• 利用小麦地方品种内生菌产植酸酶提升铁生物利用度的创新生物技术策略

  本研究针对全球性缺铁性贫血问题，探索了一种创新的生物技术解决方案。研究人员从摩洛哥小麦地方品种中分离出产植酸酶的内生乳酸菌和酵母菌，通过分子表征、酶活定量、基因鉴定及分子对接模拟，证实这些微生物植酸酶（HAP、PTP、βPP）在降解阻碍铁吸收的植酸铁复合物方面，其催化效率显著优于小麦内源性的紫色酸性磷酸酶（PAP）。该研究为开发用于小麦产品天然生物强化的生物引发剂或功能性发酵剂提供了理论基础，为缓解全球铁缺乏问题提供了一条可扩展的生物技术路径。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-01-30

• 使用UHPLC-(ESI)QqQ-MS/MS技术对自制和市售梅子（Prunus mume）糖浆中的苦杏仁苷（amygdalin）、苦杏仁苷酶（prunasin）、扁桃腈（mandelonitrile）及游离氰化物（free cyanide）进行定量分析，并对其膳食风险进行评估

  本研究通过UHPLC–(ESI)QqQ–MS/MS方法分析韩国传统李花梅果酱的氰化物成分，发现家制果酱总氰化物含量平均3.41 mg/kg，商业产品高达11.23 mg/kg，但膳食暴露量均低于安全限值，表明低风险，为制定指南提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 全面的多组学整合分析确定了亚油酸与不同牛品种肉质差异之间的功能关联

  蒙古牛与 Luxi 牛作为优质本土牛肉品种，其肌内脂肪沉积机制与 LA 代谢关联性研究不足。通过多组学分析发现，LA 代谢路径差异与品种特异性肉品质相关，Wagyu 和蒙古牛 LA 代谢方向一致，而 Angus 和 Luxi 主要通过 β-氧化供能，差异与 TGF-β 信号通路调控有关。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 从Bacillus velezensis GLY4中鉴定出一种新型且具有热稳定性的漆酶，并将其应用于黄曲霉素的生物转化

  高温稳定漆酶LacGLY4从枯草芽孢杆菌B. velezensis GLY4中成功鉴定，在pH8.0和85℃时活性最佳，30分钟内以20μg/mL酶量转化95%的AFB1，并有效降解AFB2、AFM1、AFG1及AFG2。其半衰期在40-60℃时分别为77、63和53分钟，对赭曲霉毒素ZEN有57%活性，但对DON和PAT活性不足10%。产物C24H30O6经LC-MS分析，推测降解机制为复杂加成还原反应而非简单水解。该酶适用于80℃左右、30分钟加工周期的生物脱毒场景，为粮油加工提供新工具。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-30

• 日本职场抑郁量表（ODI）的首次纵向验证研究

  本研究首次对职场抑郁量表（ODI）进行了纵向验证，聚焦其日文版本。通过横断面研究（N=1,540）和3个月随访（N=716），证实ODI具有优异的单维性、可扩展性、信效度及跨性别、年龄和时间的完全测量等值性。研究发现职场抑郁可预测情绪劳动增加和工作能力下降，且存在性别特异性风险因素（男性：工作不稳定；女性：工作能力低）。该研究为日本职场心理健康评估提供了可靠工具。

  来源：Work & Stress

  时间：2026-01-30

• 通过弱碱同步膜分离技术同时增强大豆蛋白的风味和抗氧化活性：综合蛋白质组学与体外评估

  大豆蛋白 isolate 风味与抗氧化活性研究：弱碱同步膜分离技术显著降低硫含化合物及挥发性物质（如1-辛烯-3-醇、苯乙醇），减少豆腥味达50%-66%，同时提升抗氧化蛋白丰度，质谱分析显示功能蛋白种类增加3.3%-20.3%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• β-环糊精包载核桃肽-钙锌螯合物的设计与表征：物理性质、苦味掩盖效果、稳定性及缓释性能

  walnut蛋白钙锌络合物通过β-环糊精微囊化技术优化包埋效率达88.67%，显著提升溶解性、热稳定性（270℃）及感官特性，降低苦味25.7%，并维持肠道吸收率（钙54.78%、锌40.27%）。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 使用优化的QuEChERS-UHPLC-MS/MS方法，在卷心菜和土壤中研究异环丝菌胺立体异构体的立体选择性行为、残留物消解以及家庭去除方法

  基于QuEChERS-UHPLC-MS/MS方法同时分离定量四种异构体（ISM, ISS, ISO, ISR）在甘蓝及土壤中的立体选择性降解规律，结合DFT计算揭示其分子稳定性差异（HOMO-LUMO间隙与极性），并评估1%柠檬酸清洗效率。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 重组牛乳铁蛋白通过调节小鼠肠道微生物群，缓解由寒冷压力引起的免疫抑制

  肠道菌群稳态与肺炎症调控机制研究揭示重组牛乳铁蛋白（UBLF）通过恢复肠-肺轴功能改善冷应激免疫抑制，其作用涉及系统性炎症缓解（IL-6、IL-8、IL-1β、TNF-α显著降低）、免疫器官结构维护及肺指数改善（0.69% vs 1.16%），并伴随Akkermansia丰度提升及Firmicutes/Bacteroidetes比值调节（1.48→0.98）。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-30

• 连续流微反应器中金纳米颗粒污染的控制策略与清洁再生研究

  本研究针对连续流合成金纳米颗粒（Au-NPs）过程中普遍存在的反应器表面污染问题，系统探讨了通过超疏水表面修饰（如二氧化硅纳米颗粒沉积与PFOTS硅烷化）抑制金核沉积的可行性，并开发了基于王水（aqua regia）的高效清洁方案。结果表明，表面改性可延缓污染形成并提高产物收率，而周期性清洁可恢复反应器性能，为连续化纳米材料合成提供了可扩展的污染管理策略。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-01-30

