氟化物在平菇（Pleurotus ostreatus）和贾莫尔平菇（Pleurotus djamor）中的生物累积及其营养影响，以及对人类健康风险的评估

《BioMetals》：Bioaccumulation and nutritional impact of fluoride in Pleurotus ostreatus and Pleurotus djamor with human health risk assessment

　　

摘要

平菇属（Pleurotus）真菌营养价值丰富，但它们吸收环境中氟化物（F?）的能力需要进一步进行科学评估。本研究中发现，培养在富含氟化物基质上的平菇表现出显著的氟化物积累现象，这表明它们对基质质量和环境污染非常敏感。补充钙（Ca）在降低蘑菇子实体内氟化物毒性方面发挥了关键作用，但其效果因物种而异。值得注意的是，添加钙可以缓解Pleurotus ostreatus在生化和细胞层面的氟化物压力，而P. djamor的生长表现则受到抑制，显示出不同的耐受机制。通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）在分子水平上的分析显示，在氟化物和钙的共同作用下，与蛋白质、脂质和碳水化合物相关的功能组发生了显著变化，这突显了压力引起的代谢转变。基于田间的评估进一步验证了实验室观察结果，发现使用含氟稻草和富含氟化物的地下水培养的蘑菇中氟化物积累量显著增加，尤其是在第1N组（96.6 mg/kg—dw）和第4N组（46 mg/kg—dw）中。亚细胞分级研究表明，积累的氟化物主要位于细胞壁部分，这表明其采用了一种隔离策略来解毒。生物富集因子（BCF）分析显示P. ostreatus的氟化物积累量高于P. djamor。然而，尽管补充钙能部分缓解这一问题，健康风险评估表明，在受污染条件下以传统方式培养这两种蘑菇时，它们均超过了儿童的非致癌风险阈值。这些发现强调了使用无氟化物的受控基质和清洁灌溉源的重要性，以确保食品安全并促进可持续的蘑菇栽培实践，特别是在像印度西孟加拉邦这样的氟化物污染地区。

图形摘要

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