美国中南部一所大学国际学生的食物不安全问题、应对策略及食物援助资源利用情况

《Journal of Nutrition Education and Behavior》：Food Insecurity, Coping Mechanisms, and Utilization of Food Assistance Resources Among International Students at a South-Central US University

　　

哈丽特·奥克罗尼帕|夸德沃·库米|泰勒·艾伦|迪安娜·希尔德布兰德|马迪辛·迈尔斯|戴安娜·罗曼诺|艾萨克·阿格贝马弗莱

俄克拉荷马州立大学营养科学系，俄克拉荷马州斯蒂尔沃特市

摘要

研究目的

探讨在俄克拉荷马州立大学就读的国际学生中食物不安全状况的普遍程度、应对机制以及食品援助资源的利用情况，并识别出与未利用这些资源相关的因素。

研究设计

横断面在线调查。

研究对象

俄克拉荷马州立大学的173名国际学生。

测量变量

食物不安全状况是通过经过验证的美国农业部六项简表来评估的。社会人口学特征、应对机制以及对于食品援助资源的了解和利用情况则是通过结构化问卷来调查的。

分析方法

使用卡方独立性检验来分析不同食物不安全状况下的资源了解度、利用情况以及应对机制。多元逻辑回归分析则用于确定与未利用食品援助资源相关的因素。

研究结果

食物不安全状况的普遍率为45.7%，其中31.2%的学生存在轻度食物不安全问题，14.5%的学生存在严重食物不安全问题。与食物安全的学生相比，那些面临食物不安全问题的学生更有可能减少餐量、选择不健康的饮食、跳过餐食、延长每餐时间以及购买廉价加工食品（所有P值均≤0.01）。本科身份（调整后的比值比为5.7，95%置信区间为1.2–26.8；P值为0.03）或对可用资源不了解（调整后的比值比为10.1，95%置信区间为2.6–39.1；P值＜0.001）都与未利用食品援助资源有显著关联。

结论与启示

近一半的国际学生存在食物不安全问题。尽管他们对食品援助项目有较高的认知度，但实际利用率仍然不高。开展有针对性的、兼顾文化差异的宣传工作或许能够提高资源利用率，从而帮助这部分学生保障食物安全。

章节节选

引言

食物不安全指的是人们难以获得充足且营养丰富的食物，这一全球公共卫生问题日益严重。¹2024年，全球约有28%的人口（约23亿人）面临中度到严重的食物不安全问题。¹在美国，2023年约有13.5%的家庭（约1800万人）存在食物不安全问题。²食物不安全的成因十分复杂，涉及经济、社会、环境以及制度等多方面因素，其中包括

研究背景与设计

这项横断面的匿名在线调查于2024年2月至4月在位于俄克拉荷马州的公立赠地大学——俄克拉荷马州立大学开展。该大学的国际学生约占全校学生总数的5%（共1554人），他们来自100多个国家。²¹作为参考，美国其他公立赠地大学的国际学生比例通常也在4.5%到5.0%之间。^22,23

研究对象特征

研究对象的特征见表1。他们的平均年龄为28.0±5.2岁。大多数参与者为男性（86人，占比55.5%），属于研究生群体（144人，占比92.3%），处于单身状态（110人，占比71.4%），并且居住在校园外（102人，占比65.0%）。超过一半的参与者（98人，占比64.0%）表示没有获得经济资助，而大约三分之一的参与者（59人，占比37.6%）在美国的生活时间在1到2年之间。

食物不安全与应对机制

图表显示，在本研究所涉及的群体中，食物不安全现象相当普遍，几乎

讨论

本研究调查了在俄克拉荷马州立大学就读的国际学生中食物不安全状况的普遍程度、他们的应对机制以及食品援助资源的利用情况。

研究结果显示，近一半（45.7%）的国际学生面临食物不安全问题，这一比例高于美国南部和西部高校中报告的32.4%到40.7%的比例。^26,27不同研究中国际学生食物不安全状况的差异

对研究、实践与政策的启示

国际学生中食物不安全问题十分普遍，许多人不得不采取可能损害自身健康和营养状况的应对策略。虽然他们对食品援助资源有较高的认知度，但实际利用情况依然不佳，尤其是本科生群体。通过改进沟通方式、推出符合文化特点的项目以及提供有效的支持服务来消除利用障碍，是提升这部分学生食物安全水平与健康状况的关键。

我们的

利益冲突声明

作者们并未声明存在任何利益冲突。

致谢

本研究得到了俄克拉荷马州立大学科研副校长办公室的资金支持。作者们感谢所有参与研究的同学给予的时间与支持，同时也要感谢俄克拉荷马州立大学健康服务处的安吉拉·范登巴克和艾莉莎·特纳，她们富有见地的交流为该研究的构思提供了帮助。

关于写作过程中生成式人工智能及人工智能辅助技术的声明

在撰写本手稿的过程中，作者们使用了ChatGPT（OpenAI）来协助编辑，优化文本的语法表达和清晰度。在使用该工具之后，作者们对所有内容进行了仔细审查、修改和核实，并对最终版手稿承担全部责任。