项目“MILKSHAKE”的可行性评估：餐食准备、摄入量、学习与知识——运动营养对健康的影响以及知识应用在优化能量消耗方面的作用

《Proceedings of the Nutrition Society》：Feasibility evaluation of project MILKSHAKE: Meal preparation, Intake, Learning and Knowledge: Sports nutrition for Health and Application of Knowledge for optimising Energy

　　

摘要

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营养对运动中的健康、表现和恢复至关重要，尤其是在像划船这样对能量要求较高的运动项目中（1）。尽管人们对运动营养的认识日益提高，但运动员往往难以将营养知识转化为实际应用，而这可能因他们在食物准备和膳食计划方面的烹饪技能有限而变得更加困难（2，3）。这种知识差距在基层运动中尤为普遍，因为获得定制化的教育、资源和支持的机会有限。本研究的目的是评估MILKSHAKE项目（餐食准备、摄入、学习与知识：运动营养以促进健康并优化能量利用），该项目在英国伦敦的Fulham Reach Boat Club（FRBC）举办了实用的运动营养和烹饪工作坊。

该项目已获得伦敦国王学院（MRA-24/25-45982）的伦理批准。共为16-18岁的青少年和18岁以上的成人休闲划船运动员举办了四场为期1小时的定制烹饪营养工作坊。每场工作坊由一名注册营养师（CVG）和一位两枚奥运奖牌得主划船运动员（TJEG）共同主持。工作坊内容包括运动营养教育、饮食习惯和膳食准备的知识交流，将所学内容与精英运动相结合，并进行实际烹饪活动（制作“奶昔”）。工作坊前后分别使用了经过验证的调查工具来评估参与者的运动营养知识、烹饪信心和食物行为（4，5）。工作坊后的反馈反映了参与者对MILKSHAKE项目的看法以及他们未来学习的重点方向。

共有72名运动员参加了MILKSHAKE项目，其中47.2%（n=34）完成了工作坊前后的调查。成年划船运动员（n=12）具备扎实的烹饪基础知识，但在运动营养方面的认知水平较低，并表示更倾向于使用易于获取的自主学习资源，而非额外的现场工作坊（受时间限制）。因此，我们制作了一套教育材料，包括关于训练补给、比赛日营养、恢复策略以及女性运动员健康的指南，这些材料被纳入FRBC会员手册并通过二维码进行分发。

青少年划船运动员（n=22）在初始阶段的烹饪知识和运动营养认知水平较低，但学习积极性很高。调查结果显示，营养状况、运动表现和自主性之间存在关联。工作坊后的反馈非常积极：95%的参与者认为制作奶昔是工作坊的亮点，98%的人希望了解更多关于运动营养的知识，92%的人表示希望提高自己的烹饪技能。

MILKSHAKE项目提高了成年和青少年划船运动员的运动营养意识、烹饪信心和参与度。将实用的、基于证据的教育资源融入基层运动环境中，有助于长期改善饮食行为并优化运动表现。这一模式展示了在基层运动中整合烹饪教育的价值与可行性，为提升运动员的健康和全面发展提供了可扩展的方法。

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