未来食品中微生物蛋白质的采用障碍及其应对策略

《Nature Communications》：Navigating adoption barriers for microbial proteins in future food

　　

摘要

微生物生物质发酵通过培养微生物来生产富含营养的生物质，为可持续蛋白质生产提供了一条可扩展的途径，同时减少了土地、水资源和温室气体的消耗。然而，将其从一种特殊用途转变为主流食品仍然面临诸多挑战。本文不仅概述了相关技术，还提出了一个三阶段的采纳框架：创新障碍的克服、早期信任的建立以及主流化的实现。该框架将技术经济、监管和基础设施方面的障碍整合为一个统一的路径。我们分析了单细胞蛋白的发展历程（包括兴起、衰退和复兴），按阶段梳理了推动工程技术和政策发展的因素，并提出了将微生物蛋白纳入可持续食品系统的策略。