综述：基于纳米纤维摩擦电材料的智能包装在蛋白质类食品质量控制方面的进展

《EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY》：Advances in nanofiber triboelectric material-based intelligent packaging for quality control of protein-based food products

　　

摘要

氨（NH₃）是富含蛋白质的食物在微生物作用下降解过程中产生的重要挥发性标志物，被广泛用于评估食品的新鲜度及是否变质。因此，开发高性能的NH₃传感器以实现实时监测，对于智能食品包装和食品安全至关重要。静电纺丝纳米纤维因其高表面积、可调控的孔隙率、柔韧性以及丰富的活性位点而备受关注，这些特性有助于提升气体吸附能力和电荷传输效率。首先，本文探讨了金属/金属氧化物纳米颗粒、导电聚合物、碳基纳米材料、MXene以及金属-有机框架（MOFs）等功能材料的传感机制及性能提升策略。随后，对化学电阻式、光学式、基于石英晶体微天平（QCM）以及自供电摩擦电NH₃传感器的特点和应用潜力进行了比较分析，并研究了影响传感性能的关键因素以及其在食品应用中的安全问题。最后，重点介绍了静电纺丝纳米纤维与摩擦电自供电传感系统的整合应用，这种组合在便携性、无线操作以及可持续监测方面具有优势，为实时评估食品新鲜度提供了有前景的解决方案。

图表摘要

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