在明胶-壳聚糖薄膜中，利用没食子酸与红毛丹果皮中的花青素共着色，开发出具有潜在活性的智能包装材料

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Gallic acid co-pigmented rambutan peel anthocyanins in gelatin-chitosan films as potential active and intelligent packaging

　　

摘要

本研究探讨了没食子酸与红毛丹果皮花青素提取物（RPAE）共色素化对明胶-壳聚糖薄膜稳定性和功能性能的影响，这些薄膜被用于活性和比色智能食品包装。通过浇铸法制备了含有0.5%、1.0%和1.5%天然RPAE或共色素化RPAE的明胶-壳聚糖基质薄膜。由于氢键作用和π-π堆叠交联效应，共色素化RPAE薄膜的拉伸强度提高至8.73 ± 0.67 MPa，断裂伸长率降低至93.02 ± 8.59%。共色素化RPAE薄膜的蒸汽透过率降至2.109 × 10^-7 ± 9.051 × 10^-9 gH?O·m/m2·h·Pa，水接触角降至47.49°，表明薄膜表面更加致密且亲水。这种薄膜的响应性得到了改善，表现为在pH 1–14范围内颜色从红色变为黄色，以及在暴露于氨、三甲胺和二甲胺（这些是食品变质过程中的主要挥发性化合物）时颜色从淡黄色变为深黄色。含有共色素化RPAE的薄膜的紫外线阻隔效率提高，这可能是由于花青素与没食子酸在共色素化过程中分子相互作用增强所致，这一点通过傅里叶变换红外光谱得到了验证。共色素化处理还保留了花青素和酚类化合物，干燥后含量分别为0.115 ± 0.008 mg C3G/g和560.57 ± 9.11 mg GAE/g。因此，这些薄膜表现出较强的抗氧化活性，并且对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑制效果优于大肠杆菌（Escherichia coli）。扫描电子显微镜进一步显示，共色素化薄膜的表面粗糙度增加，裂纹减少。总体而言，含有共色素化RPAE的明胶-壳聚糖薄膜作为可持续的活性和智能食品包装材料具有巨大潜力。

图形摘要

此图像的替代文本可能是由AI生成的。

本研究探讨了没食子酸与红毛丹果皮花青素提取物（RPAE）共色素化对明胶-壳聚糖薄膜稳定性和功能性能的影响，这些薄膜被用于活性和比色智能食品包装。通过浇铸法制备了含有0.5%、1.0%和1.5%天然RPAE或共色素化RPAE的明胶-壳聚糖基质薄膜。由于氢键作用和π-π堆叠交联效应，共色素化RPAE薄膜的拉伸强度提高至8.73 ± 0.67 MPa，断裂伸长率降低至93.02 ± 8.59%。共色素化RPAE薄膜的蒸汽透过率降至2.109 × 10^-7 ± 9.051 × 10^-9 gH?O·m/m2·h·Pa，水接触角降至47.49°，表明薄膜表面更加致密且亲水。这种薄膜的响应性得到了改善，表现为在pH 1–14范围内颜色从红色变为黄色，以及在暴露于氨、三甲胺和二甲胺（这些是食品变质过程中的主要挥发性化合物）时颜色从淡黄色变为深黄色。含有共色素化RPAE的薄膜的紫外线阻隔效率提高，这可能是由于花青素与没食子酸在共色素化过程中分子相互作用增强所致，这一点通过傅里叶变换红外光谱得到了验证。共色素化处理还保留了花青素和酚类化合物，干燥后含量分别为0.115 ± 0.008 mg C3G/g和560.57 ± 9.11 mg GAE/g。因此，这些薄膜表现出较强的抗氧化活性，并且对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑制效果优于大肠杆菌（Escherichia coli）。扫描电子显微镜进一步显示，共色素化薄膜的表面粗糙度增加，裂纹减少。总体而言，含有共色素化RPAE的明胶-壳聚糖薄膜作为可持续的活性和智能食品包装材料具有巨大潜力。

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