• 多平台遥感技术在中国东北黑土地区研究保护性耕作对玉米生长动态的影响

  东北黑土区李树县通过多源遥感数据融合分析发现，2015-2022年保护性耕作（CST）实施面积占比从14%提升至85%，CST显著促进干旱条件下砂质土壤玉米生长，但潮湿环境下表现欠佳。研究构建NDVI_max和LAI动态指标，表明CST推迟出苗期1-5天，延长生长期3-6天，且砂质土壤LAI峰值较传统耕作低2%。

  来源：Field Crops Research

  时间：2026-02-23

• 柑橘皮发酵调控黄酒生物胺的分子机制及协同风味优化研究

  为解决黄酒酿造中生物胺（BAs）积累引发的食品安全问题，研究人员开展了利用黑根霉发酵柑橘皮（FOP）抑制BAs形成的研究。研究表明，4 g/L FOP能显著抑制组胺和酪胺等关键BAs，并揭示其通过黄酮类物质与组氨酸/酪氨酸脱羧酶（HDC/TDC）相互作用抑制BAs合成的分子机制。该研究为低胺高品质黄酒的生产提供了兼具安全与风味的创新技术方案，对推动黄酒产业升级具有重要意义。

  来源：LWT

  时间：2026-02-23

• 发酵后的葡萄渣可缓解由沙门氏菌（Salmonella typhimurium）引起的肝肠炎症：FXR通过调节胆汁酸的平衡并抑制结肠中的NLRP3炎症小体来发挥保护作用

  葡萄渣固态发酵产物FGP通过激活FXR受体、调节胆汁酸代谢和抑制结肠NLRP3炎症小体途径减轻鼠伤寒沙门氏菌诱导的全身炎症损伤，为功能性饲料开发提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 磁控β-葡萄糖苷酶固定于橡木碎片上，以增强葡萄酒香气的释放

  β-葡萄糖苷酶通过磁性橡木片固定并受磁场调控，显著提升葡萄酒中关键芳香物质释放效率，同时保持酶稳定性与安全性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 解析avenanthramides对淀粉葡萄糖苷酶的抑制机制：通过多光谱技术、酶动力学和分子对接模拟进行研究

  燕麦中的avenanthramides（AVNs）通过竞争性主导混合机制抑制α-淀粉酶，其中AVC抑制活性最强（IC50 2.4 mg/mL），结合光谱与分子模拟证实其诱导酶构象变化，为开发功能性降糖食品提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 解码重组乳风味形成机制：探究干法分馏乳脂组分及其脂肪酸谱的调控作用

  本文为探讨乳脂组分对重组乳风味的影响提供了关键见解。研究人员通过感官评价、电子鼻和GC-O-MS等技术，系统分析了不同温度下获得的液态和固态乳脂组分对重组乳风味和脂肪酸组成的影响，明确了非醛和辛醛是脂肪味的主要贡献者，γ-十二内酯和δ-癸内酯是甜味的主要来源，并揭示了由脂肪酸到关键风味化合物的双路径形成机制。该研究为开发在降低脂肪含量同时不损失风味的健康乳制品提供了理论依据。

  来源：LWT

  时间：2026-02-23

• 用于韩宇肌肉卫星细胞（Hanwoo muscle satellite cells）基于段落的质量控制的机器学习框架，应用于培养肉（cultured meat）的生产

  基于肌原卫星细胞传代过程中增殖与衰老指标的机器学习多变量评估框架构建及其在培养牛肉质量控制中的应用

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 不同后处理方法（巴氏杀菌、微波加热、高压灭菌）对真空包装马铃薯饼的品质、口感和香气的影响对比

