从知识到日常饮食选择：一项关于伊朗萨布泽瓦尔地区小学生营养素养和饮食行为的定性研究

《BMC Nutrition》：From knowledge to everyday food choices: a qualitative study of nutrition literacy and eating behaviors among primary school students in Sabzevar, Iran

　　

摘要

背景

营养素养是指获取、理解、评估和应用营养信息以做出明智饮食选择的能力。关于低收入和中等收入国家（LMICs）学童的营养素养及相关行为的证据仍然有限，尤其是在学校、家庭和社区环境如何影响这些行为方面。本研究探讨了伊朗萨布泽瓦尔（Sabzevar）的小学生如何理解营养素养，并将其应用到日常饮食实践中。

方法

2021年10月至2022年5月期间，在伊朗萨布泽瓦尔进行了一项描述性探索性定性研究。通过目的性抽样方法，从三个不同社会经济区域的学校招募了32名10至12岁的学生，并通过有限的滚雪球抽样方法确保了性别、BMI组和社会经济地位的多样性。数据收集通过半结构化访谈进行，访谈内容涵盖七个主题部分和大约30个开放式问题。每次访谈持续45至60分钟，在私立学校进行，并在家长同意和儿童同意的情况下进行了录音。在进行了28次访谈后达到数据饱和，并通过另外4次访谈进行了验证。数据采用Graneheim和Lundman的内容分析方法进行分析，同时使用Lincoln和Guba的标准来确保数据的可靠性。

结果

参与者包括18名女孩和14名男孩（平均年龄：11.06岁）。学生们主要表现出功能性营养素养，能够识别不健康食品并认识到一些健康风险，尤其是与加工食品和食品安全相关的问题。然而，由于依赖父母、食物分类过于简单、口味偏好、同伴影响、便利性以及不规律的用餐习惯，这些知识很少转化为健康的饮食行为。不吃早餐和频繁食用加工零食的现象较为普遍。他们的互动性和批判性营养素养能力较为有限。

结论

伊朗小学生的营养素养主要是功能性的，知识与行为之间存在明显差距。缩小这一差距需要多层次的干预措施，涉及学校、家庭和支持性的食物环境，以加强互动性和批判性素养，促进持久的健康饮食习惯。

背景

营养素养是指获取、理解、评估和应用营养信息以做出明智饮食选择的能力。关于低收入和中等收入国家（LMICs）学童的营养素养及相关行为的证据仍然有限，尤其是在学校、家庭和社区环境如何影响这些行为方面。本研究探讨了伊朗萨布泽瓦尔的小学生如何理解营养素养，并将其应用到日常饮食实践中。

方法

2021年10月至2022年5月期间，在伊朗萨布泽瓦尔进行了一项描述性探索性定性研究。通过目的性抽样方法，从三个不同社会经济区域的学校招募了32名10至12岁的学生，并通过有限的滚雪球抽样方法确保了性别、BMI组和社会经济地位的多样性。数据收集通过半结构化访谈进行，访谈内容涵盖七个主题部分和大约30个开放式问题。每次访谈持续45至60分钟，在私立学校进行，并在家长同意和儿童同意的情况下进行了录音。在进行了28次访谈后达到数据饱和，并通过另外4次访谈进行了验证。数据采用Graneheim和Lundman的内容分析方法进行分析，同时使用Lincoln和Guba的标准来确保数据的可靠性。

结果

参与者包括18名女孩和14名男孩（平均年龄：11.06岁）。学生们主要表现出功能性营养素养，能够识别不健康食品并认识到一些健康风险，尤其是与加工食品和食品安全相关的问题。然而，由于依赖父母、食物分类过于简单、口味偏好、同伴影响、便利性以及不规律的用餐习惯，这些知识很少转化为健康的饮食行为。不吃早餐和频繁食用加工零食的现象较为普遍。他们的互动性和批判性营养素养能力较为有限。

结论

伊朗小学生的营养素养主要是功能性的，知识与行为之间存在明显差距。缩小这一差距需要多层次的干预措施，涉及学校、家庭和支持性的食物环境，以加强互动性和批判性素养，促进持久的健康饮食习惯。