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多糖-铁复合物的螯合与吸收机制：结构修饰对铁生物利用度的影响
摘要： 铁是人体生长发育所必需的微量元素，在机体内发挥关键作用
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天然产物功能因子情绪调节作用研究进展
摘要： 情绪障碍是以情绪异常为主要症状的多种心理障碍的统称，包括抑郁症、焦虑症、强迫症等
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果胶/茶多酚的生物活性薄膜制备及其对脆肉罗非鱼的保鲜应用
摘要： 本研究以果胶（pectin，PEC）为基材，通过交联聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）负载碱性木质素（alkaline lignin，AL）与茶多酚（tea polyphenol，TP）制成复合薄膜（P/PVA/L/TP），分析不同组分对薄膜的表征、理化性能及其对脆肉罗非鱼保鲜的影响
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延迟降温和变温处理对‘麦肯1号’马铃薯薯条加工品质的影响
摘要： 为改善马铃薯产品加工品质，本研究以‘麦肯1号’马铃薯为材料，设置对照（4 ℃冷藏）、延迟降温（室温7 d后4 ℃冷藏）、变温处理（室温7 d后，4 ℃冷藏7 d，再次室温7 d后4 ℃冷藏）3 组处理，研究其对马铃薯鲜切样品、速冻样品及油炸薯条样品相关理化和品质指标的影响
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介质阻挡放电等离子体辅助糖基化处理对β-乳球蛋白结构和功能特性的影响
摘要： 为开发能提高β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg）功能特性的加工方法，本实验研究了介质阻挡放电（dielectric barrier discharge，DBD）等离子体处理固态和液态β-Lg及乳糖混合物后其结构和功能特性的变化
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肉桂精油化学组成的影响因素及其功能活性研究进展
摘要： 肉桂精油是樟科肉桂属植物主要挥发性次生代谢产物，因其独特的芳香与生物活性而被广泛应用于食品、医药领域
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牛大力及其多糖的生物活性研究进展
摘要： 牛大力（Millettia speciosa Champ.）作为一种传统的药食两用植物，富含多种活性成分，其中以多糖为主要生物活性物质
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植物蛋白基乳液凝胶脂肪替代物研究进展
摘要： 随着消费者健康饮食意识的增强，脂肪替代物的开发日益受到关注
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乌贼墨碳点增强的聚乙烯醇/羧甲基纤维素复合膜制备及保鲜性能
摘要： 以乌贼墨为原料，采用水热法制备乌贼墨碳点（carbon dots，CDs）并对其进行表征，以聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）/羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose，CMC）为成膜基质，添加不同质量分数CDs（1%、2%、3%）制备PVA/CMC/CDs复合膜，研究CDs对复合膜理化性能和功能特性的影响，以PVA/CMC/CDs应用于猪肉糜包装，研究其对4 ℃冷藏10 d期间猪肉糜品质及货架期的影响
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冷等离子体协同热泵干燥与二氧化硅对杏超微粉品质的改良作用
摘要： 本研究通过自然晾晒（natural air drying，NAD）、热泵干燥（heat pump drying，HPD）及冷等离子体协同热泵干燥（cold plasma with heat pump drying，CP-HPD）制备杏片，经低温超微粉碎后，添加不同质量分数二氧化硅（0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%）、β-环糊精（2%、4%、6%、8%、10%）和大豆纤维（0.5%、1.5%、2%、3%、4%）3 种抗结剂，综合评价其对杏超微粉理化特性、微观结构及贮藏稳定性的作用机制
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淀粉-离子复合体系研究进展
摘要： 淀粉作为天然可再生高分子，因其良好的生物相容性、可修饰性和安全性，在功能性食品开发中具有广阔应用前景
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微波加工在挤出型食品增材制造领域的研究进展
摘要： 食品增材制造（additive manufacturing，AM）技术具有个性化定制、功能性设计、原材料高效利用等优势，但也面临着材料适印性差、产品后处理稳定性低等挑战
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壳聚糖-玉米醇溶蛋白-紫苏精油复合涂膜对鲈鱼冷藏期间品质和蛋白质变化的影响
摘要： 为延长鲈鱼的货架期，以壳聚糖、玉米醇溶蛋白协同紫苏精油制备复合保鲜膜液，研究4 ℃冷藏过程（0、2、4、6、8 d）中复合涂膜液对鲈鱼理化性质（菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值、汁液流失率、质构特性）和蛋白质变化（溶解度、浊度、巯基含量、表面疏水性和二级、三级结构）的影响
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真空油炸对香酥鸭翅根肌原纤维蛋白氧化的影响
摘要： 本研究以鸭翅根为研究对象，对比高温油炸与真空油炸对肌原纤维蛋白结构特性的影响，探究真空油炸减缓禽肉蛋白氧化的机理
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乔木普洱熟茶的风味品质特征及化学成分分析
摘要： 本研究选取云南省4 个知名古树茶区（丁家寨、景迈山、困鹿山和邦东）的乔木茶树鲜叶进行晒青并发酵制成普洱熟茶
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外源性分子介入对肌原纤维蛋白凝胶特性调控机制的研究进展
摘要： 目前国内外畜肉类消费仍以初级加工产品为主，且普遍存在产品风味物质保留率低、营养组分易损耗等技术瓶颈
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深共晶溶剂在天然食用精油中的应用研究进展
摘要： 天然食用精油是一种从植物中提取的挥发性芳香化合物，通常具有油性特征，能够赋予食品独特的气味和风味
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基于CRISPR/Cas12a的荧光传感器构建及其乳品中阪崎克罗诺杆菌的高灵敏检测应用
摘要： 针对食源性致病菌阪崎克罗诺杆菌，构建了一种结合聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）和成簇规律间隔短回文重复序列/相关蛋白12a（clustered regularly interspaced short palindromic repeats/CRISPR-associated protein 12a，CRISPR/Cas12a）的荧光检测方法，以实现对阪崎克罗诺杆菌的早期快速检测
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γ射线辐照对采后黑皮鸡枞菌贮藏品质及呼吸和能量代谢的影响
摘要： 本实验以采后黑皮鸡枞菌（Oudemansiella raphanipes）为研究对象，采用不同剂量（0（CK）、0.5、1.0、1.5 kGy）γ射线辐照处理，于（4.0±0.5）℃、相对湿度（80±5）%条件下贮藏8 d，探究辐照处理对其采后贮藏品质及呼吸与能量代谢的影响
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双频复合微波复热预制煲仔米饭的品质变化规律及机制
摘要： 针对复热预制煲仔米饭存在的热量分布不均匀、质地劣变以及口感风味变化等技术瓶颈，本研究基于“双频”（低频（915 MHz）和高频（2 450 MHz）微波的穿透性、互补特性，以非锅巴白米饭为研究对象，探究双频复合微波对预制煲仔米饭复热品质变化规律的影响及其作用机制
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