《TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY》：How Food Supply Chains Respond to Heterogeneous Disruptions: A Systematic Review of Resilience Strategies and Dynamic Capability Configurations
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Tiloux SOUNDJA|Karima AFIF拉瓦尔大学农业经济与消费者科学系，加拿大魁北克省农业路2425号，G1V 0A6摘要背景食品供应链是保障粮食安全的关键基础设施，但其韧性不仅体现在维持物质、信息及资金流动方面。由于食品具有易腐性、生物活性、品质敏感性以及高度的监
Tiloux SOUNDJA|Karima AFIF
拉瓦尔大学农业经济与消费者科学系，加拿大魁北克省农业路2425号，G1V 0A6
摘要
背景
食品供应链是保障粮食安全的关键基础设施，但其韧性不仅体现在维持物质、信息及资金流动方面。由于食品具有易腐性、生物活性、品质敏感性以及高度的监管要求，一旦出现中断，不仅会影响供应，还会波及食品安全、保质期、营养价值、真实性以及市场接受度。尽管人们对食品供应链的韧性越来越关注，但现有研究很少探讨不同类型的中断如何导致特定的食品行业脆弱性，以及需要采取何种差异化的应对措施。
研究范围与方法
本研究通过系统综述2000年至2025年间发表的147篇经过同行评审的文章，旨在从食品行业的特定角度，结合不同类型的中断情境来分析食品供应链的韧性。遵循PRISMA 2020框架，该研究将主题建模和监督分类作为文本结构构建与验证的工具，并结合深入的定性分析。
主要研究发现
研究结果表明，不同的中断类型会带来不同的系统性风险特征，并触发不同的脆弱机制。疫情类中断会在供应、需求、劳动力、运营及监管体系之间产生同步压力，使得易腐食品供应链面临瓶颈、冷链中断以及渠道不匹配等问题。地缘政治和经济危机则会改变采购结构、投入依赖关系、成本承受能力以及与品质相关的替代模式。与气候相关的中断则逐渐削弱农业生产力、储存稳定性、食品品质以及微生物安全性。而数字和诚信相关的中断则会影响产品的可追溯性、真实性、召回能力以及人们对产品身份的信任度。传染病爆发则会引发基于病原体检测、扑杀、召回和产品下架等的生物监管措施。针对这些不同的脆弱性，需要采取差异化的感知、整合、灵活性以及重组能力配置，而非通用的韧性措施。
结论
食品供应链的韧性是一个取决于中断状况的能力协调过程，它将不同的中断类型、食品行业的特定脆弱机制以及应对策略联系在一起。研究表明，有效的韧性提升需要使动态能力与不同中断类型所引发的脆弱性相匹配。因此，要在日益复杂的中断环境中建立有韧性的食品系统，就必须确保在保障食品安全、品质、诚信及可用性的同时保持运营的连续性。
章节节选
引言
食品供应链是全球粮食安全的关键基础设施。它们为全球近80亿人提供食物支持（联合国人口基金，2023年），也是重要的经济领域，负责在食品的生产、加工、分配和消费各个环节确保食品的安全、可负担且营养充足（Christopher & Peck，2004年；Ivanov & Dolgui，2020年；Blouin等人，2024年；欧盟，2025年）。与普通供应链不同，食品供应链所处理的食品在价值、品质等方面存在特殊要求
理论背景
本研究运用动态复杂性理论及其在供应链领域的扩展版本——SCDC框架，来分析食品供应链如何应对不同类型的中断情况。由于中断会在不同参与者及协调机制之间传播（Burgos & Ivanov，2021年），仅从企业角度出发无法全面理解食品供应链的韧性。SCDC框架则提供了一个网络层面的视角，有助于将中断影响与食品供应链在动荡环境下进行协调、调整及资源重新配置的各类机制联系起来
研究方法
以往关于食品供应链中断的系统综述大多采用结构化的综述流程并结合手工主题编码的方法（Barman等人，2022年）。为了在分析透明度与解释深度之间取得平衡，本研究采用了归纳式的多阶段综述设计，整合了PRISMA 2020框架（Page等人，2021年）、基于潜在狄利克雷分配的主题建模方法（Blei等人，2003年）、监督验证技术（Jelodar等人，2019年）以及定性分析方法
研究结果
为了识别主要的中断类型，我们运用经过归纳优化的主题建模方法对147篇文章进行了分析。最终得出的六个主题为这一领域提供了清晰的框架结构（见图3和图4）。其中两个主题与新冠疫情相关的中断有关，区分了运营方面的问题（如运输、劳动力、协调问题）以及需求和市场变化带来的影响。此外还发现了另外四种类型的中断：健康相关疫情、气候相关冲击、地缘政治和宏观经济危机，以及安全相关中断
理论贡献
以往关于食品供应链中断的系统综述大多只是列举风险来源或韧性措施，往往将不同类型的中断视为具有相似性质的分析对象（Hobbs，2021年；Zhao等人，2022年；Rojas-Reyes等人，2024年）。虽然这些综述有一定作用，但很少从理论上阐述不同类型的中断在传播机制、食品行业特有的脆弱路径以及系统性风险特征方面的差异。本研究通过分析表明，食品供应链中断并非具有相同的特征
结论
食品供应链在当前环境下面临着各种类型、相互关联且日益复杂的干扰。正如近期发生的危机所显示的，不同类型的中断不仅在起源上存在差异，其在供应链中的传播方式、与食品行业特定脆弱性的相互作用以及对韧性措施的制约程度也各不相同。因此，无法仅仅依靠通用的风险管理方法或一般的能力建设策略来充分理解食品供应链的韧性。通过对147篇文献的综合分析
作者贡献说明
Soundja Tiloux：概念构建、研究方法设计、正式分析以及初稿撰写。Karima Afif：研究方法设计、文章修订与编辑工作，以及整体指导。
生成式AI使用声明
在撰写本文的过程中，作者使用了ChatGPT工具来检查语法或进行内容编辑。在使用该工具后，作者对内容进行了必要的审核和修改，并对最终发表的文章内容承担全部责任。
