以花青素为基材、并添加姜假茎纤维素纤维强化的智能食品包装膜：一种用于实时监测易腐食品新鲜度的可持续方案

《RSC Advances》：Anthocyanin-based intelligent food packaging films reinforced with ginger pseudostem cellulose fibers: a sustainable approach for real-time freshness monitoring of perishable foods

　　

阮志清|范阮红茹|阮国达|裴芳东|阮清辉|阮裴英锐|阮秋英

胡志明市工业技术大学应用科学学院，越南胡志明市吐杜克区沃文甘街01号，邮箱：[e-mail]，电话：[e-mail]，[e-mail]，[e-mail]

本研究旨在通过将紫西番莲果皮中富含花青素的提取物与姜假茎中提取的纤维素纤维结合，制备出基于聚乙烯醇（PVA）的智能指示剂。在优化条件下，通过超声辅助提取法从紫西番莲果皮中获得了花青素，其最大含量为1.53毫克花青素-3-O-葡萄糖苷当量/克干重。通过化学处理从姜假茎中提取的纤维素纤维纯度较高，热稳定性强，结晶度为74.65%。研究评估了不同比例的花青素添加和纤维素纤维增强对薄膜结构特性、物理化学性质以及pH响应颜色变化的影响。结果表明，添加1.0重量%纤维素纤维的智能薄膜的水蒸气渗透率有所降低，从3.39下降到2.95（×10^?10克·米^?1·秒^?1·帕斯卡^?1），而仅含花青素的薄膜则没有此变化。随着花青素的添加以及1.0重量%纤维素纤维的增强，薄膜的机械性能也得到提升，拉伸强度从21.09兆帕增加到32.21兆帕，断裂伸长率从261.06%上升到404.68%，杨氏模量从91.72兆帕提高到97.05兆帕。通过监测冷藏虾的新鲜度来评估这些薄膜的实际应用效果，发现随着新鲜度下降，薄膜的颜色会从粉棕色变为绿色。总体而言，这种智能薄膜在监测肉类和海鲜等易腐食品的新鲜度方面具有巨大潜力，有助于提高食品质量保障水平并保障消费者安全。

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