用于多维维生素共同递送的卵白蛋白-阿拉伯胶Pickering W/O/W微胶囊：制备、性能及体外消化研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Ovalbumin-gum Arabic Pickering W/O/W microcapsules for multivitamin co-delivery: fabrication, properties, and in vitro digestion

　　

摘要

同时递送亲水性和疏水性维生素可带来协同的营养效益，但这一方法往往受到溶解度不匹配以及传统乳液稳定性差的限制。本研究结合复凝聚、W/O/W型皮克林乳化法和喷雾干燥技术，以蛋白-阿拉伯胶复凝聚物作为颗粒稳定剂，用于共同包封维生素B₁、B₂、C、D₃和β-胡萝卜素。研究以卵清白蛋白-阿拉伯胶复合物作为主要配方，乳清蛋白分离物-阿拉伯胶复合物作为对照体系。在蛋白质与多糖比例为3:2时，OVA-GA微胶囊对维生素B₂的包封效率可达91.3%，而在模拟胃肠道消化过程中，维生素B₁的体外生物利用度可达72.4%，相比WPI-GA分别提升了16.5%和18.6%。与WPI-GA相比，OVA-GA还具有更高的乳液粘度和粘弹性，且颗粒形态更为光滑致密，这说明其界面颗粒层和基质屏障更有利于维生素的保留及通过消化作用释放。包封效率及不同维生素的生物利用度存在蛋白质依赖性差异，这可能与复凝聚物的紧密程度以及pH 4.0条件下的蛋白质电荷特性有关。总体而言，这些研究结果证明了这种集成策略作为多维生素同步递送概念验证平台的可行性。

图形摘要

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