摘要
本综述旨在批判性地探讨食品工业副产品作为天然防腐剂的潜在来源，并讨论如何将这些发现转化为青少年的食品知识、标签解读能力以及明智的食品选择。青少年越来越多地接触到关于“天然”、“清洁标签”、“升级回收”、“可持续”和“循环经济”食品的标签和宣传，但这些信息并不总是透明或得到充分证据的支持，尤其是在其安全性、有效性、感官质量、消费者接受度或环境效益方面。因此，他们需要的不仅仅是营养信息；他们还需要能够解读食品标签，质疑可持续性声明，并了解食品创新是如何生产、测试、传播和监管的。诸如水果和蔬菜果渣、果皮、种子、外皮、橄榄和葡萄酒残渣、谷物副产品、咖啡银皮以及可可残渣等食品副产品，是实现清洁标签保护和循环经济食品系统的有希望的资源，因为它们可能含有酚类化合物、黄酮类化合物、类胡萝卜素、花青素、精油、果胶、膳食纤维以及其他具有抗氧化、抗菌、着色、稳定和改善质地特性的化合物。然而，仅凭生物活性潜力并不能保证这些副产品衍生的成分是安全、有效、可接受、可规模化应用或可持续的。其使用需要经过提取、稳定处理、实际食品验证、安全性评估、感官优化、合规性检测以及可持续性评估。综述认为，副产品衍生的天然防腐剂既是技术资源，也是教育工具。未来的研究和教育应当将食品保存、标签解读、食品安全、感官质量、可持续性证据以及消费者决策联系起来，使青少年成为具有批判性思维的消费者，并成为推动可持续食品系统变革的积极力量。
