• 环糊精通过封装中链脂肪酸提升葡萄汁发酵性能的解毒机制研究

  本研究针对葡萄酒酿造中中链脂肪酸（MCFAs）导致发酵停滞的难题，探索了α-、β-和γ-环糊精（CD）作为酵母菌壳替代方案的潜力。结果表明，α-环糊精可有效封装MCFAs（如C8、C10、C12酸），显著改善酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在富MCFA培养基中的发酵动力学与细胞活性，降低乙酸生成，为解决发酵停滞问题提供了新策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-10

• 综述：关于食品中霉菌毒素控制去污技术的全面综述：从传统策略到非常规策略的进展及未来发展方向

  黄曲霉毒素等食品真菌毒素污染问题严重威胁全球粮食安全，传统物理、化学及生物方法存在效率低、破坏食品营养品质等缺陷。本文系统综述了辐照、臭氧、冷等离子体、磁性纳米颗粒、高压均质、脉冲电场、脉冲光及天然精油等非传统技术的去毒机理，重点分析其降解不同毒素（如赭曲霉毒素、伏马菌素）的效能差异，评估组合技术的协同效应及 techno-economic-environmental 适应性，探讨绿色可持续的毒素控制策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-10

• 基于金纳米粒子固相萃取与HPLC-UV蛋白指纹图谱的单花蜂蜜植物源鉴别新方法

  本研究针对传统蜂蜜植物源鉴别方法（如花粉分析）耗时、主观性强的问题，开发了一种基于金纳米粒子辅助固相萃取（AuNP-assisted SPE）结合高效液相色谱-紫外检测（HPLC-UV）的蛋白指纹图谱技术。研究人员通过对61份西班牙栗子、石南和百里香单花蜂蜜样本进行分析，成功鉴定出27种蜂源蛋白，并利用线性判别分析（LDA）模型实现了100%准确分类。该方法为蜂蜜真实性认证提供了一种快速、可靠的替代方案，具有重要的质量控制应用价值。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-10

• 通过网络毒理学和分子对接技术，阐明增塑剂暴露对阿尔茨海默病的毒理学影响及其作用机制

  本研究通过网络毒理学、分子对接及动态模拟，揭示了DEP、DMP和DOP等塑化剂与阿尔茨海默病（AD）的潜在关联机制，鉴定出83个相关靶点，并证实CDK5、SLC2A1和STAT3为关键靶点，其表达与AD患者微胶质细胞浸润及炎症因子升高相关。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-10

• 经类固醇改性的荧光/比色介导的中孔纳米平台：将食品保鲜技术与槲皮素辅助的胰腺β细胞功能保护相结合

  氧化应激诱导的线粒体功能障碍是1型糖尿病（T1DM）β细胞凋亡的关键因素，而生物胺（如组胺）是蛋白质丰富食品腐败的敏感指标。本研究开发了一种具有双功能特性的钴基介孔有机框架复合材料（OH-steroid@CP1），通过荧光比色法定量检测生物胺，并负载天然抗氧化剂槲皮素实现β细胞线粒体保护。机制研究表明，材料能带结构调控、OH-steroid与CP1的能量转移以及CP1催化氧化生成苯醌衍生物协同作用产生双重检测信号。实验证实该纳米平台可同时用于食品安全监测和糖尿病治疗，为开发多功能纳米材料提供新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

• 综述：虎杖苷在风湿性疾病中的作用：多靶点机制与治疗潜力

  这篇综述系统阐述了天然多酚化合物虎杖苷(PD)在类风湿关节炎(RA)、骨关节炎(OA)、晶体性关节炎(CIA)、脊柱关节炎(SpA)和系统性红斑狼疮(SLE)等风湿性疾病中的多靶点治疗机制。作者通过文献检索发现，PD通过调控氧化应激（ROS）、抑制NF-κB炎症通路、调节细胞自噬与凋亡、干预NLRP3炎症小体活化等途径发挥关节保护作用。其独特的葡萄糖苷结构赋予优于白藜芦醇的生物利用度和稳定性，临床前研究显示PD能显著改善疾病动物模型的关节肿胀和病理损伤，虽然临床证据尚有限，但其良好的安全性和多效性使其成为风湿病辅助治疗的潜力候选分子。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