• 脂质组分析揭示了Torreya grandis坚果发育过程中的动态脂质积累模式

  坚果发育期脂质动态及分子调控机制研究。通过脂质组学、转录组及植物激素水平分析，揭示了 Torreya grandis 坚果在生长期（5月、7月、9月）中脂质动态积累及分子调控机制，鉴定出453种脂质分子，并发现关键基因（如TgACC、TgFAS）和激素（如细胞分裂素、茉莉酸）通过协同作用调控脂质合成。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 通过低电压静电场辅助过冷储存提高新鲜牛肉的颜色稳定性：一项机理研究

  低电压静电场（LVEF）辅助超冷却储存（-1°C）可提升牛肉颜色稳定性，实验表明LVEF组metmyoglobin含量降低9.21%，红度与总MRA保留率分别达81.38%和83.37%，其机制与抑制脂质氧化及增强MRA活性相关。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 热干燥方法对Rosa roxburghii果渣中特征性挥发性有机化合物的影响

  本研究通过E-nose、HS-SPME-GC–MS和HS-GC-IMS分析不同热干燥方法对重瓣玫瑰果渣挥发性有机物的影响，发现微波干燥导致七种特征VOCs损失率最高，热泵干燥保留率最佳并生成新化合物如己醛和乙酸Amyl酯，为果渣加工提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 消化后的大豆蛋白和肽对HT-29肠细胞与乳酸菌菌株的黏附作用具有差异性促进作用：一项转录组机制研究

  本研究探讨水解大豆蛋白（dSPI）和肽（dPEP）对HT-29细胞粘附于乳杆菌GG和K25菌株的影响，发现两者在不同生长阶段和菌株中作用不同：dSPI在Log期显著促进LGG粘附，dPEP在静息期效果更佳，且两者均增强L. plantarum K25粘附。转录组分析表明dSPI激活PPAR和MAPK通路并上调粘附分子表达，揭示了大豆蛋白组分调控肠-菌互作的分子机制，为功能性食品开发提供依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-30

• 稳定米糠强化疗效食品对印尼营养不良儿童生长促进作用的前瞻性随机对照研究

  为解决印尼儿童严重和中度急性营养不良（SAM/MAM）治疗中传统即食疗效食品（RUTF）配方优化需求，研究人员开展了一项双盲随机对照试验，探究添加5%稳定米糠的本地化RUTF对6-59月龄患儿生长指标的影响。结果显示，米糠组在治疗初期（第4周）体重增长速率（p=0.02）和上臂围（MUAC）增速（p=0.004）显著优于对照组，表明米糠作为益生元和营养密集型成分可有效促进儿童生长，为RUTF配方创新提供新策略。

  来源：Journal of Nutritional Science

  时间：2026-01-30

• 利用极性触发荧光探针和智能3D打印传感平台，快速实现食用油中极性物质总量的现场定量分析

  便携式荧光检测装置结合merocyanine探针实现食用油总极性物质（TPM）快速定量分析，成本低至20美元以下，准确率达97.56%-109.29%，适用于现场油质监控。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 通过乳酸菌发酵提高巴氏杀菌蛋清的热流动性：流变学、结构及功能特性研究

  本研究通过添加乳酸菌预处理液态蛋清，显著降低巴氏杀菌后蛋清的粘度（最高减少68.46%），并改善其热流体性，机制涉及表面疏水性和二硫键含量的降低，同时提升乳化与泡沫性能，为工业应用提供新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 从鱼糜废水中提取肌浆蛋白的冷等离子体沉淀技术：双相蛋白的不同结构变化促进了其动态转化过程

  冷等离子体处理通过调节溶液pH至SP等电点附近，引发氧化修饰和结构重组，促使SP形成可逆的两相分布，其中β-折叠含量增加和共价键形成是沉淀的关键机制，不同SP蛋白分子对活性物质的响应差异决定了选择性沉淀过程。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-30

• 通过与产色素的Bacillus velezensis和Aspergillus oryzae共同发酵，提升蚕豆酱的物理化学性质和风味特征

  微生物共发酵提升蚕豆酱品质研究。采用B. velezensis YM-3与A. oryzae MJ-2共发酵或单菌发酵，评估30天发酵过程中物理化学特性及风味化合物变化。结果显示共发酵减缓pH下降，增加还原糖、氨基酸氮含量，促进乳酸和苹果酸积累，抑制草酸和琥珀酸生成。共发酵显著提升挥发性风味物质总量，其中酯类和醇类增加，n-己醛和酚类减少，2-乙基苯酚、2,5-二甲基吡嗪等有益风味物质富集。验证了B. velezensis YM-3作为辅助发酵菌改善蚕豆酱色泽、风味及营养价值的潜力。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-30

• 苯并-γ-吡酮类抗金黄色葡萄球菌HLA抑制剂的构效关系研究及效果评估

  苯并-γ-吡喃酮类化合物抑制金黄色葡萄球菌α-溶血素（Hla）的活性与结构关系研究。通过构建BNCD数据库筛选18种化合物，结合剂量响应模型和分子对接，确定最优结构特征（C2-B环连接、A环5,7-二羟基、B环4'-羟基或3',4'-邻苯二酚），评估细胞毒性和动物模型保护效果，证实这些天然产物可作为非抗生素抗毒力治疗候选药物。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-01-30

知名企业招聘：