《Journal of Food Protection》：Frozen vegetable and potato consumption and handling practices – Minnesota, 2023
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摘要：冷冻蔬菜被视为非即食（Not Ready-To-Eat, NRTE）产品，其包装上印有烹调和食品安全处理说明。既往调查显示消费者认为冷冻蔬菜相对安全，这可能降低其遵循烹调及安全处理说明的依从性。虽有研究表明消费者对冷冻蔬菜的处理方式不够理想，但仍需对不同
摘要：冷冻蔬菜被视为非即食（Not Ready-To-Eat, NRTE）产品，其包装上印有烹调和食品安全处理说明。既往调查显示消费者认为冷冻蔬菜相对安全，这可能降低其遵循烹调及安全处理说明的依从性。虽有研究表明消费者对冷冻蔬菜的处理方式不够理想，但仍需对不同种类蔬菜的处理行为进行特征描述。本研究旨在评估多种预包装冷冻蔬菜和冷冻马铃薯的消费频率及制备实践。研究人员于2023年明尼苏达州博览会上开展调查，共回收1719份年满18周岁明尼苏达州常住居民的完整问卷。绝大多数受访者在过去一年食用过冷冻蔬菜和冷冻马铃薯（分别为91.3％和80.1％）。总体而言，15.7％的受访者报告至少生吃一种冷冻蔬菜，而生吃冷冻马铃薯极少见（仅3人）。在9种蔬菜中，叶菜类和胡萝卜生吃比例最高（分别为38.4％和17.6％）。在最常生吃叶菜类的人群中，仍有36.2％的受访者称总是遵循包装上的烹调说明。上述发现有助于识别因消费者制备方式而可能带来较高风险的冷冻蔬菜种类。
论文解读——《Frozen vegetable and potato consumption and handling practices – Minnesota, 2023》（发表于Journal of Food Protection）**
一、研究背景与目的
冷冻蔬菜与冷冻马铃薯通常属于非即食（Not Ready-To-Eat, NRTE）食品，生产过程中的漂烫（blanching）并不能完全杀灭所有食源性病原体，如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）、沙门氏菌（Salmonellaspp.）及产志贺毒素大肠埃希菌（Shiga-toxin producing Escherichia coli, STEC）。近年多国曾发生冷冻蔬菜相关的沙门氏菌与李斯特菌暴发。由于消费者普遍误认为冷冻蔬菜较安全，常不按包装要求充分加热，甚至解冻后直接生食，增加了食源性疾病风险。此前研究虽指出消费者遵从烹饪说明的比例偏低，但缺乏对不同种类冷冻蔬菜及冷冻马铃薯具体制备行为的细分描述。因此，研究人员通过开展人群调查，量化明尼苏达州成人对冷冻蔬菜与冷冻马铃薯的消费频率、种类、常用烹饪/生食方式及对包装烹饪说明的遵从情况，以识别因不当处理带来较高风险的特定产品类别，为冷冻食品安全风险评估与消费者教育提供依据。
二、主要研究方法
研究人员采用便利抽样法，于2023年明尼苏达州博览会"Driven to Discover"研究设施招募年满18周岁的明尼苏达州居民，使用REDCap电子数据采集系统完成一份约10–15分钟的自填式问卷。问卷收集人口学特征（年龄、性别、教育程度），对冷冻食品风险的主观排序，过去一年冷冻蔬菜（9类：胡萝卜、西兰花、玉米、豌豆、花椰菜、青豆、毛豆、叶菜类及其他）与冷冻马铃薯（7类：薯条、薯饼/tots、薯角/wedges、 shredded potatoes、切块马铃薯、 Hashbrown 饼、土豆泥）的消费频率（从不/数月一次/每月/每周/每日），对每种消费过的品种询问最常用的制备方式（微波、炉灶、烤箱、空气炸锅、生吃冷冻、解冻后生吃、加至搅拌机等）及遵从包装烹饪说明的程度（总是/有时/从不）。生吃冷冻蔬菜定义为报告"解冻后不烹煮直接吃""冷冻状态下直接生吃"或"加入搅拌机/食物处理器"。对分类变量进行描述性统计，组间比较采用Pearson卡方检验与Cochrane-Armitage趋势检验（α=0.05），使用SAS 9.4分析。最终纳入完整问卷1719份。
