研究发现，用冷等离子体处理花生可以降低其致敏性。

　　

麦吉尔大学的研究人员发现，用冷等离子体（一种带离子电荷的气体，能引发化学变化）短暂处理花生，可以降低花生引起过敏反应的可能性。研究人员表示，这可能是因为该过程会改变花生中的蛋白质结构，而蛋白质正是花生中能够触发免疫反应的成分。此外，该技术还被证明可以改善对食品生产至关重要的功能特性。 

“这项研究显然对食物过敏的消费者有益——这意味着他们未来可能会有更多食物选择，” 该研究的合著者、 麦吉尔大学生物资源工程教授维贾亚·拉加万 (Vijaya Raghavan)表示 。“重要的是，这种方法不仅限于花生；它还可以应用于其他过敏原，例如鸡蛋、榛子等等，从而有可能显著降低多种食物的过敏风险。” 

这项研究由现任中国东南大学教授的王进在麦吉尔大学攻读博士学位期间主导完成。 

致敏性较低，但仍然美味 

花生是全球重要的植物蛋白来源，其功能特性被广泛应用于多种食品中，但作为常见过敏原，花生也带来了巨大的挑战。传统的降低花生致敏性的方法依赖于热处理，但这可能会改变花生的味道、香气和外观；而诸如辐照等非热处理方法的效果则不稳定。  

虽然之前已经考虑过冷等离子体，但在这项研究中，研究人员提取了花生全蛋白，并用冷等离子体处理样品，通过多种体外方法评估其致敏性。  

评估的特性之一是免疫反应性，它是衡量蛋白质在实验室测试中与免疫抗体结合强度的指标，表明其引发过敏反应的潜力。 

拉加万表示：“在现实生活中，消费者接触到的是花生中复杂的蛋白质混合物，而不是孤立的单一过敏原。我们的研究重点是花生蛋白，经冷等离子体处理25分钟后，整体免疫反应性降低了近70%。”  

他解释说，这种方法最有可能带来实际的好处，因为这意味着食品开发商可以使用低过敏性花生蛋白粉来开发新产品。 

该研究还表明，这种治疗方法使蛋白质更容易在肠道中分解。 

在其他食品中的潜在应用 

虽然其他研究人员已将过氧化氢和亚硝酸盐确定为冷等离子体治疗中的关键化学试剂，但这项研究只发现亚硝酸盐水平有所增加。 

“这表明，在治疗过程中，亚硝酸盐可能在改变蛋白质结构方面发挥更主导的作用，而这一方面在许多应用研究中常常被忽视，”拉加万说。  

该团队计划更详细地研究这些机制，并优化技术以提高效率。 

“我们希望将脱敏效果从花生扩展到更广泛的食物过敏原，”他说道。“通过开发具有增强功能特性的低过敏性成分，我们希望在保证食品安全和质量的同时，服务于更广泛的消费群体。”