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近红外光谱技术结合IDBO-SVR实时监测姜黄素逆流提取中多组分含量
摘要： 为实时监测逆流提取过程中多组分指标含量变化，以逆流提取的姜黄素类特征成分为实验对象，首先采集各提取点的近红外光谱数据，采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法测定目标组分的含量作为参考值，然后通过光谱预处理与变量筛选方法优化光谱数据，并分别采用混合策略改进的蜣螂优化算法（hybrid strategy improved dung beetle optimizer，IDBO）、人工蜂鸟优化算法和鲸鱼优化算法对支持向量回归（support vector regression，SVR）模型的关键参数进行优化
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VB5及VB12对MPP＋诱导SH-SY5Y细胞帕金森模型保护作用及机制
摘要： 目的：分析VB5及VB12对SH-SY5Y细胞帕金森病模型的保护作用
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碱法介导乳清分离蛋白与迷迭香酸共价结合对蛋白结构与功能的影响
摘要： 本研究通过碱法介导的共价结合策略对乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）进行改性，以提升其功能特性
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毛竹笋蒸煮液中鲜味肽的分离鉴定及其呈味特性
摘要： 为促进毛竹笋加工过程中蒸煮液副产物的开发利用，本研究采用蛋白纯化技术对毛竹笋蒸煮液中的鲜味肽进行分离纯化，比较各组分的多肽分子质量分布和氨基酸组成差异，利用感官评价和电子舌技术筛选鲜味最突出的组分，采用纳米液相色谱-串联质谱（nano-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，Nano-HPLC-MS/MS）分析鉴定其中的氨基酸序列，继而通过分子对接技术模拟毛竹笋鲜味肽与鲜味味觉受体1型成员1（taste receptor type member 1，T1R1）/味觉受体1型成员3（taste receptor type member 3，T1R3）的结合能力，最后对候选毛竹笋鲜味肽进行固相合成，通过感官评价测定其呈味阈值，验证毛竹笋肽的鲜味特征
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食品中花生过敏原分析检测研究进展：从传统方法到新型生物传感
摘要： 花生过敏作为全球性食品安全问题，其发病率逐年上升，严重时可引发致命性过敏反应
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风味组学结合机器学习对酱香白酒尾酒风味质量结构解析
摘要： 本研究以酱香白酒尾酒为研究对象，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和气相色谱-火焰离子化检测器技术分析酱香白酒尾酒中的主要挥发性物质及其潜在化合物，旨在为酱香白酒尾酒多级划分管理及其高效利用提供科学依据
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宣威火腿中产香酵母的筛选及其产香特性
摘要： 从宣威火腿中分离筛选出33 株酵母菌，通过多维度评估（耐盐/亚硝酸盐特性、酶活性、安全性及产香性能）鉴定得到3 株具备发酵剂潜力的优良菌株——Rhodotorula mucilaginosa NYS12、Yamadazyma triangularis HI2和Debaryomyces hansenii HI4
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竹叶抗氧化物及葡萄籽提取物辅色对夏黑葡萄汁品质提升的应用
摘要： 为解决夏黑葡萄汁在贮藏过程中花色苷快速降解、色泽显著劣变等问题，本实验探究添加0.5 g/L的天然植物提取物竹叶抗氧化物（antioxidant of bamboo leaves，AOB）和葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）对其贮藏期内颜色、花色苷稳定性及感官品质的影响
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“治罪与治理”协同视域下我国食品安全行刑衔接机制深化与探索
摘要： 我国食品安全行刑衔接机制运行过程中，无论是由行政机关到司法机关的正向衔接，还是司法机关到行政机关的反向衔接，从移送依据到移送动力都呈现出明显的不足
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跨越160年的解答：北京大学焦宁团队唤醒尘封百年试剂，破解烯烃制备炔烃世界难题
2 02 6年3月16日，我 院天然药物及仿生药物全国重点实验 室焦宁教授团队在国际顶尖期刊 Nature 上在线发表题为“Direct conversion from alkenes to alkynes”（烯烃直接转化为炔烃）的原创型工作
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基于电位滴定同时检测海藻酸钠含量及β-D-甘露糖醛酸与α-L-古罗糖醛酸物质的量比值
