对包含高能量密度和低能量密度食物的零食摄入的满意度：一项现场实验实验室研究

《Proceedings of the Nutrition Society》：Satisfaction with a snacking episode containing both high and low energy density foods: An in-person experimental lab study

　　

摘要

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我们最近对干预研究进行的系统评价显示，几乎没有证据表明调整零食的能量密度会对关键饮食行为结果（如饥饿感）产生影响，尽管有一些有限的证据表明，高能量密度（HED）的零食会导致更高的饱腹感（1）。因此，零食的能量密度可能是一个潜在的健康干预目标。我们通过结合高能量密度（HED）食品和低能量密度（LED）食品来创建能量密度较低的零食，以此进行了探索。

我们进行了两项在线研究，利用联合分析和食品摄影来确定理想的食物组合以及每种零食中低能量密度食品与高能量密度食品的比例。结合这些结果和实际考虑因素，我们找到了一个优选的组合：迷你饼干和草莓片。这种组合使得零食的能量密度降低，同时仍能保持足够的饱腹感。这个优选组合包括四种迷你饼干加两片草莓片，或者三种迷你饼干加三片草莓片。随后进行了一项为期3天的实验室研究，共有32名参与者在每个研究日分别食用了三种零食之一：6块迷你饼干（每克5.5千卡）、4块迷你饼干加2片草莓片（每克3.78千卡）以及3块迷你饼干加3片草莓片（每克2.92千卡）。参与者被要求在食用后立即（使用100毫米视觉模拟量表）评估饮食行为结果，包括饱腹感、饥饿感和满足度，并在研究后的1小时、2小时和3小时再次进行评估。

初步的线性混合模型分析显示，零食的能量密度对满足度（6块迷你饼干：平均分70.94分，标准差19.69分；4块迷你饼干加2片草莓片：平均分65.93分，标准差25.07分；3块迷你饼干加3片草莓片：平均分68.47分，标准差24.37分；p = 0.949）或其他饮食行为结果（如饱腹感、饥饿感、进食欲望或喜好）没有显著影响（p < 0.05）。

这些结果加深了我们对满足度和零食的理解，为探索如何通过结合高能量密度和低能量密度食品来开发能量密度较低且令人满意的零食奠定了基础。

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