• 利用姜黄素-海藻糖光敏剂在蓝光可见光下对新鲜切割的火龙果（Hylocereus undatus）中的大肠杆菌进行协同光动力灭活

  本研究利用姜黄素-海藻糖（CUR-TRE）复合物作为新型光敏剂，在455 nm蓝光激发下探究其对鲜切龙果表面大肠杆菌O157:H7的灭活效果。实验表明，100 µM CUR-TRE在30分钟内实现6.52 log CFU/mL的显著抑制，且处理组在黑暗和光照储存条件下能有效维持果实色泽和营养，抑制PPO和POD活性，使重量损失降至33%，显著优于对照组。该研究为开发绿色食品包装提供了新策略。

  来源：Postharvest Biology and Technology

  时间：2026-02-20

• 真菌蛋白水解酶对干式熟成牛肉肌原纤维蛋白的影响：多组学解析与菌株功能挖掘

  为解决传统食品发酵中真菌作用机制不清的问题，研究人员以干式熟成牛肉中分离的真菌菌株为对象，结合基因组学、转录组学及蛋白质组学分析，揭示了真菌分泌的天冬氨酸内肽酶是影响牛肉蛋白降解的关键酶类，为优化干式熟成工艺提供了新见解。

  来源：LWT

  时间：2026-02-20

• 综述：龟类的比较营养学与生理学：为可持续水产养殖与保护提供机制层面的见解

  龟类营养需求及可持续养殖技术研究。摘要：本文系统综述了龟类全生命周期营养需求，重点分析蛋白质摄入与骨骼发育的关联性，对比天然与人工饲料的代谢效应，探讨益生菌、酶制剂及微量元素等添加剂的应用价值。提出整合基因组学、替代蛋白源及跨物种比较研究三大方向，构建基于生理特性差异的精准营养框架。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-02-20

• 蚕豆与豌豆蛋白水解物通过不同机制调控秀丽隐杆线虫应激反应及健康寿命

  本文推荐一项采用秀丽隐杆线虫（C. elegans）模型的研究，该研究揭示了蚕豆和豌豆蛋白水解物通过调控不同细胞应激响应通路（如线粒体氧化应激与内质网未折叠蛋白响应ER-UPR），显著减少脂肪积累与衰老色素、增强应激耐受性，从而改善健康寿命（healthspan），为开发植物源生物活性肽以干预代谢相关疾病提供了重要依据。

  来源：Food & Function

  时间：2026-02-20

• 硒化作用通过调控CREB/MITF/酪氨酸酶通路，增强了来自肉桂（Cinnamomum cassia Presl.）的多糖的抗黑色素生成活性

  芒果多酚类物质在动态胃肠道模拟系统中的代谢及其对肠道菌群的影响。通过连续5天喂养10g/天芒果果泥，结合simgi®多 compartments动态模拟系统，分析胃、小肠及结肠（升结肠、横结肠、降结肠）中多酚代谢产物和菌群变化。研究发现芒果多酚在结肠经微生物代谢生成苯甲酸、肉桂酸等酚酸类物质，同时伴随短链脂肪酸（SCFA）合成显著增加（如丁酸浓度从6mM升至47mM）和氨离子浓度显著降低（从275mg/L降至51mg/L），菌群中双歧杆菌等有益菌丰度明显提升。证实芒果多酚可促进肠道有益代谢产物的生成，改善肠道微生态环境。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-20

• 综述：孟德尔随机化研究中1型糖尿病的因果危险因素：系统性综述与荟萃分析

  本综述对孟德尔随机化（MR）研究进行了系统性整合，系统描绘了1型糖尿病（T1DM）的多组学因果风险谱系。研究发现，免疫通路（如IL2RA与TYK2）和肠道菌群（如双歧杆菌）构成重要因果网络，揭示了代谢物（如3-苯丙酸）的U型剂量效应及童年肥胖的生命阶段特异性影响，为T1DM的精准预防提供了高级别证据与干预新靶点。

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2026-02-20

• 整合实验与深度学习建模：发掘植物源抗菌剂用于生物可降解食品包装膜

  为解决微生物污染对食品安全的严重威胁，研究人员开发了一种创新的抗菌包装策略，通过将植物提取物掺入PLA、PBAT和PVA等生物降解聚合物基质中，制备生物可降解抗菌膜，并利用基于Transformer的深度学习模型高效筛选关键抗菌成分。研究证实了该薄膜对牛肉显著的保鲜效果和良好的土壤可降解性，为人工智能辅助开发绿色可持续的植物基抗菌包装材料提供了有效策略。