• 基于多维视觉特征和卷积神经网络（CNN-SHAP）对云南阿拉比卡咖啡豆的烘焙程度进行识别及可解释性分析

  通过融合CIE L*a*b*颜色直方图、GLCM-LBP复合纹理特征和形态学参数构建三维特征系统，结合CNN模型和SHAP可解释性分析实现云南阿拉比卡咖啡豆烘焙程度的精准识别与决策透明化，外部验证准确率达91.5%-100%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-10

• 由于肝脏中的羧酸酯酶和芳基乙酰胺脱乙酰酶的作用，T-2毒素在人类软骨细胞中发生羟基化，从而实现其解毒

  T-2毒素经人体肝微粒体及CES1、CES2等水解酶代谢，主要产物为HT-2毒素、NEO和T-2四醇，其中CES1和CES2起主导作用，AADAC可能参与。细胞实验显示T-2毒素显著抑制自噬并破坏ECM代谢，其代谢产物毒性依次为T-2 > HT-2 > NEO > T-2四醇。该研究为靶向水解酶缓解T-2毒素相关软骨损伤及KBD提供了依据。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-10

• 通过热-pH值调控和有限酶水解对绿豆蛋白分离物进行结构修饰：提升无添加剂酸奶的凝胶化性能

  植物基酸奶开发：协同热-碱处理与酶解改性提升绿豆蛋白凝胶性能，研究通过温和热碱处理（50℃、pH10.5）结合有限蛋白酶解（菠萝蛋白酶）优化蛋白结构，显著提高溶解度（75.5%）、保水能力（78.6%）及凝胶流变特性，减少外源稳定剂需求，为清洁标签植物基酸奶提供新方法。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

• 农业长期试验概览地图：一个促进网络互联与数据重用的开放式交互元数据平台

  为解决农业长期试验（LTE）数据分散、标准不一、难以获取和复用的问题，本研究开发了“长期试验概览地图（LTE-Map）”。这个开放获取的交互式平台通过标准化的元数据模型，整合了全球688个LTE的试验信息，显著提升了数据的可发现性、可访问性和互操作性，为跨站点比较、数据合成及可持续农业研究提供了有力支持。

  来源：Computers and Electronics in Agriculture

  时间：2026-02-10

• 具有增强活性的双功能漆酶的理性设计：用于同时解毒黄曲霉素B1和玉米赤霉烯酮，同时确保安全性

  黄曲霉毒素B1（AFB1）和赤霉烯酮（ZEN）是剧毒真菌毒素，本研究通过FoldX计算突变设计和分子对接预筛选，系统筛选出Bacillus来源漆酶的A225F突变体。分子动力学模拟表明该突变体通过重塑活性位点微环境、缩小底物结合腔并协调残基运动，显著提升催化效率（32.8%活性增强）。UHPLC-MS/MS证实AFB1和ZEN转化为低毒产物AFQ1和13-OH-ZEN-quinone，斑马鱼肝毒性实验验证其安全性。该酶在37℃、4h条件下对食品基质中50%以上AFB1和ZEN实现高效降解，证明计算指导的理性设计能有效工程化CotA漆酶的解毒性能。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

• Janus结构GOx-Fe/cu纳米酶用于广谱葡萄糖检测和牛奶分析

  提高葡萄糖氧化酶稳定性和检测范围的研究，采用Janus结构Fe/Cu纳米酶通过一锅自组装法制备，集成到水凝胶中实现智能手机便携检测，在牛奶中验证了葡萄糖和H₂O₂的高效检测。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-10

• 综述：微塑料、纳米塑料与PM2.5在心血管疾病中的作用：新兴机制、影响及治疗前景

  微纳米塑料（MNPs）和PM2.5作为独立环境风险因素，通过氧化应激、代谢紊乱及免疫失调等机制影响内皮功能，促进动脉粥样硬化和心肌损伤，综述整合现有证据并提出早期诊断标志物及防控策略。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-10

