用于吞咽困难患者的麦淀粉凝胶的3D打印：分子相互作用机制及机器学习辅助的IDDSI水平预测

《Food Research International》：3D printing of wheat starch gels for dysphagia diet: Molecular interaction mechanisms and machine learning-assisted prediction of IDDSI levels

　　

严茹宝|石通边|石琪谢|苗欣静|陶阳|郝江

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  小麦淀粉凝胶的可印刷性和吞咽安全性同时受到直链淀粉含量和分子间相互作用的影响。
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  直链淀粉含量约为43%时，可以实现最佳的纤维连续性、结构稳定性和水分流动性。
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  反向传播人工神经网络（BP-ANN）在IDDSI吞咽等级分类中表现出最高的预测准确性。