关于荷兰腌制肉制品中赭曲霉毒素A污染情况的沟通调查

《Toxins》：Communication Survey on Ochratoxin A Occurrence in Cured Meat Products in The Netherlands

　　

摘要

Ochratoxin A (OTA) 是一种由真菌产生的有毒代谢物，可能存在于各种食品、谷物以及植物源性（未经加工的）饲料中。研究表明，OTA 对动物和人类都具有毒性。因此，欧洲食品安全局 (EFSA) 认为，不应忽视加工肉类中对人体OTA 暴露的贡献。本研究的目的是评估 OTA 的存在情况，为此收集了腌肉中 OTA 的相关数据。研究采用了经过内部验证的分析方法：使用甲醇进行提取，通过免疫亲和柱进行净化处理，然后通过 LC-MS/MS 进行检测。定量分析通过使用 ¹³C₂₀ OTA 内标对溶剂中的标准样品进行外部校准来完成，检测限为 0.2 μg/kg，定量限 (LOQ) 为 0.04 μg/kg。从荷兰超市共采集了 50 种腌肉产品。在 4 份火腿样品和 2 份香肠样品中检测到了 OTA，其含量达到或超过了检测限（范围分别为 0.30 μg/kg 至 79.8 μg/kg 和 0.2 μg/kg 至 0.41 μg/kg）。总体而言，在 20 个样品中检测到了 OTA，结果表明在所分析的腌肉中，40% 的样品中 OTA 的含量超过了定量限。