• 综述：膳食异硫氰酸盐作为氧化还原活性生物活性物质：化学机制的全面评述

  本综述系统阐述了十字花科植物中富含的异硫氰酸盐（ITCs）的抗氧化活性及其化学机制。文章重点分析了基于电子转移（ET）和氢原子转移（HAT）的体外抗氧化测定方法（如DPPH、ORAC等），揭示了ITCs通过其活性官能团（-NCS）和可变R基团发挥作用的多样性，并总结了反应路径与产物。文章为理解ITCs的健康促进作用（如化学预防）提供了理论依据，并指出了未来研究的关键方向（如反应机制、生物相关性），对营养学和医学领域具有重要参考价值。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-01-27

• 迷迭香酸在冷藏大口黑鲈鱼片中的多维度保鲜机制：整合物理化学、微生物学和分子生物学的研究成果

  水杨酸通过协同抗菌抗氧化机制显著延长冷藏大口黑鲈鱼片保质期4.1天，抑制产硫化氢菌及总菌数，阻断细菌群体感应信号网络，降低脂质过氧化和蛋白质氧化，维持肌原纤维结构完整。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-27

• 非靶向的脂质组学分析揭示了六溴环十二烷暴露对一种分支珊瑚的影响

  珊瑚暴露六溴环十二烷致脂代谢紊乱及氧化应激改变，提示微塑料添加剂威胁珊瑚健康。

  来源：Aquatic Toxicology

  时间：2026-01-27

• 老年人口腔健康筛查新工具：interRAI口腔健康筛查器的准确性验证及其在护理院的应用价值

  为解决护理院居民口腔健康评估专业资源有限的问题，研究人员开展了针对interRAI口腔健康筛查器（OHS）诊断准确性的研究。通过对《口腔卫生》《牙齿》《牙龈》三个项目的验证，发现OHS对口腔卫生不良（敏感度86.4%）、牙齿问题（敏感度96.2%）和牙龈问题（敏感度94.0%）具有良好筛查效能，证明其可作为非专业护理人员早期识别口腔问题的有效工具。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-27

• 补充亚麻籽对舍饲育肥藏羊生长性能、血清参数及氮代谢的影响

  本研究针对舍饲育肥藏羊生长性能提升但可能牺牲肉质风味的问题，探讨了添加8%亚麻籽对藏羊平均日增重(ADG)、饲料转化率(FCR)、血清抗氧化指标及氮(N)代谢的影响。结果表明，亚麻籽虽会降低干物质采食量(DMI)和ADG，但能显著提升谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性并降低丙二醛(MDA)，有效改善抗氧化能力，且不影响氮利用效率，为高原舍饲养羊精准营养调控提供新思路。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-01-27

• 整合靶向代谢组学与转录组学揭示伊犁马皮下与心周脂肪组织的代谢异质性

  本研究针对伊犁马不同脂肪库功能异质性的分子机制尚不明确的问题，通过整合靶向代谢组学和转录组学分析，系统比较了皮下脂肪组织(SAT)与心周脂肪组织(PCAT)的脂肪酸组成和基因表达谱。研究发现PCAT富含饱和脂肪酸(SFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)，而SAT单不饱和脂肪酸(MUFA)比例更高；鉴定出1513个差异表达基因(DEGs)，并筛选出IGF1、LEP、BMP2、SOX9、COL1A2、FGF9等核心调控因子。该研究为理解马脂质代谢的 depot-specific 调控提供了分子基础，对改善伊犁马脂肪沉积性状具有重要价值。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-01-27

• 咖啡酸与米糠白蛋白之间的共价相互作用对蛋白质结构和功能的影响

  稻米枝蛋白（RBA）与咖啡酸（CA）共价结合通过碱性条件，改变了蛋白的二级结构和表面疏水性，显著提升了抗氧化活性（ABTS提高48.52%，DPPH提高33.08%），并增强其泡沫性和乳化性能。体外消化显示CA修饰促进RBA水解。研究证实共价键合能有效改善RBA的功能特性，适用于食品工业开发。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-27

