市售大米中的多残留农药污染及通过家庭清洗和烹饪降低饮食风险的推荐措施

《Food Control》：Multi-residue pesticide contamination in marketed rice and recommended mitigation techniques by household washing and cooking to reduce dietary risks

　　

Vipin Pratap|Glenn Vincent Ong|Iegem Lean Laudencia|Priyabrata Roy|Ashish Yadav|Hari Narain Singh|Deepak Verma|Rhowell Tiozon|Nese Sreenivasulu

印度北方邦瓦拉纳西市，国际水稻研究所南亚区域中心——水稻价值提升卓越中心（CERVA），ISARC

摘要

由于在主粮生产中越来越依赖高农药使用的农业方式来防治病虫害，大米中的农药残留问题始终是重大的公共卫生隐患。本研究检测了来自不同市场的24份印度大米样本中的35种农药，并评估了家庭处理方法作为降低农药残留的可行性。检测结果显示，多种农药的残留量超过了欧盟以及印度食品安全标准局规定的最大残留限量，尤其是杀菌剂（苯来特+多菌灵、丙环唑、异丙硫菌醛）和杀虫剂（氟啶胺、噻虫嗪、毒死蜱）的残留量。值得注意的是，三环唑的残留量是欧盟规定限量的64.5倍，虽然符合印度食品安全标准局及国际食品法典的标准，但这体现了各国监管标准的差异，给贸易带来重大社会经济障碍，还可能导致农产品被拒收。糙米的农药残留量高于精米，这是因为富含脂质的糠层和胚芽组织会保留更多农药残留。在三种处理方法中，经过三次清洗后再煮沸是一种有效的家庭降污方法，可使大部分农药残留减少84%至99%。不过，三环唑和毒死蜱的残留仍然较为持久，这说明仅靠家庭处理可能无法完全消除这些难以分解的农药残留。计算机模拟的毒理学分析表明，某些农药残留可能与代谢酶（如CYP1A2和CYP3A4）发生相互作用，即便急性毒性较低，也可能带来长期饮食风险。总体而言，这些研究结果强调了转向基于生物的综合害虫管理方法以及加强农药残留监测的重要性，以保障食品系统的稳定性。针对政策制定者，建议重点开展农民的农药使用培训，推动各国农药最大残留限量标准的一致化，从而实现农业的可持续发展并保护全球消费者的健康。

内容片段

引言

随着全球粮食需求仍依赖于生物多样性较低的农作物，现代农业系统越来越依赖农药来应对严重的病害威胁，因此合理的农药管理对于保障食品安全、保护环境以及实现农业的长期可持续发展至关重要（Fahad等人，2020；Ayodhya，2025；Tiozon等人，2026）。据估计，农药可避免全球37%的作物损失，在保障粮食供应方面发挥着重要作用

材料与方法

共收集了24份大米样本，其中12份为瓦拉纳西当地市场销售的精米，7份为优质糙米，5份为超市销售的优质巴斯马蒂米。所选的大米种类涵盖了常见的大米品种，它们在加工方式（精米或糙米）、消费者偏好以及市场价值方面存在差异，而这些因素都可能影响农药残留的水平（Prodhan等人，2024）。纳入当地市场样本是为了反映人们日常消费的大米类型

市售大米中的农药残留情况：巴斯马蒂米的不合规现象更为普遍

图2展示了精米和糙米市售样本中的农药残留种类及浓度。在24份被检测的大米样本中（12份来自当地市场，5份为优质巴斯马蒂精米，7份为优质糙米），共检测出了14种不同的农药残留，包括嘧菌酯、苯来特+多菌灵、氟啶胺、氯吡硫磷、噻虫嗪、丁烯氟环唑、吡虫啉、异丙硫菌醛、毒死蜱、丙环唑、丙硫菌唑、戊唑醇、噻虫嗪等

讨论

要确保像大米这样的全球贸易主粮的安全，需要生产者、监管机构、供应链相关方、研究人员以及公共卫生部门通力合作，同时还要加强农民的农药使用培训，提高消费者对家庭降污方法的认知，不断推动农业向更可持续、更具抗风险能力的方向发展。本研究发现，市售大米中普遍存在农药残留问题，其中巴斯马蒂米

结论

家庭处理方法能够显著降低大米中的农药残留，其中经过三次清洗后再煮沸的 ??方式效果最佳，可有效降低多种易溶于水的农药残留。然而，三环唑、丙环唑、戊唑醇和毒死蜱等难以分解的农药残留仅能被部分去除，这表明仅靠家庭处理可能无法彻底消除农药残留问题。某些杀菌剂在经过家庭处理后依然具有较高的稳定性

作者贡献说明

Iegem Lean Laudencia：文本撰写——审稿与编辑、文本撰写——初稿撰写、数据可视化、正式分析、数据整理、概念构思。Glenn Vincent Ong：文本撰写——审稿与编辑、文本撰写——初稿撰写、数据可视化、正式分析、数据整理。Deepak Verma：文本撰写——初稿撰写、概念构思。Hari Narayan Singh：文本撰写——初稿撰写、概念构思。Ashish Yadav：文本撰写——初稿撰写、概念构思。Priyabrata Roy：方法设计、概念构思。Nese

未引用参考文献

ADMETlab 3.0，无具体出版时间；Carreiró等人，2025；国际食品法典委员会，无具体出版时间；Dean，2020；欧洲食品安全局等人，2025；印度食品安全标准局，2020；Mokkawes和De Visser，2023；美国国家生物技术信息中心，无具体出版时间；Prueksaritanont等人，2014；ProTox-3.0，无具体出版时间；RCSB蛋白质数据库，无具体出版时间；泰米尔纳德邦农业大学，2025；Vermeer等人，2015；Vuppalanchi，2018；Watanabe等人，2018；Zimmerman等人，2024。

数据可用性

本研究的相关数据可在合理请求下从通讯作者处获取。

利益冲突声明

所有作者均声明不存在利益冲突。

资金支持

本研究得到了食品与农业研究基金会（编号：CA-21-SS-0000000157）、印度政府农业部及农民福利部门以及印度农业研究委员会的资助。

利益冲突声明

所有作者均声明不存在利益冲突。本人无需要声明的内容。