《Animals》：Effects of Dietary Sulphur Amino Acid Levels on Growth Performance, Meat Quality, Nutrient Digestibility, Serum Biochemistry and Feather Follicle Transcriptomics in Jiangnan White Goslings
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本研究评估了在早期（1–28天）和晚期（29–63天）生长阶段提供的日粮含硫氨基酸（SAA）水平对63日龄江南白鹅生产性状和毛囊基因表达的影响。研究人员将288只1日龄雄性雏鹅分配至2 × 2析因设计中，设置两个早期总含硫氨基酸水平（0.64%和0.87%）和
本研究评估了在早期（1–28天）和晚期（29–63天）生长阶段提供的日粮含硫氨基酸（SAA）水平对63日龄江南白鹅生产性状和毛囊基因表达的影响。研究人员将288只1日龄雄性雏鹅分配至2 × 2析因设计中，设置两个早期总含硫氨基酸水平（0.64%和0.87%）和两个晚期总含硫氨基酸水平（0.62%和0.74%），由此产生四个处理组：Dd（低–低）、Dg（低–高）、Gd（高–低）和Gg（高–高）。所有测量均在63日龄禽鸟上进行。最终体重仅受早期总含硫氨基酸水平的显著影响（p = 0.03），高早期组（Gd和Gg）的体重（3.99 kg）比低早期组（3.88 kg）高3%。晚期总含硫氨基酸水平对生长无影响，但显著降低了胸肌烹饪损失（p < 0.01），从26.64%（低晚期）降至22.70%（高晚期），即保水性相对改善约15%。早期×晚期的显著交互作用（p = 0.03）表明，晚期高总含硫氨基酸水平部分补偿了早期缺乏。晚期高总含硫氨基酸水平还轻微降低了干物质消化率（73.45% → 73.16%，p = 0.03），而早期高总含硫氨基酸水平提高了粗灰分消化率（33.59% → 35.66%，p = 0.04）。Dg处理（低早期+高晚期）导致血清低密度脂蛋白（2.06 vs. 1.42–1.58 mmol/L）和尿酸（348.15 vs. 243.60–294.97 μmol/L）显著升高，表明代谢应激（交互作用p < 0.01和p = 0.02）。对Gg和Gd组（均接受相同高早期总含硫氨基酸补充）的毛囊进行转录组分析，鉴定出121个差异表达基因，包括Gg组中MAT1（半胱氨酸/蛋氨酸代谢）的下调和GHRHR（神经活性配体–受体相互作用）的上调，为改善羽毛生长提供了分子基础。q-PCR验证了5个选定基因。总之，最终体重由早期总含硫氨基酸供应决定，而晚期总含硫氨基酸补充可改善肉的多汁性，但从低到高总含硫氨基酸的突然增加会导致代谢紊乱。在本试验条件下，最佳饲喂策略是前期（1–28天）0.87%总含硫氨基酸，随后后期（29–63天）0.74%总含硫氨基酸。
**论文解读文章**
研究背景方面，全球鹅产业规模持续扩大，中国年产鹅肉占全球70%以上，年屠宰量超6亿只。鹅的羽毛和羽绒作为纺织工业的高价值副产品，使鹅成为具有重要经济意义的双用途物种。然而，鹅生产面临两大挑战：日粮配方不平衡导致的生长性能欠佳，以及羽毛异常（如稀疏、脆羽和换羽延迟）频繁出现。这两个问题与营养密切相关，尤其是含硫氨基酸（SAA，包括蛋氨酸和半胱氨酸）的供应至关重要，因为其在蛋白质合成、甲基化反应、抗氧化防御和角蛋白形成中发挥关键作用。目前，针对不同鹅品种的含硫氨基酸需求已有部分研究，但绝大多数采用恒定含硫氨基酸水平贯穿整个饲养期，忽略了营养需求随生长阶段动态变化的事实。例如，育雏期（1–28天）体重增长极快并伴随绒毛向幼年正羽的过渡，角蛋白合成极为旺盛；而后期（29–63天）则以持续生长、肌肉沉积和羽毛最终成熟为特征。江南白鹅是江苏立华牧业有限公司培育的新型商业合成系，具有良好的生长速度、高产肉量和优质羽毛，但其阶段特异性含硫氨基酸需求尚未明确，早期含硫氨基酸营养对后期性能的携带效应以及早晚期含硫氨基酸供应的交互作用也未被系统研究。因此，本研究旨在评估早期和晚期日粮含硫氨基酸水平及其交互作用对63日龄江南白鹅生长性能、体尺、屠宰性能、肉品质、养分消化率和血清生化的影响，并通过RNA测序和q-PCR技术揭示毛囊对晚期含硫氨基酸水平的转录组响应机制，为精准营养提供科学依据。该研究发表在《Animals》期刊上。
关于主要关键技术的概括：研究人员采用2×2析因设计，设置两个早期总含硫氨基酸水平（0.64%和0.87%）和两个晚期总含硫氨基酸水平（0.62%和0.74%），共形成四个处理组：Dd（低–低）、Dg（低–高）、Gd（高–低）和Gg（高–高）。试验用288只1日龄雄性江南白鹅（初始体重98.3±5.2 g）来自宿迁立华牧业有限公司，每个处理6个重复，每重复11只。饲养试验在扬州大学高邮试验农场进行，采用地面金属网笼饲养，自由采食和饮水。63日龄时，记录体重和采食量，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和饲料增重比（F/G）。屠宰后测定屠宰性能、器官指数，并采集右侧胸肌测定肉品质（pH、肉色、烹饪损失、剪切力）。采用酸不溶灰分（AIA）内标法计算养分消化率。采集翅静脉血测定血清生化指标（总蛋白TP、白蛋白ALB、球蛋白GLB、白球比A/G、甘油三酯TG、高密度脂蛋白HDL、低密度脂蛋白LDL、尿酸UA）。对Gg和Gd组（均接受相同高早期含硫氨酸水平0.87%）的背部皮肤毛囊进行转录组分析，提取RNA后使用Illumina NovaSeq 6000平台进行测序，通过HISAT2比对到四川白鹅参考基因组，DESeq2鉴定差异表达基因（DEGs），并采用GO和KEGG富集分析，最后用q-PCR验证5个基因（RET、CHRM2、IL4I1、AVPR1A、GHRHR）。
