冬瓜啤酒发酵过程中油状假丝酵母、浓缩乳星霉与酿酒酵母之间的微生物相互作用动态

《LWT》：Microbial interaction dynamics of Candida oleophila and Starmerella lactis-condensi with Saccharomyces cerevisiae in winter-melon beer fermentation

　　

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  混合冬瓜发酵过程中C. oleophila与St. lactis-condensi的生态学特性
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  同时接种与依次接种对酵母动态存在菌株特异性影响
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  非Saccharomyces菌株会影响糖分利用、应激反应及代谢产物生成
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  酵母间的相互作用会对挥发性成分组成产生显著影响
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  通过对不同发酵过程的交叉分析，可发现不同物种的代谢行为差异