  来源：LWT

  时间：2026-02-20

• 基于扁豆-面筋蛋白体系的无乳奶酪：理化与质构特性优化及配方机制解析

  为应对可持续饮食需求及提升植物基奶酪品质，本研究首次系统探讨了扁豆-面筋蛋白复合体系在无乳奶酪中的应用。通过响应面法（RSM）优化配方，明确了蛋白质、壳聚糖、淀粉及油脂对产品水分、质地、熔融性及色泽的影响机制，最终获得高蛋白、质地稳定的优化配方。该研究为数据驱动的植物基奶酪理性设计提供了首个整合性定量评估框架。

  来源：LWT

  时间：2026-02-20

• 腰围身高比新划分标准优于体重指数：一项美国多种族人群高血压风险预测的验证研究

  为解决肥胖与高血压双重健康负担，研究人员通过分析美国国家健康与营养调查（NHANES）大数据，评估了基于儿童期数据的腰围身高比（WHtR）体脂划分标准在预测多种族成人与青少年血压升高及高血压风险中的效能。研究发现WHtR较传统体重指数（BMI）能更优地预测高血压，提示其可作为一项简单、普适的心血管风险筛查工具。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-02-20

• 富含DHA的酸奶在低温储存过程中DHA稳定性的差异

  本研究比较了天然富集DHA酸奶（NY）与藻油强化DHA酸奶（AY）的储存稳定性，发现NY因氧化抵抗性更强的乳液基质及DHA在磷脂中富集，DHA保留率高达90.91%，显著优于AY的36.94%。结构分析表明，NY中DHA与饱和脂肪酸的特定结合有效抑制氧化链反应，降低过氧化物、醛类及不良风味物质生成，为开发高稳定性DHA强化酸奶提供了理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-20

• 综述：维生素B12与生殖健康：临床见解、新出现的机制认识和营养层面

  本文是一篇关于维生素B12（VitB12）在人类生殖健康中作用的深度综述。文章系统梳理了辅助生殖技术（ART）及流行病学数据，揭示了VitB12缺乏与妊娠期缩短、低出生体重、活产率降低以及男女双方配子质量下降的关联。核心机制在于VitB12作为一碳代谢和线粒体丙酸代谢的辅酶，其缺乏导致同型半胱氨酸（Hcy）和甲基丙二酸（MMA）升高，引发氧化应激（OS），进而损害生育力。文章还探讨了亚临床缺乏的风险人群（如素食者、胃肠道疾病患者）、诊断生物标志物的复杂性（血清VitB12、Hcy、MMA等），以及植物来源VitB12（如假维生素B12）的争议。最后，文章从表观遗传编程、基因组稳定性、线粒体功能等多角度整合了可能的致病通路，并提出了转化研究和个性化营养干预的方向。

  来源：Molecular Reproduction and Development

  时间：2026-02-20

• 突破生物活性递送瓶颈：空心中空玉米醇溶蛋白-壳聚糖包裹的贝母素-姜黄素自组装微粒构建及其稳定与缓释性能强化

  为解决贝母素与姜黄素因水溶性差、生物利用度低和稳定性不足而受限的难题，本研究创新性地通过非共价相互作用制备了P-CM自组装微粒（SMPs），并进一步构建空心中空玉米醇溶蛋白-壳聚糖（HZ-CH）复合材料进行包裹。结果表明，优化后的SMPs在pH 9、25°C、摩尔比1:1条件下形成均匀纳米颗粒（284 nm），展现出优异的抗氧化和抗炎活性；经HZ-CH封装后，封装效率高达96.0%，并表现出良好的储存稳定性和模拟胃肠道条件下的缓释行为。该研究为功能性食品中生物活性成分的递送策略提供了重要理论依据，具有显著的应用潜力。

  来源：LWT

  时间：2026-02-20

• 母乳喂养的持续时间、母乳中的寡糖成分与儿童五岁时的发展状况：一项针对中国城市地区母婴群体的队列研究

  人类母乳中乳糖寡糖（HMOs）如2'-FL和3'-SL与5岁儿童运动能力发展相关，尤其当母乳与配方奶混合喂养时，持续母乳喂养≥12个月可显著提升社交与实践推理能力Z评分。研究通过156个中国母婴队列追踪至5岁，发现HMOs相对丰度在哺乳期保持稳定，且其与发育评估工具（Griffiths量表）的关联受喂养方式调节。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-02-20

• 通过酶法改性南瓜和花生种子蛋白以提高其消化率：富含支链氨基酸（BCAA）的肽谱分析及其结构与功能特性研究

  植物蛋白水解工艺优化及其功能特性研究。通过碱性蛋白酶和热解酶的协同水解，显著提升南瓜和花生种子蛋白的消化率（IVPD从78.53%增至94.57%），生成富含支链氨基酸（Leucine, Isoleucine, Valine）的短链多肽（8-25个氨基酸），同时改善泡沫容量、乳化性和溶解性。结构分析显示蛋白质二级结构变化（α-螺旋减少，β-折叠增加）及微纳结构重构。该工艺为老年人群和蛋白质缺乏群体开发功能性食品提供新途径。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-20

