摘要
随着全球对肉类需求的增加以及人们对营养问题的重视，人们开始关注可持续且符合伦理标准的蛋白质来源。畜牧业会产生温室气体排放、导致土地退化并加剧水资源短缺，这就需要植物基的肉类替代品。不过，植物性来源也存在一些缺陷，比如氨基酸组成不完整、存在抗营养因子以及需要占用大量土地。而藻类则是一种更为理想的替代品，其蛋白质含量极高（干重占比可达70%），还含有完整的必需氨基酸、欧米伽-3脂肪酸、维生素、多糖以及强效抗氧化剂，在营养密度、生物利用度以及环境影响方面都优于其他植物源。本文综述了多种关键藻类（微藻和大型藻类）在作为肉类替代品方面的营养、环境及技术潜力。与植物基替代品相比，藻类制品具有更高的蛋白质质量（PDCAAS值大于0.9，而植物基产品通常低于0.8）、更快的生物量增长速度（比植物快10–50倍），且无需耕地，因此能够实现大规模生产且耗水量较低。文章还探讨了诸如异味、消化率及成本等问题，并提出了通过选择合适菌株、优化生物加工流程以及采用混合培养系统等解决方案。通过对主要市场参与者的分析，可以看出藻类在替代肉类领域正发挥着越来越重要的作用。通过结合营养学与工业领域的视角，本文指出了藻类有望成为注重健康的消费者首选的趋势，同时提倡采用多种不同种类的藻类，以此推动可持续食品系统的变革。
利益冲突声明
作者声明不存在任何利益冲突。
同行评审情况
为保证透明度，本文相关的同行评审文件可在https://doi.org/10.1002/btpr.88533上查看。
| 第二轮评审 | |
| 编辑决策函 | 2026/06/08 |
| 第一位审稿人的建议 | 2026/06/08 |
| 第一轮评审 | |
| 编辑决策函 | 2026/04/06 |
| 第一位审稿人的评审报告 | 2026/04/04 |
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