通过营养分析，将未充分利用的叶生物质作为一种可持续的蛋白质来源加以利用

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Valorisation of underutilised leaf biomass as a sustainable source of protein through nutritional profiling

　　

摘要

全球人口的增长要求到2050年食品产量增加一倍，这需要从未被充分利用但具有高营养价值的植物生物质中获取可持续且营养充足的蛋白质来源。本研究通过综合分析近似成分、矿物质含量、氨基酸谱、抗营养因子、IVPD（In vitro Protein Digestibility）以及多元统计方法，对三种未被充分利用的叶生物质——Moringa oleifera、Amaranthus viridis和Medicago sativa进行了全面的营养特性比较。研究结果表明，这些叶生物质在营养价值上存在统计学上的显著差异（p < 0.001）：Amaranthus和Moringa的蛋白质含量较高（分别为29.73%和27.24%），且消化率更优。矿物质分析显示Moringa oleifera是必需微量营养素的丰富来源，尤其是铁（20.13毫克/100克）和锌（19.34毫克/100克）。然而，抗营养因子的分析揭示了不同物种间的特定积累模式，这些模式可能影响营养素的生物利用度。此外，多元分析显示蛋白质含量与消化率之间存在强烈的正相关关系（r = 0.99），同时某些抗营养因子也同时存在，这突显了这些叶生物质内部复杂的营养和功能相互作用。本研究通过提供关于Amaranthus viridis和Medicago sativa叶片蛋白质消化率和营养价值的比较证据，推动了相关知识的进展；这两种叶片作为富含蛋白质的生物质资源目前仍较少被研究。此外，该研究还将营养价值与影响蛋白质生物利用度的蛋白质消化率和抗营养成分联系起来，为这些叶生物质作为功能性食品和营养应用的可持续蛋白质来源的利用提供了坚实基础。

图形摘要

此图片的替代文本可能是由AI生成的。

全球人口的增长要求到2050年食品产量增加一倍，这需要从未被充分利用但具有高营养价值的植物生物质中获取可持续且营养充足的蛋白质来源。本研究通过综合分析近似成分、矿物质含量、氨基酸谱、抗营养因子、IVPD以及多元统计方法，对三种未被充分利用的叶生物质——Moringa oleifera、Amaranthus viridis和Medicago sativa进行了全面的营养特性比较。研究结果表明，这些叶生物质在营养价值上存在统计学上的显著差异（p < 0.001）：Amaranthus和Moringa的蛋白质含量较高（分别为29.73%和27.24%），且消化率更优。矿物质分析显示Moringa oleifera是必需微量营养素的丰富来源，尤其是铁（20.13毫克/100克）和锌（19.34毫克/100克）。然而，抗营养因子的分析揭示了不同物种间的特定积累模式，这些模式可能影响营养素的生物利用度。此外，多元分析显示蛋白质含量与消化率之间存在强烈的正相关关系（r = 0.99），同时某些抗营养因子也同时存在，这突显了这些叶生物质内部复杂的营养和功能相互作用。本研究通过提供关于Amaranthus viridis和Medicago sativa叶片蛋白质消化率和营养价值的比较证据，推动了相关知识的进展；这两种叶片作为富含蛋白质的生物质资源目前仍较少被研究。此外，该研究还将营养价值与影响蛋白质生物利用度的蛋白质消化率和抗营养成分联系起来，为这些叶生物质作为功能性食品和营养应用的可持续蛋白质来源的利用提供了坚实基础。

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