三、研究结果
Frozen vegetable consumption（冷冻蔬菜消费情况）
91.3％（1569/1719）的受访者过去一年食用过冷冻蔬菜，其中43.0％为每周或每日食用。65岁及以上人群每周/每日消费比例最高（48.7％），45–64岁人群最低（39.8％），各年龄组任一年消费率均高于89.8％。
Frozen potato consumption（冷冻马铃薯消费情况）
80.1％（1377/1719）的受访者过去一年食用过冷冻马铃薯，其中仅20.5％为每周或每日食用。65岁及以上人群消费任一冷冻马铃薯的比例（74.9％）和每周/每日比例（17.9％）均为最低。
Number of frozen vegetable and frozen potato types consumed（消费的冷冻蔬菜与冷冻马铃薯种类数）
消费冷冻蔬菜者中59.5％食用过≥3种类型，每周/每日消费者更可能消费≥5种（42.6％ vs. 21.6％，p<0.05），65岁及以上人群消费≥5种比例最高（37.8％）。冷冻马铃薯消费者中54.5％只消费1–2种，每周/每日消费者消费≥5种的比例更高（15.6％ vs. 6.7％，p<0.05）。
Frozen vegetable and frozen potato types（冷冻蔬菜与冷冻马铃薯具体消费类型）
最常见的冷冻蔬菜依次为玉米（61.0％）、西兰花（57.7％）、豌豆（53.1％）、胡萝卜（43.1％）、青豆（41.6％）；叶菜类仅占28.2％。15.7％的冷冻蔬菜消费者报告至少有一种蔬菜最常以生吃方式制备。最常见冷冻马铃薯为薯条（61.2％）和薯饼（57.2％）。
Preparation method used most often（最常使用的制备方法）
除叶菜类外，冷冻蔬菜最常用微波（次为炉灶）；叶菜类最常用炉灶（40.2％），但叶菜类生吃比例最高（38.4％），其次为胡萝卜（17.6％）和其他蔬菜（14.7％）。冷冻马铃薯几乎均经加热制备（烤箱或空气炸锅为主），生吃极罕见（各仅2–3例）。
Following cooking instructions on packaging（遵从包装烹饪说明情况）
七种冷冻蔬菜"总是遵从"比例为52.2％–59.7％，叶菜类最低（42.1％）。值得注意的是，在自称总是遵从叶菜类烹饪说明的人群中，36.2％仍最常将其不加热直接食用/生食；胡萝卜此比例为9.6％。仅叶菜类遵从率在不同年龄组有差异——18–44岁和45–64岁组高于≥65岁组（p<0.05）。
四、讨论与结论翻译
讨论指出，冷冻蔬菜与冷冻马铃薯在明尼苏达成人中消费普遍，≥65岁人群消费频率高且品种多，而该人群本身属李斯特菌感染高危群体。15.7％的冷冻蔬菜消费者至少生吃一种冷冻蔬菜，叶菜类生吃率高达38.4％，且逾三分之一声称"总是遵从烹饪说明"者仍生吃叶菜类，提示消费者对NRTE属性认知不足或忽视说明。冷冻马铃薯几乎不被生食。空气炸锅广泛用于薯条制备，未来需验证不同空气炸锅型号下NRTE产品的充分加热条件。研究局限包括博览会便利抽样的代表性局限、样本偏高龄高学历、未评估单品种消费频次及生吃动机。
结论部分原文翻译：
本研究描述了明尼苏达州成人冷冻蔬菜与冷冻马铃薯的消费特征。总体而言，自述"总是遵从"包装烹饪说明的依从性不理想且因产品而异。尽管冷冻蔬菜和冷冻马铃薯均属NRTE产品，但上述发现提示部分消费者将其视作即食（Ready-To-Eat, RTE）产品处理，若产品受污染则可能增加食源性疾病风险。研究结果有助于识别因消费者制备方式而潜在风险较高的冷冻食品（如叶菜类和胡萝卜），反之冷冻马铃薯极少被不加热食用。开展冷冻蔬菜与冷冻马铃薯风险评估、制定冷冻食品安全法规及预防策略时，应将消费者行为纳入考量。