研究结果分小节总结如下：
**3.1 生长性能**：仅早期总含硫氨基酸水平显著影响最终体重（p = 0.03）。高早期组（Gd和Gg）63日龄体重（3.99 kg）比低早期组（Dd和Dg，3.88 kg）高约3%。晚期总含硫氨基酸水平及其交互作用对体重、ADG、ADFI和F/G无显著影响（p > 0.05）。
**3.2 屠宰性能和器官指数**：仅腿肌百分比受早期总含硫氨酸水平显著影响（p = 0.02），高早期组（0.87%）腿肌百分比（14.00%）高于低早期组（12.78%）。其他屠宰指标和器官指数无显著差异，但脾指数在晚期高总含硫氨基酸水平下呈降低趋势（p = 0.05）。
**3.3 肉品质**：晚期总含硫氨基酸水平高度显著影响烹饪损失（p < 0.01）。晚期总含硫氨基酸从0.62%增至0.74%时，烹饪损失从26.64%降至22.70%，相对改善约15%。早晚期总含硫氨基酸水平间存在显著交互作用（p = 0.03），表明低早期水平下高晚期总含硫氨基酸的改善效果更明显。pH、剪切力和肉色参数（L、a、b）无显著影响（p > 0.05）。
**3.4 养分消化率**：晚期总含硫氨基酸水平显著影响干物质消化率（p = 0.03），高晚期水平（0.74%）降低干物质消化率至73.16%，而低晚期为73.45%。早期总含硫氨基酸水平显著影响粗灰分消化率（p = 0.04），高早期水平（0.87%）使其升至35.66%，低早期为33.59%。其他消化率指标无显著变化。
**3.5 血清生化参数**：低密度脂蛋白（LDL）和尿酸（UA）呈显著早晚期交互作用（p < 0.01和p = 0.02）。Dg处理（低早期+高晚期）的LDL（2.06 mmol/L）和尿酸（348.15 μmol/L）显著高于其他三组（LDL 1.42–1.58 mmol/L，尿酸243.60–294.97 μmol/L），表明代谢应激。总蛋白、白蛋白、球蛋白、A/G、甘油三酯和HDL无显著差异（p > 0.05）。
**3.6 毛囊转录组分析（Gg vs. Gd）**：共鉴定出221个差异表达基因（DEGs），其中Gg组上调147个、下调74个。KEGG富集分析显示，半胱氨酸和蛋氨酸代谢通路中MAT1（蛋氨酸腺苷转移酶1）在Gg组下调，神经活性配体–受体相互作用通路中CHRM2（毒蕈碱乙酰胆碱受体M2）和AVPR1A（精氨酸加压素受体1A）下调，而GHRHR（生长激素释放激素受体）上调。q-PCR验证了5个基因的表达趋势与RNA-seq一致，GHRHR显著上调（p < 0.05），RET和IL4I1显著下调（p < 0.05）。
**讨论部分总结**：研究指出最终体重完全由早期总含硫氨基酸水平决定，这是营养程序化的典型表现，因为育雏期是胃肠道、肌纤维和躯体生长轴发育的关键窗口，充足的总含硫氨基酸供应可永久性增加肌肉卫星细胞数量或上调生长相关受体。晚期总含硫氨基酸补充主要通过谷胱甘肽合成增强肌肉抗氧化能力，从而显著提高保水性，且与早期水平存在补偿性交互作用。高晚期总含硫氨酸轻微降低干物质消化率但不影响生长，而高早期总含硫氨酸提高粗灰分消化率可能因改善肠黏膜完整性。Dg处理（低早期+高晚期）导致代谢应激，提示应避免从低到高的突然转变。转录组结果揭示高晚期总含硫氨基酸下调MAT1以节约蛋氨酸用于角蛋白合成，同时上调GHRHR和AVPR1A促进毛囊细胞增殖，为改善羽毛生长提供分子基础。
**研究结论部分翻译**：总之，63日龄江南白鹅的最终体重仅由前28天饲喂的总含硫氨基酸水平决定，高早期总含硫氨基酸水平（0.87%）相较于低早期水平（0.64%）带来持久的3%体重优势；而晚期总含硫氨基酸水平（29–63天）不影响生长，但将其从0.62%增加至0.74%时，胸肌烹饪损失降低约15%，从而通过补偿性交互作用部分纠正早期缺乏，改善肉的多汁性和保水性。Dg处理（低早期+高晚期）导致血清LDL和尿酸升高，表明应避免从低到高总含硫氨基酸的突然增加。毛囊转录组分析揭示，高晚期总含硫氨基酸水平下调半胱氨酸/蛋氨酸代谢通路中的MAT1，节约总含硫氨基酸用于角蛋白合成，并上调神经活性配体–受体相互作用通路中的GHRHR，刺激毛囊细胞增殖，从而为改善羽毛生长提供分子基础。因此，江南白鹅的最佳饲喂策略为：1–28天饲喂0.87%总含硫氨基酸，随后29–63天饲喂0.74%总含硫氨基酸（Gg处理）。重要的是，这些推荐总含硫氨基酸值基于总基础而非可消化基础，且可能因实际日粮中原料蛋氨酸消化率系数的不同而变化。
