食用油的粘度会影响洗碗机的清洁效果

《Scientific Reports》：Viscosity of cooking oils affects dishwasher cleaning performance

　　

摘要

食用油是人类饮食中的主要能量来源。本研究探讨了加热温度对食用油物理化学性质的影响，以及这些性质对洗碗机清洁效果的作用。首先，测量了花生油、菜籽油和大豆油在室温下以及加热到50、100、150、200和250摄氏度时的密度和动态粘度。在此基础上，选择了粘度差异最大的两种油——室温下的大豆油（SO_25）和加热到250摄氏度的花生油（PO_250）——进行洗碗机清洁性能测试。为了评估洗碗机的清洁能力和防再沉积性能，定义了残留物惩罚得分（RPS）和再沉积惩罚得分（RDPS）。测试结果表明，PO_250的清洁得分通常较低。在快速洗涤模式下，PO_250和SO_25的RPS和RDPS相对接近；而在标准洗涤模式下，PO_250的这两项得分均高于SO_25。统计分析进一步表明，对于高粘度油来说，洗涤模式的变化对清洁得分的影响要大于低粘度油。此外，与高粘度油相比，低粘度油在不同洗碗机上的清洁得分差异更大。扫描电子显微镜观察显示，PO_250在陶瓷表面形成了油膜，而SO_25则以离散颗粒的形式存在。本研究为制定适用于不同地区的洗碗机检测标准提供了科学依据，有助于优化清洁技术。