  本研究评估了巴氏杀菌（65℃和85℃）、微波加热及蒸煮处理对真空包装土豆蛋糕微生物减少及品质维持的效果。结果表明，处理后营养成分无显著差异，但淀粉组分变化，颜色和质地保持良好，醛类物质为主要香气成分。感官评价显示蒸煮处理可能降低接受度，所有处理需冷藏维持微生物安全，高温储存易导致微生物超标。微波或温和热处理平衡了微生物控制与品质保持，适用于开发冷藏即食土豆蛋糕。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 通过蒸汽爆炸改善小麦麸皮的功能特性：来自结构特征、生物活性和代谢组学分析的见解

  小麦麸皮经蒸汽爆破预处理后显著提升酚类、黄酮类化合物含量及抗氧化活性，同时改善结晶指数和热稳定性，代谢组学分析显示1938种差异代谢物富集于辅酶合成和色氨酸/酪氨酸代谢通路。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 关于五种碳水化合物对桑葚花青素热稳定性和颜色稳定性的共色素化效应及其机制的见解

  桑葚花青素在β-CD、CS等五种碳水化合物的保护下，热稳定性显著提升，β-CD效果最佳。分子对接和FTIR证实β-CD与CS通过氢键、静电作用及疏水相互作用形成稳定包合物，而β-GC、GG、XG主要依赖弱氢键。研究揭示了多糖对花青素的保护机制及浓度-pH-温度协同效应，为天然色素应用提供理论支撑。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 一种Codex理念指导下的用于食品系统中精油-噬菌体组合的危害筛查与定性安全评估框架

  为解决精油(EOs)和噬菌体组合在食品中应用的协同增效作用被广泛报告但其安全性缺乏系统性评估的问题，研究人员构建了一种基于OECD QSAR Toolbox和噬菌体档案评价的定性危害筛查框架。该框架将牛至、百里香和克里特岛牛至精油与靶向大肠杆菌的严格裂解性噬菌体组合评估为“低”筛查风险，为该类组合在食品中作为生物防腐剂的进一步研究和开发提供了初步的安全依据和结构化的评估工具。

  来源：Microbial Risk Analysis

  时间：2026-02-23

• 不同光周期和春化处理对冬季油菜中激素相关基因转录组的影响分析

  本研究通过实验室模拟不同光周期处理，探讨强冬油菜Brassica napus和Brassica rapa的春化效应。结果显示，16L/8D处理下Brassica rapa在45天春化后开花率达75%，而Brassica napus未完成春化。GA3含量随春化时间延长在24D及16L/8D中显著升高，同时ABA和IAA在16L/8D中递减，SA和ZT递增。转录组分析揭示DEGs富集于细胞代谢、信号转导及蛋白质-核糖体结合（GO），涉及植物-病原互作、淀粉代谢及MAPK信号通路（KEGG）。最终筛选出1个植物激素信号传导候选基因和3个昼夜节律相关基因。

  来源：BMC Plant Biology

  时间：2026-02-23

• 卢蒂奥林稳定的皮克林乳液用于包封赫氏肠球菌（Enterococcus hirae）：制备、表征及其对高尿酸血症的协同作用

  本研究利用抗溶剂沉淀法制备的黄芩素纳米颗粒（ASP-LUT）作为Pickering乳液乳化剂，成功封装具有降尿酸活性的益生菌 Enterococcus hirae (EH)。实验表明，5% ASP-LUT乳液具有最佳稳定性和流变学特性，封装后益生菌在胃肠环境中存活率显著提高，并协同降低血清尿酸水平，改善肾功能指标及氧化应激和炎症反应。为功能性食品开发提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• Lactiplantibacillus plantarum ZJUIDS51 通过肠道-皮肤轴机制改善雄激素性脱发

  本研究利用C57BL/6小鼠模型评估发酵乳杆菌ZJUIDS51（Z51）缓解雄激素性脱发（AGA）的疗效，证实其可显著提升毛发覆盖率（87%）和毛干长度（68%），并揭示通过调节肠道菌群和代谢轴（如降低DHT、增强抗氧化代谢物）改善皮肤微环境的机制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 涂层淀粉提升了“椒盐平菇”（Pleurotus ostreatus）的品质：基于流变特性、微观结构及水-油分布的见解