• 小麦麸皮阿拉伯木聚糖的抗冻活性分子机制：微观结构在调节水-冰动态变化中的作用

  小麦麸皮阿拉伯木聚糖（WBAX）经xylanase不同浓度处理后的精细结构变化及其对低温保护性能的影响机制。研究发现，处理后的WBAX分子链缩短、分子量降低（479.29→285.84 kDa）、粒子尺寸减小（1180.00→466.15 nm），孔隙结构消失但亲水性基团暴露。WBAX-0和WBAX-4表现出优异抗冻活性，分别因高分子量孔隙结构和羟基与水形成氢键的能力抑制冰晶再生。证实WBAX抗冻活性由精细结构调控水-冰动态变化实现，为开发天然低温保护剂提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-20

• 糖化血红蛋白控制水平与2型糖尿病患者认知灵活性及心理健康相关生活质量的关联研究

  本研究发现，在2型糖尿病（T2DM）成人患者中，较差的血糖控制（以HbA1c≥7%为界）与更低的认知灵活性（CFI-Alternatives）及更差的心理健康相关生活质量（SF-12 MCS-12）显著相关。这提示，在糖尿病管理中，关注并改善患者的执行功能（如认知灵活性）可能对提升治疗依从性和心理健康有重要意义。

  来源：Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity

  时间：2026-02-20

• 包装与储存环境对大蒜粉稳定性的多参数动力学建模及货架期预测：整合水分吸收与生物活性保留的综合质量指数构建

  本研究聚焦于高吸湿性大蒜粉在储存过程中的品质劣化难题。针对传统单一指标预测方法的局限性，研究人员系统评估了PE/Al与PET包装在四种环境下的保护效能，并通过多参数动力学建模，开发了一个同时整合水分吸收（Weibull模型拟合）与主要生物活性成分（总大蒜素TAC、总酚TPC、总黄酮TFC等）降解的综合质量指数（IQI）来预测货架期。研究确定20°C/50% RH为最优储存条件，高阻隔PE/Al包装能显著抑制品质下降，为优化大蒜粉供应链的包装设计与储存策略提供了可靠的动力学数据框架和更全面的评估工具。

  来源：LWT

  时间：2026-02-20

• 靶向代谢干扰：热超声协同技术通过引发“代谢危机”抑制芽孢杆菌热应激诱导的生物被膜增强

  常规巴氏杀菌可灭活微生物，但可能增强芽孢杆菌的生物被膜形成能力，从而增加污染风险。研究人员开展了一项比较热超声（TS）与巴氏杀菌处理对芽孢杆菌影响的研究。他们发现，与巴氏杀菌触发的“程序性生物被膜合成”不同，TS通过破坏三羧酸循环引发“代谢危机”，导致能量严重赤字，并上调通用应激调节因子sigB，使细菌转向生存修复而非成膜，从而实现了杀菌与抑制生物被膜的双重效应。这项研究为控制乳制品生产线生物被膜污染提供了代谢靶向的新策略。

  来源：LWT

  时间：2026-02-20

• 膳食摄入、血液生物标志物与死后脑组织维生素D和K浓度之间的关联：一项对老年人的研究

  为解决循环生物标志物能否准确反映特定组织（尤其是大脑）营养素浓度的难题，研究人员在 Rush Memory and Aging Project (MAP) 队列中，系统评估了膳食摄入、血浆生物标志物与死后脑组织中维生素 D（以 25(OH)D3表征）和维生素 K（以 menaquinone-4 (MK4) 表征）浓度的关联。研究发现，基于长期（平均14年）多次膳食评估的总维生素D摄入与血浆和脑组织 25(OH)D3呈正相关，支持循环 25(OH)D3可作为脑维生素D状况的指标。然而，膳食维生素K摄入与脑 MK4 浓度无关，提示维生素K的摄入-生物标志物-组织储存关系更为复杂。此研究对理解营养素与认知健康的关联具有重要方法学价值。

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2026-02-20

• 基于深共晶溶剂-超高压均质化处理的纳米纤维素及其在皮克林乳液中的调控稳定机制研究

  为了解决传统纳米纤维素生产方法不环保、功能单一，以及皮克林乳液在复杂环境条件下稳定性不足的问题，研究人员开展了一项将绿色深共晶溶剂（DES）预处理与超高压均质化（UHPH）技术相结合，制备功能化纳米纤维素（CNF）并系统评估其稳定皮克林乳液性能的研究。结果表明，该方法可定制化生产具有不同形态和表面特性的纳米纤维素，所稳定的水包油（o/w）乳液在宽范围的温度（25–50 °C）、pH（4.5–10）和离子强度（≤ 200 mM NaCl）下均表现出高稳定性。该研究为开发环境友好、性能可调的新型生物基颗粒乳化剂提供了新策略，在食品、化妆品和制药领域具有应用潜力。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-20

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