综述：园艺作物在成熟与贮藏过程中类胡萝卜素生成途径的调控：综述

《Applied Fruit Science》：Regulation of Carotenogenic Pathways During Ripening and Storage in Horticultural Crops: A Review

　　

摘要

类胡萝卜素是一类异戊二烯色素，在植物生理过程中发挥着重要作用，同时也能显著提升园艺作物的营养价值与感官（视觉）品质。在园艺作物成熟和储存期间，其类胡萝卜素含量会发生动态变化，这些变化源于质体分化、代谢活动以及基因表达的变动。本综述总结了近年来关于园艺作物在成熟和储存过程中类胡萝卜素生物合成、降解及积累的生化调控与转录调控方面的最新研究进展。重点探讨了调控类胡萝卜素代谢流的关键酶、转录因子以及激素介导的信号通路。此外，还研究了叶绿体向色质体的发育转变这一类胡萝卜素积累的关键过程，及其对色素稳定性和储存能力的影响。同时，也强调了影响采后类胡萝卜素水平的外部因素，如改变代谢活动和质体完整性等。通过结合发育过程与采后阶段的视角，本综述为理解调控园艺作物中类胡萝卜素组成的调控网络提供了全面的认识。这些见解有助于制定相关策略，以改善色素保留情况、提升整体采后品质及营养价值。

图形摘要

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