• 综述：生产适合糖尿病患者的谷物基产品的创新策略：机制、应用与挑战

  本文系统评估多酚、生物肽、膳食纤维和糖替代品在功能性谷物产品中改善2型糖尿病的作用机制，包括抑制消化酶、调节肠道菌群、增强胰岛素敏感性及减少氧化应激，为开发新型功能性谷物产品提供科学依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

• 1999-2023年美国老年糖尿病合并高血压患者死亡率趋势：一项多重死因分析

  本研究针对美国≥65岁老年人群，分析了1999-2023年间糖尿病(DM)与高血压(HTN)共病相关的年龄调整死亡率(AAMR)趋势。研究发现，期间共记录2,132,393例相关死亡，AAMR从59.89升至264.18(增长4.4倍)，2018-2021年达峰值(302.62)。死亡率存在显著性别(男性高于女性)、种族(NH Black最高)和地域(南部最高)差异。结果提示需加强公共卫生监测和针对性干预以减少健康不平等。

  来源：Developmental Review

  时间：2026-02-10

• 大曲微生物群中的储存驱动代谢转变调控白酒发酵过程中的风味形成

  本研究利用废弃茶树枝叶通过酶促氧化制备茶色素，优化反应条件（酶底物比0.6 U/mg，温度43℃，时间22 h），获得7.88%产率。分离纯化的茶黄素（TFs）、茶红素（TRs）、茶褐素（TBs）对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）表现出显著抑制作用，MIC分别为156.25、312.5、1250 μg/mL，且作用机制包括细胞壁破坏、膜通透性改变及抑制生物膜形成，分子对接证实TFs与PBP2a结合有效抑制MRSA生长。茶色素作为天然抗菌剂在食品工业中前景广阔。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

• 基于卵白蛋白淀粉样纤维的抗菌可食用薄膜，用于双孢蘑菇的保鲜

  可食用薄膜通过将生物活性玻璃（BG）融入由卵清蛋白 amyloid 纤维（OVAF）和羧甲基纤维素（CMC）构建的三维网络结构中，兼具抗菌和阻隔特性。OVAF 提升薄膜机械强度（TS 增 3.15 MPa，Eb 增 17.71%）并显著降低水吸收（WA 降约30%）和气体渗透性，BG 则实现约100%的抗菌抑制率，有效延缓蘑菇的褐变和衰老。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-10

• 砷暴露通过E2F2/FZD10轴诱导人类正常乳腺上皮细胞的干性特征

  长期低剂量钠砷酸盐暴露通过激活E2F2/FZD10信号轴促使人类乳腺上皮细胞（MCF-10A）获得乳腺癌干细胞（BCSCs）样表型，表现为迁移、侵袭和 sphere 形成能力显著增强，并伴随EpCAM和ALDH1等标志物过表达。该研究首次揭示环境砷致癌的新分子机制，为乳腺癌预防提供潜在靶点。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-10

• 研究囊泡藻（Fucus vesiculosus）多糖的物理化学和生物特性

  1. 研究白海穆尔曼斯克地区褐藻Fucus vesiculosus的硫酸多糖生物活性，发现约70%为岩藻黄质，具有显著抗氧化（DPPH抑制48.7%，ABTS抑制77.34%）、抗菌（抑制铜绿假单胞菌最有效，大肠杆菌抑制30%）活性，且低浓度（30mg/kg）无细胞毒性，但抗白色念珠菌效果较弱。研究提出需开发新型递送系统以提升医用价值。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

• 红小豆种质资源多酚谱系与抗氧化活性的形态学关联分析及育种应用价值

  本研究针对红小豆种质资源中多酚成分与种子形态关联性不明的问题，通过分析59个基因型的多酚谱系、抗氧化活性及形态特征，发现种皮色素模式与类黄酮含量显著相关，子叶颜色与总多酚含量关联，并建立OPLS-DA模型实现表型精准分类，为高功能成分品种选育提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-10

知名企业招聘：