利用电水动力干燥技术对枸杞进行品质调控：离子风与等离子体的协同作用机制

《Food and Bioprocess Technology》：Quality Regulation of Wolfberry by Electrohydrodynamic Drying: The Synergistic Mechanism of Ion Wind and Plasma

　　

摘要

电水动力干燥是一种低温绿色技术，适用于果皮薄且多汁、含有丰富热敏活性成分的枸杞（Lycium barbarum L.）。该技术有助于解决在干燥效率和产品质量之间取得平衡的工业难题。本研究探讨了电水动力干燥对枸杞干燥行为和质量特性的影响，以自然空气干燥作为对照，分别使用18 kV、23 kV和28 kV三种电压水平进行实验。通过低场核磁共振和傅里叶变换红外光谱技术揭示了质量调控机制，并运用主成分分析通过多指标评估优化了加工参数。实验结果表明，电压对干燥效果有显著影响：28 kV组的羟基自由基清除率达到了75.3%（比对照组高出59.2%），干燥时间缩短了45.0%，复水率提高了60%。枸杞多糖、类胡萝卜素和总酚的保留率分别比对照组高出31.6%、40.8%和37.5%。研究确定28 kV为最佳电压条件，为高质量枸杞的干燥提供了一种绿色方法，为电水动力干燥在功能性浆果加工中的大规模应用提供了理论和技术支持，并为水果干燥过程中“传质增强与质量保护”的调控机制提供了新的见解。

图形摘要

此图片的替代文本可能是由AI生成的。

电水动力干燥是一种低温绿色技术，适用于果皮薄且多汁、含有丰富热敏活性成分的枸杞（Lycium barbarum L.）。该技术有助于解决在干燥效率和产品质量之间取得平衡的工业难题。本研究探讨了电水动力干燥对枸杞干燥行为和质量特性的影响，以自然空气干燥作为对照，分别使用18 kV、23 kV和28 kV三种电压水平进行实验。通过低场核磁共振和傅里叶变换红外光谱技术揭示了质量调控机制，并运用主成分分析通过多指标评估优化了加工参数。实验结果表明，电压对干燥效果有显著影响：28 kV组的羟基自由基清除率达到了75.3%（比对照组高出59.2%），干燥时间缩短了45.0%，复水率提高了60%。枸杞多糖、类胡萝卜素和总酚的保留率分别比对照组高出31.6%、40.8%和37.5%。研究确定28 kV为最佳电压条件，为高质量枸杞的干燥提供了一种绿色方法，为电水动力干燥在功能性浆果加工中的大规模应用提供了理论和技术支持，并为水果干燥过程中“传质增强与质量保护”的调控机制提供了新的见解。

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