台在肉类等高价值产品领域也可能具有经济潜力。
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该研究还表明，食物捐赠能为庇护所、临时救助中心和危机中心等受助机构创造显著价值。对于大多数产品类别而言，捐赠食物在送达弱势群体手中时，每公斤可创造约1至5欧元的社会价值。
丹麦的食物浪费
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根据丹麦环境保护署的数据，丹麦每年的食物浪费总量估计为 881,062 吨。其中，零售和批发部门产生的食物浪费略低于 103,906 吨（2023 年数据）。
