受安全危机影响的布基纳法索两地区大宗消费产品如食用油的质量筛查

《Cogent Food & Agriculture》：Screening of quality of mass consumption products such as edible oils of two regions of Burkina Faso affected by security crisis

　　

本研究评估了在布基纳法索面临高度安全挑战的两个地区销售的食用脂肪的卫生质量。研究人员评估了多项质量参数，包括水分含量、酸值、过氧化值、皂痕、折光指数、油脂颜色和矿物油含量。水分含量范围为0%至1.10%，过氧化值范围为2.98至27.93 mEq O₂/kg，酸值范围为0.06至1.46?mg KOH/g。检测到的皂痕高达60.78?ppm，折光指数在1.39至1.47之间变化。未发现矿物油痕迹。数据表明，这些油脂的整体质量较差，且关键参数在库佩拉、曼加和滕科多戈三个城市间存在显著差异。这些发现凸显了采取有效食品安全行动以改善脂肪质量并保护该地区公共卫生的必要性。

**研究背景与问题**
食用油是人体必需的能量来源及脂溶性维生素的载体，并提供必需脂肪酸（Ω-3、Ω-6、Ω-9），对心血管健康、脑功能及胆固醇水平具有重要影响。布基纳法索本地食用油生产无法满足需求，大量依赖从科特迪瓦、马来西亚和印度尼西亚进口。近年来，该国面临持续的安全危机，边境地区的食品走私及掺假现象频发（全球掺假率已达6.92%）。此外，食用油中可能含有棉酚、真菌毒素等内源性和外源性抗营养因子，储存与分销条件也显著影响品质。尽管《食品法典》（Codex Alimentarius）已对食用油的理化参数设定了标准，但布基纳法索多数地区（尤其是Nakambé和Nazinon地区）缺乏一致的质量数据库，且因安全与人道主义危机加剧了食品系统的投机与非法贸易。因此，研究人员开展本研究，旨在评估当地市场所售食用油的卫生质量，以弥补数据空白并建立质控方案。该论文发表在《Cogent Food》期刊上。

**主要关键技术方法**
研究人员采用配额抽样法，在布基纳法索Nakambé地区（滕科多戈、库佩拉）和Nazinon地区（曼加）三个城市的市场采集60份食用油样品（包括未精炼花生油、未精炼红棕榈油和精炼棉籽油）。主要技术方法包括：ISO 666:2016法测定水分含量；ISO 660:2020法测定酸值（AV）；ISO 3960:2017法测定过氧化值（PV）；AOAC 1995法进行矿物油定性测试；AOCS 2009法测定皂痕；ISO 6320:2000折光仪测定折光指数（RI）；ISO 15305:1998色差计测定油色（CIELab系统L*、a*、b*值）。数据分析使用Microsoft Excel 2019和XLSTAT 2016-Pro，采用单因素方差分析（ANOVA）和独立t检验。

