分析英国常见食品和饮料中的黄烷-3-醇含量

《Proceedings of the Nutrition Society》：Profiling the flavan-3-ol content of foods and beverages commonly consumed in the UK

　　

摘要

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黄酮-3-醇是一类重要的（多）酚类化合物，广泛存在于植物性食品和饮料中，以单体和寡聚体（原花青素）的形式存在（1）。尽管美国农业部（USDA）和Phenol-Explorer（PE）等数据库提供了某些食品和饮料中的黄酮-3-醇含量数据，但这些数据通常基于未经验证的方法，许多常见的食品和饮料的成分仍未得到明确测定。美国农业化学协会（AOAC）已经验证了一种用于测定可可产品中黄酮-3-醇含量的方法（2），但该方法尚未应用于更广泛的食品类别。鉴于每天摄入400-600毫克黄酮-3-醇与心血管健康益处相关（3），因此准确量化黄酮-3-醇含量对于评估健康影响和制定饮食建议至关重要。本研究旨在首次全面测定英国超市中常见食品和饮料中的黄酮-3-醇含量。

根据USDA和PE数据库中报告的黄酮-3-醇含量，共选取了131份食品样本和38种可可产品，并从英国超市购买。样品经过干燥和/或脱脂处理后，使用AWAA体系（丙酮：水：醋酸 = 70:29.5:0.5，v/v/v）进行提取。食品和饮料提取物使用Strata SCX色谱柱（55 μm，70 ?，500 mg/3 mL）进行纯化。黄酮-3-醇的定量采用超高性能液相色谱法（UHPLC-FLD）结合荧光检测器进行。校准和定量工作使用了来自美国国家标准与技术研究院（NIST）的不同聚合度（DP）的可可黄酮-3-醇提取物。所优化的方法在线性、选择性、准确性、精确度和低分析物浓度方面均通过了验证。

在131份食品和饮料样本中有75份、38种可可产品中有34份含有可测量的黄酮-3-醇。绿茶的总黄酮-3-醇含量最高（2969 ± 106 mg/100克鲜重）。在测试的22种蔬菜中，只有7种含有可测量的黄酮-3-醇单体。大多数水果、坚果、种子以及非酒精和酒精饮料中都检测到了黄酮-3-醇。茶叶、可可产品、浆果和核果富含黄酮-3-醇，而水果酱、果酱和果脯中的黄酮-3-醇含量极少或几乎不存在。所有黑巧克力（n = 7）和大多数可可粉（n = 4）都含有DP1-DP7范围内的黄酮-3-醇；在测试的4种白巧克力中，有3种未检测到黄酮-3-醇，而牛奶巧克力中的黄酮-3-醇含量则存在差异。可可固形物含量与总黄酮-3-醇浓度之间存在强正相关（r = 0.80）。该方法对所有可可产品和大多数样本均表现出良好的选择性、线性和稳定性。

这项研究是对英国超市中常见食品和饮料中黄酮-3-醇的首次全面分析。研究结果强调了需要更准确地估算膳食摄入量，以便更好地评估健康影响并支持基于证据的饮食建议。

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