• 癫痫儿童接触数字屏幕与睡眠障碍的关系：社会人口统计学因素、临床因素及个体因素的影响

  儿童癫痫患者每日数字屏幕暴露与睡眠障碍各子领域（如入睡困难、过度嗜睡、睡眠呼吸障碍）呈显著正相关（rho=0.23, p=0.008），母亲教育水平（p=0.001）和晚型昼夜节律（rho=0.363, p=0.045）起调节作用。需制定个性化干预计划，重点关注低教育水平家庭和晚型节律儿童。

  来源：Epilepsy & Behavior

  时间：2026-01-27

• 美国食品储藏室可达性的社会经济与地理差异及其对粮食安全的政策启示

  本研究针对美国粮食不安全问题，系统分析了34,475个食品储藏室(FPs)在239,780个普查区块组(BGs)的空间可达性。研究发现23.4%的BGs存在低FP可达性，并揭示出显著的地域差异：东北部可达性较高而南部较低。值得注意的是，农村地区虽社会经济劣势更明显(平均ADI*：71.3 vs 45.8)，但FP可达性反而优于城市(低可达性比例8.5% vs 26.5%)。研究为优化FP资源配置提供了重要实证依据。*ADI：地区剥夺指数

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-27

• 基于柚皮果胶/海藻酸钠-单宁酸可降解膜的制备及其对白煮鸡胸肉保鲜性能的研究

  本研究针对白煮鸡胸肉易发生脂质氧化、蛋白质降解和微生物腐败等问题，开发了富含单宁酸(0.5%和1.0%)的柚皮果胶/海藻酸钠可降解活性包装膜。研究结果表明，单宁酸的添加显著提升了薄膜的UV屏蔽能力、机械强度、抗氧化活性及水蒸气/氧气阻隔性能，并有效延缓了冷藏期间肉品的pH上升、变色、质构劣变、TBARS和TVB-N积累，为熟制禽肉产品的天然活性包装提供了新策略。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-01-27

• 通过双重改性的蜡质玉米淀粉稳定的肉桂精油Pickering乳液的制备与表征：结合醇热处理和辛烯基琥珀酸酐（OSA）酯化技术，及其在蓝莓中的保存效果

  双改性淀粉通过酒精热处理与OSA酯化协同作用制备高稳定性Pickering乳液，有效提升肉桂精油包埋及抑菌活性，在蓝莓保鲜中减少13.9%重量损失和13.87%变质率，同时保持果肉硬度。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-27

• 对包装冷冻海鲜中微塑料污染所潜在的健康风险进行评估

  本研究调查了六种真空包装冷冻海产品中的微塑料污染，发现所有样本均含微塑料（共421粒），主要成分为PTFE、PVC、PVA等聚合物，并检测到有害添加剂如PAA、DBTDC、DAB。风险评估表明欧洲沙丁鱼和鲭鱼存在更高健康风险，需加强包装监测与食品安全管理。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-27

• 中亚气候适应政策中的心理健康盲区：一项被忽视的公共卫生挑战

  本研究聚焦中亚地区气候适应政策中对心理健康维度的系统性忽视。研究人员通过分析哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦和乌兹别克斯坦的政策文件，发现心理健康议题在气候适应框架中几乎完全缺失。研究揭示各国政策整合度存在显著差异，仅哈萨克斯坦通过性别脆弱性框架实现部分整合。该研究呼吁将心理健康明确纳入国家适应计划，对构建气候韧性健康体系具有紧迫意义。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-27

• 大数据驱动下六种算法建立浙江成人血清铁蛋白参考区间的比较研究及其临床应用价值

  本研究针对传统血清铁蛋白(SF)参考区间(RIs)与本土人群不匹配的问题，系统比较了非参数法(EP28-A3c)、参数法(EP28-A3c)及四种现代算法(TMC/refineR/Kosmic/Bhattacharya)在22,359例体检人群中的表现。研究发现实验室自建RIs使贫血患者SF异常检出率提升至33.6%(制造商标准仅13.2%)，GAMLSS构建的连续RIs首次揭示男性20-29岁、女性46-58岁的SF浓度陡增现象，为精准医学提供新依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-27