**研究结果**
**水分含量**
水分含量范围：库佩拉0%-0.63%（均值0.19%），曼加0.06%-1.07%（均值0.24%），滕科多戈0.02%-1.10%（均值0.23%）。分别有2份花生油、3份棉籽油和1份棕榈油（库佩拉）、5份棉籽油、1份花生油和2份棕榈油（曼加）、3份棉籽油、1份花生油和2份棕榈油（滕科多戈）超过Codex Alimentarius标准（0.2%）。
**过氧化值**
过氧化值范围：库佩拉4.97-18.91 mEq O₂/kg，曼加3.99-15.48 mEq O₂/kg，滕科多戈2.98-27.93 mEq O₂/kg。精炼油均值分别为8.26、8.45、8.34 mEq O₂/kg；未精炼油中部分样品超过Codex限值（精炼油10 mEq O₂/kg，未精炼油15 mEq O₂/kg）。超标样品主要出现在库佩拉的2份棉籽油、2份花生油和1份棕榈油；曼加的3份棉籽油和2份棕榈油；滕科多戈的1份花生油、2份棉籽油和1份棕榈油。
**酸值**
酸值范围：库佩拉0.11-1.4 mg KOH/g，曼加0.06-1.46 mg KOH/g，滕科多戈0.11-1.12 mg KOH/g。精炼油均值分别为0.43、0.53、0.48 mg KOH/g；未精炼油均值分别为0.60、0.52、0.53 mg KOH/g。分别有3份棉籽油（库佩拉）、5份棉籽油（曼加）、4份棉籽油（滕科多戈）超过Codex限值（精炼油0.6 mg KOH/g，未精炼油4 mg KOH/g）。
**皂痕**
皂痕范围：库佩拉0-60.78 ppm（均值12.54 ppm），曼加0-60.78 ppm（均值35.71 ppm），滕科多戈0-60.78 ppm（均值12.92 ppm）。仅库佩拉1份油样（17号棉籽油，60.78 ppm）超过Codex Alimentarius标准（50 ppm），其余样品均符合标准。
**矿物油测试**
所有样品均为阴性，未检出矿物油。
**折光指数**
折光指数范围：库佩拉1.40-1.46，曼加1.39-1.47，滕科多戈1.42-1.47。花生油RI：库佩拉1.41-1.46，曼加1.46-1.47，滕科多戈1.42-1.47；棕榈油RI：库佩拉1.4574-1.4581，曼加1.38-1.46，滕科多戈1.45-1.46；棉籽油RI：库佩拉1.4-1.46，曼加1.38-1.47，滕科多戈1.42-1.46。与Codex标准比较，棕榈油（1.454-1.456）：库佩拉全部超标，曼加50%合格，滕科多戈100%合格；花生油（1.47-1.48）：滕科多戈75%合格，库佩拉20%合格，曼加全部合格；棉籽油（1.458-1.466）：库佩拉60%合格，曼加66%合格，滕科多戈31%合格。
**油脂颜色**
CIELab参数dE*（色差）、dL*（明度）、da*（红绿轴）、db*（黄蓝轴）分析显示，棕榈油的颜色（dE*、dL*、da*）显著不同于棉籽油和花生油，后两者颜色相近。城市间对花生油和棉籽油的颜色影响不大，但棕榈油中库佩拉样品的dL*、dE*、db*最高。

**总结讨论与研究结论**
讨论部分指出，高水分可能源于不良储存、包装和运输条件，导致油脂酸败和微生物滋生，与Kaboré等（2022a）和Zio等（2020）的结果一致。过氧化值超标说明油脂氧化程度高，高温、光照和氧气会加速氧化；高酸值反映水解或氧化，表明缺乏有效中和或脱臭工艺。皂痕超标提示精炼过程控制不足或容器清洗不当，可能危害健康（致癌、炎症）。折光指数差异表明油脂纯度或脂肪酸组成变化，精炼可降低杂质从而降低RI。油脂颜色差异与种子来源和土壤气候因素有关。整体而言，部分样品过氧化值、酸值和皂痕超出Codex标准，可能增加氧化应激、心血管疾病、胃黏膜刺激及肝毒性风险，需加强质量控制和消费者教育。
研究结论部分翻译：
本研究评估了布基纳法索受安全危机影响的特定区域可获得的食用油的理化特性。发现其中一些油脂具有可接受的质量参数，例如不含矿物油、可接受的过氧化值和水分含量，适合食用。然而，在酸指数、皂痕和折光指数方面，几种油脂不符合《食品法典》标准。食用这些油脂会暴露公共健康风险。因此，检查和保证不同地区销售的油脂质量至关重要。主管机构可确保标准监管控制，以加强边境和地方市场食用油的质量控制。还需要提高贸易商和消费者对食用不合格油脂相关风险的认识。还需要进一步研究来评估长期食用不符合《食品法典》标准的油脂的潜在毒性和流行病学效应。将研究范围扩大到国家层面可提供目前销售和消费的油脂质量的概览。