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宣威火腿中产香酵母的筛选及其产香特性
摘要： 从宣威火腿中分离筛选出33 株酵母菌，通过多维度评估（耐盐/亚硝酸盐特性、酶活性、安全性及产香性能）鉴定得到3 株具备发酵剂潜力的优良菌株——Rhodotorula mucilaginosa NYS12、Yamadazyma triangularis HI2和Debaryomyces hansenii HI4
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竹叶抗氧化物及葡萄籽提取物辅色对夏黑葡萄汁品质提升的应用
摘要： 为解决夏黑葡萄汁在贮藏过程中花色苷快速降解、色泽显著劣变等问题，本实验探究添加0.5 g/L的天然植物提取物竹叶抗氧化物（antioxidant of bamboo leaves，AOB）和葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）对其贮藏期内颜色、花色苷稳定性及感官品质的影响
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“治罪与治理”协同视域下我国食品安全行刑衔接机制深化与探索
摘要： 我国食品安全行刑衔接机制运行过程中，无论是由行政机关到司法机关的正向衔接，还是司法机关到行政机关的反向衔接，从移送依据到移送动力都呈现出明显的不足
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跨越160年的解答：北京大学焦宁团队唤醒尘封百年试剂，破解烯烃制备炔烃世界难题
2 02 6年3月16日，我 院天然药物及仿生药物全国重点实验 室焦宁教授团队在国际顶尖期刊 Nature 上在线发表题为“Direct conversion from alkenes to alkynes”（烯烃直接转化为炔烃）的原创型工作
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生命科学学院陶伟团队系列研究多维度揭示衰老调控新机制：从机制解析到干预策略
近期，北京大学生命科学学院陶伟教授团队围绕衰老发生机制及其干预策略开展了系统研究，并取得一系列重要进展。相关成果分别发表于Protein&Cell、eLife和Life Medicine，这些研究从内分泌系统衰老图谱构建、药物干预策略以及体液环境调控三个不同层面系统解析了衰老的分子机制，为理解机体衰老及开发潜在抗衰老干预手段提供了新的科学依据。
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葡萄牙棒孢酵母在红谷提取物中的发酵特性
摘要： 本研究对红谷提取物发酵基质中葡萄牙棒孢酵母（Clavispora lusitaniae）J5的生长特性、耐受性和发酵产物特征进行分析
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基于金属有机框架材料固定化漆酶对植物油中黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的降解
摘要： 本研究以Fe-金属有机框架（metal-organic frameworks，MOFs）（Fe-1,3,5-苯三甲酸（1,3,5-benzenetricarboxylic acid，BTC））为载体，以漆酶（laccase，Lac）为目标物，通过原位封装法合成Lac@Fe-BTC生物复合材料，并探究其对食用油中黄曲霉毒素（aflatoxin B1，AFB1）和玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）的去除作用及其机制
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食品小业态处罚裁量问题研究——以“芹菜案”展开
摘要： 陕西“芹菜案”的曝光引发公众对行政合理性的质疑，反映出合理性与合法性在食品安全与小业态规制的交叉语境下出现割裂
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Npj Precision Oncology|张宏权团队建立基于异烟酰化修饰指数的人工智...