  淀粉类型对平菇油炸制品质地与吸油率的影响研究采用玉米、土豆、糯米等六种原生淀粉进行系统评估，发现糯米淀粉和玉米淀粉形成的涂层感官最佳，其中糯米淀粉因高直链淀粉含量和优异的膨胀凝胶特性形成稳定孔隙脆壳，吸油率达30%的豌豆淀粉则导致油腻质地。SEM、FTIR等表征技术验证了淀粉结晶结构、凝胶特性与微孔结构的关联性，建议采用玉米与糯米淀粉复配优化油炸制品的脆度与减油效果。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 揭秘双频超声协同效应：蛋白质组学与理化特性解析大球盖菇蛋白提取新机制

  本文聚焦于替代蛋白质的可持续生产，针对单频超声提取真菌蛋白存在的能量分布不均及蛋白易聚集等问题，研究者采用多频率组合（23/25、23/28、23/40 kHz）的双频超声技术提取大球盖菇蛋白，并结合蛋白质组学和理化特性分析探究其增效机制。研究发现，双频超声可使蛋白质含量提升超过50%，且所获蛋白热稳定性更佳（变性温度达134.87–136.10 °C）、粒径更小（240.6–443.7 nm）。蛋白质组学分析揭示，双频超声能高效释放细胞内与遗传信息处理、中心碳代谢和氨基酸代谢相关的核心功能蛋白，并改变蛋白结构以抑制分子聚集。该研究从分子层面深化了对双频超声机制的理解，为生产高质量替代蛋白提供了理论依据。

  来源：LWT

  时间：2026-02-23

• 过热蒸汽超高温短时处理对米糠品质及储存稳定性的影响

  米糠通过超高温蒸汽短时处理（20秒，180℃）可有效抑制脂酶活性（76%失活），稳定脂肪酸值（<310 mgKOH/100g），提升持水能力（1.23g/g），同时保留原始风味。该技术突破传统长时间处理局限，为米糠快速稳定化及高值化利用提供新方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 源自紫贻贝（Mytilus edulis）的肽对自发性高血压大鼠的降压作用及其机制

  本研究考察了贻贝来源ACE抑制肽MEPs-F在自发性高血压大鼠中的稳定性、降压效果及机制。结果显示MEPs-F在高温、不同pH、高盐和模拟胃肠条件下稳定性优异，其高剂量组（MEPs-F(H)）显著降低收缩压49mmHg、舒张压71mmHg，长期降压效果达85mmHg（收缩）和65mmHg（舒张）。机制表明通过双重调节RAAS系统（抑制Ang II生成，激活Ang-(1-7)/Mas轴）和TGF-β/Smad信号通路（降低TGF-β及Smad2/3/4，升高Smad7），同时改善肠道菌群失调（F/B比值降低，乳杆菌减少）。该研究为开发天然降压功能性食品提供了新证据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-23

• 利用罗非鱼蛋白制备适合吞咽困难的乳液凝胶：高密度超声修饰与亚麻籽胶界面复合作用的协同效应

  超声处理鲈鱼蛋白与亚麻籽胶复合制备吞咽友好型乳液凝胶，改善蛋白溶性和乳化性能，形成稳定界面层，通过IDDSI测试验证安全特性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

• 在凝胶乳液中，基于松香的CO₂响应性表面活性剂与碳纳米纤维（CNF）进行界面共组装，用于茶树油的封装与释放

  茶树油包封与可控释放研究中，采用松香基表面活性剂RMN与纤维素纳米纤维（CNF）构建CO₂响应型Pickering凝胶乳液，实现85%包封效率和72小时缓释，3D纤维-液滴网络赋予体系超3个月稳定性，保留TTO>80%抗氧化及抑菌活性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-23

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