• 理解有机食品和功能性食品的消费行为：正食症、健康意识以及社会人口统计因素的作用

  本研究通过1022名19-65岁志愿者的问卷调查，探讨社会人口学特征、健康意识与强迫性健康饮食（ORTO-15）对有机和功能食品消费的影响。结果显示女性、高学历、未婚及31岁以上人群的有机/功能食品消费显著更高，健康意识与有机食品消费呈正相关（r=0.153），而ORTO-15同时负相关于两类食品消费（r=-0.125~-0.229）。结论指出健康意识主要驱动有机食品消费，而ORTO-15倾向对两类食品消费均有预测作用，建议通过提升健康意识促进有机食品市场发展。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-01-27

• 燕麦（Avena sativa）面粉的长期储存——关于水解和氧化变质现象的研究

  本研究通过GC-MS和GC-IMS分析“奉堂”李子不同成熟阶段挥发性成分，发现醛类和醇类为主要成分，涉及苯丙烷代谢、氨基酸代谢及三羧酸循环。转录组学揭示了PAL、4CL等关键酶基因及WRKY、TCP等转录因子家族参与香气合成机制，为分子育种提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-27

• 利用人工智能辅助从鹿茸菌（Hericium erinaceus）中发现了兼具抗氧化作用和ACE抑制活性的肽类物质

  牛肝菌蛋白水解物经LLM辅助注释结合LC-MS/MS分析，发现7个功能肽（VDYP和IHPTPESVFASHKHLFPPLP等）具有抗氧化/ACE双重活性，细胞实验验证其安全性，分子对接揭示活性与疏水/芳香残基分布相关，证实AI辅助肽功能注释的有效性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-01-27

• 膳食脂质能够协同增强多环芳烃（PAHs）的生物利用度和肠道毒性：来自Caco-2细胞的机制研究

  膳食脂质通过协同主动和被动运输机制显著增加多环芳烃生物利用度，引发肠道屏障损伤和细胞毒性。大豆油及亚油酸作为载体，使BaP和BbF吸收率分别提升14-17%和12-15%，形成脂质增强PAH吸收→肠道屏障破坏→PAH累积的病理循环。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-01-27

• 土地流转对农村老年人身心健康的影响机制研究——基于CHARLS数据的实证分析

  本研究针对中国农村老龄化背景下老年人健康保障问题，探讨了土地流转对农村老年人身心健康的影响及其内在机制。利用2018年中国健康与养老追踪调查（CHARLS）数据，研究发现土地流转显著提升了老年人的心理健康水平，但其对生理健康的直接影响不显著；该效应在低龄、男性与亲子同住群体中尤为明显，其作用渠道在于非农收入增加与社会交往频率提升。研究成果为完善农村土地流转政策以促进健康老龄化提供了实证依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-27

• 新型基因标志物GSTT1缺失型鉴定间充质干细胞可扩展性及其延缓细胞衰老的表型与机制研究

  本研究针对骨髓间充质干细胞（BM-MSCs）体外扩增易诱发细胞衰老、制约其再生医学应用的瓶颈问题，通过开展GSTT1基因型状态对BM-MSC衰老表型影响的系统性研究，发现GSTT1缺失型（null）BM-MSCs在长期培养及电离辐射诱导的衰老模型中，表现出更强的增殖潜能、更低的衰老细胞比例、衰老相关分泌表型（SASP）因子IL-6下调以及p21Waf1、p14ARF等关键衰老相关基因表达变化，证实GSTT1 null基因型可作为筛选抗衰老BM-MSC亚群的新型生物标志物，为优化干细胞质量控制策略提供了重要理论依据。

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-01-27

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