近期，北京大学基础医学院、北京大学国际癌症研究院的张宏权教授领导的研究团队，在Npj Precision Oncology杂志发表题为“Kinic index: an artificial intelligence-driven predictive model and multitarget drug discovery framework for hepatocellular carcinoma patients”的研究论文
来源：北京大学基础医学院
时间：2026-03-17
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生命科学学院李毓龙实验室开发新型荧光探针，解码前列腺素E2在炎症与癫痫状态下的时空动态差异
该研究成功开发了首个用于检测前列腺素E2（PGE2）的遗传编码荧光探针GRABPGE2-1.0，并借助大视场成像技术，首次观察到了PGE2在炎症状态与癫痫发作时“一慢一快”的响应，深入揭示了大脑在这两种不同病理条件下PGE2释放的时空动态差异。
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碱法介导乳清分离蛋白与迷迭香酸共价结合对蛋白结构与功能的影响
摘要： 本研究通过碱法介导的共价结合策略对乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）进行改性，以提升其功能特性
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毛竹笋蒸煮液中鲜味肽的分离鉴定及其呈味特性
摘要： 为促进毛竹笋加工过程中蒸煮液副产物的开发利用，本研究采用蛋白纯化技术对毛竹笋蒸煮液中的鲜味肽进行分离纯化，比较各组分的多肽分子质量分布和氨基酸组成差异，利用感官评价和电子舌技术筛选鲜味最突出的组分，采用纳米液相色谱-串联质谱（nano-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，Nano-HPLC-MS/MS）分析鉴定其中的氨基酸序列，继而通过分子对接技术模拟毛竹笋鲜味肽与鲜味味觉受体1型成员1（taste receptor type member 1，T1R1）/味觉受体1型成员3（taste receptor type member 3，T1R3）的结合能力，最后对候选毛竹笋鲜味肽进行固相合成，通过感官评价测定其呈味阈值，验证毛竹笋肽的鲜味特征
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食品中花生过敏原分析检测研究进展：从传统方法到新型生物传感
摘要： 花生过敏作为全球性食品安全问题，其发病率逐年上升，严重时可引发致命性过敏反应
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[科研] 纳家勇治课题组发现大脑如何灵活运用记忆：“调节者”前额叶与“提供者”海马
近日，北京大学心理与认知科学学院、IDG麦戈文脑科学研究所纳家勇治课题组在《Journal of Neuroscience》期刊在线发表了题为“Differential coding of associative memory information in the macaque lateral prefrontal cortex and hippocampus”的研究论文，揭示了海马和前额叶在灵活使用记忆信息中的不同贡献
来源：北京大学心理与认知科学学院
时间：2026-03-17
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研究揭示细菌鞭毛马达E环的起源与演化
中国科学院南海海洋研究所热带海洋环境与岛礁生态全国重点实验室高贝乐团队，近日在微生物学领域国际期刊FEMS Microbiology Reviews发表题为“The Ancient E-ring in Bacterial Flagellar Motors”的综述论文
来源：中国科学院南海海洋研究所
时间：2026-03-17
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马铃薯淀粉对荞麦非油炸方便面食用品质和体外消化特性的影响
摘要： 为改善荞麦非油炸方便面的食用品质，分别利用不同种类马铃薯淀粉（马铃薯醋酸酯改性淀粉与马铃薯原淀粉）替代部分荞麦粉，通过测定产品的质构特性、感官特性、体外消化特性及理化性质，探讨2 种淀粉对荞麦非油炸方便面品质的影响
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基于CARS-1D-CNN与Vis/NIRS的贡梨SSC检测温度校正方法
摘要： 本研究针对可见-近红外光谱（visible/near infrared spectroscopy，Vis/NIRS）检测贡梨可溶性固形物含量（soluble solid contents，SSC）时易受样品温度波动干扰的问题，采用一种融合竞争性自适应重加权采样（competitive adaptive reweighted sampling，CARS）和一维卷积神经网络（1D convolutional neural network，1D-CNN）回归模型的温度校正方法，并设置6 个温度梯度（5、10、15、20、25、30 ℃）进行验证
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顾景凯教授科研团队在DSPE-PEG2000体内命运及生物大分子相互作用研究中取得重要进展
吉林大学生命科学学院顾景凯教授科研团队在纳米药用辅料体内行为与生物相互作用研究领域取得重要进展，相关成果以 “Deciphering the in vivo fate and biomacromolecular interactions of DSPE-PEG2000” 为题，于 2 月 10 日发表在国际知名期刊《 Journal of Controlled Release 》上，（ 2026, 390: 114571 ）
来源：吉林大学生命科学学院
时间：2026-03-17
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肿瘤医院发布“ABC”新方案，突破三阴性乳腺癌脑转移治疗“无人...
2026年3月4日，我院乳腺肿瘤中心传来消息：由张剑教授、胡夕春教授领衔的研究团队，在国际顶级肿瘤学期刊《...
来源：复旦大学上海医学院
时间：2026-03-17
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线粒体移植通过调节Th17/Treg平衡及恢复代谢稳态改善实验性自身免疫性脑脊髓炎
这篇综述性研究探讨了线粒体移植作为一种创新疗法，在实验性自身免疫性脑脊髓炎（EAE，一种多发性硬化症（MS）模型）中的应用。研究表明，静脉输注健康线粒体不仅能改善疾病临床评分、减轻脊髓炎症和脱髓鞘，还能通过恢复免疫细胞（特别是调节性T细胞（Treg）和辅助性T17细胞（Th17））的代谢稳态，重塑Th17/Treg免疫平衡，抑制纤维化，并调节肠道菌群。该研究为同时靶向免疫失衡和代谢功能障碍的MS治疗策略提供了新思路。
来源：Frontiers in Immunology
时间：2026-03-16
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