解码柑橘精油带来的愉悦感：将气相色谱-质谱（GC–MS）风味化学分析与脑电图（EEG）和功能性近红外光谱（fNIRS）多模态神经成像技术相结合

《Food Chemistry》：Decoding pleasure perception of citrus essential oils: Integrating GC–MS flavor chemistry with EEG and fNIRS multimodal neuroimaging

　　

秦飞科|贾伟旭|张静志|杜双婷|雷谷|辛黄|张慧芳|邢然口

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  神经影像学和感官评估揭示了柑橘风味对愉悦感的影响。
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  香叶醇乙酸酯/α-蒎烯能够提升愉悦感，而β-蒎烯/香叶醇则会降低愉悦感。
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  愉悦感评分与大脑活动存在显著相关性。
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  根据愉悦感对柑橘风味进行了排序，用于设计高愉悦感的食物。