摘要： 为解决现有衡量海藻酸钠凝胶质量方法不足的问题，依据海藻酸钠凝胶单体β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic acid，M）和α-L-古罗糖醛酸（α-L-guluronic acid，G）之间酸解离常数差异，通过电位滴定开发一种便捷、稳定的M与G物质的量比值（M/G）测定方法，同时对海藻酸钠含量及其MG交替段、MM均聚段和GG均聚段的占比进行测定
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乌鸡蛋黄油组分分析及其缓解β-乳球蛋白致敏小鼠过敏反应的作用机制
摘要： 目的：探究乌鸡蛋黄油（black-bone chicken egg yolk oil，BYO）的主要组分及其促过敏原蛋白消化特性，并解析其缓解β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）介导小鼠过敏反应的作用机制
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马铃薯淀粉对荞麦非油炸方便面食用品质和体外消化特性的影响
摘要： 为改善荞麦非油炸方便面的食用品质，分别利用不同种类马铃薯淀粉（马铃薯醋酸酯改性淀粉与马铃薯原淀粉）替代部分荞麦粉，通过测定产品的质构特性、感官特性、体外消化特性及理化性质，探讨2 种淀粉对荞麦非油炸方便面品质的影响
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基于CARS-1D-CNN与Vis/NIRS的贡梨SSC检测温度校正方法
摘要： 本研究针对可见-近红外光谱（visible/near infrared spectroscopy，Vis/NIRS）检测贡梨可溶性固形物含量（soluble solid contents，SSC）时易受样品温度波动干扰的问题，采用一种融合竞争性自适应重加权采样（competitive adaptive reweighted sampling，CARS）和一维卷积神经网络（1D convolutional neural network，1D-CNN）回归模型的温度校正方法，并设置6 个温度梯度（5、10、15、20、25、30 ℃）进行验证
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顾景凯教授科研团队在DSPE-PEG2000体内命运及生物大分子相互作用研究中取得重要进展
吉林大学生命科学学院顾景凯教授科研团队在纳米药用辅料体内行为与生物相互作用研究领域取得重要进展，相关成果以 “Deciphering the in vivo fate and biomacromolecular interactions of DSPE-PEG2000” 为题，于 2 月 10 日发表在国际知名期刊《 Journal of Controlled Release 》上，（ 2026, 390: 114571 ）
来源：吉林大学生命科学学院
时间：2026-03-17
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日晒工夫红茶的滋味化学特征
摘要： 为探明日晒工艺对工夫红茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响，本研究采用‘中茶111’和‘福安大白茶’鲜叶制作日晒红茶和对照红茶，利用感官审评、化学定量分析及超高效液相色谱-高分辨率质谱技术对茶样进行分析
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褐环乳牛肝菌木聚糖棕榈酸酯基于肠道乳杆菌富集介导的免疫调节活性
摘要： 本实验以干燥的褐环乳牛肝菌子实体为原料，收集水提醇沉处理后的醇溶上清液，旋转蒸发除掉乙醇后加水复溶，经透析除盐和冷冻干燥得到褐环乳牛肝菌醇溶性多糖（Suillus luteus ethanol-soluble polysaccharide，SLEP），随后对其结构特征进行鉴定，并分析其对荷瘤小鼠肠道微生物代谢的调节作用
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葡萄牙棒孢酵母在红谷提取物中的发酵特性
摘要： 本研究对红谷提取物发酵基质中葡萄牙棒孢酵母（Clavispora lusitaniae）J5的生长特性、耐受性和发酵产物特征进行分析
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基于金属有机框架材料固定化漆酶对植物油中黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的降解
摘要： 本研究以Fe-金属有机框架（metal-organic frameworks，MOFs）（Fe-1,3,5-苯三甲酸（1,3,5-benzenetricarboxylic acid，BTC））为载体，以漆酶（laccase，Lac）为目标物，通过原位封装法合成Lac@Fe-BTC生物复合材料，并探究其对食用油中黄曲霉毒素（aflatoxin B1，AFB1）和玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）的去除作用及其机制
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食品小业态处罚裁量问题研究——以“芹菜案”展开
摘要： 陕西“芹菜案”的曝光引发公众对行政合理性的质疑，反映出合理性与合法性在食品安全与小业态规制的交叉语境下出现割裂
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