摘要
背景
酸奶是一种广泛消费的发酵乳制品，因其营养价值、功能性益处以及配方灵活性而备受重视。随着消费者对更健康、更多样化食品的兴趣日益增加，人们开始关注添加了水果和豆类的复合植物-乳制品酸奶。大豆能提供高质量的植物蛋白和生物活性异黄酮，而芒果则含有天然糖分、维生素和多酚，这些成分都能提升酸奶的营养价值和感官体验。本研究分析了四种酸奶的营养成分、功能特性及感官接受度：原味酸奶（PLY）、芒果酸奶（MNY）、大豆酸奶（SBY）以及大豆-芒果复合酸奶（SMY）。
结果
这四种酸奶在各项指标上存在显著差异（p?
结论
在酸奶中加入大豆和芒果，显著提升了其营养成分、抗氧化能力以及消费者的接受度。大豆-芒果复合酸奶在营养密度和功能特性方面表现最为优异，显示出其作为高附加值的功能性植物-乳制品的巨大潜力。
利益冲突声明
作者声明不存在任何利益冲突。
数据可用性声明
本研究的相关数据可向通讯作者申请获取。由于隐私或伦理限制，这些数据并未公开。
