• 综述：绘制学校出行研究的知识图谱：环境、心理社会、健康与政策视角

  全球学校出行行为研究显示，1991-2023年间研究热度显著上升但区域发展不均衡，健康导向成为主流研究方向，研究焦点从个体行为扩展至政策系统。基于Web of Science的文献计量分析表明，影响出行行为的机制、健康效应、政策干预及多学科交叉是核心议题，研究呈现从时空特征向多维健康公平导向转变的趋势。

  来源：Journal of Transport & Health

  时间：2026-02-11

• 通过将阳离子金属有机框架融入多阳离子咪唑功能化的聚（苯ylene ether）中，构建出高效的离子传输体系并赋予其出色的耐碱性

  磁耦合柔性传感器利用磁场变化实现信号传输，具有高灵敏度、抗干扰和长稳定性，适用于非接触式人机交互及极端环境监测。材料选择、磁电转换机制及在健康监测、智能穿戴等领域的应用进展显著，未来将结合材料科学和无线技术进一步提升性能。

  来源：Materials Today Chemistry

  时间：2026-02-11

• 多糖气凝胶在冰茶澄清中的应用：降低浊度与稳定茶乳酪的创新研究

  本研究针对即饮茶贮藏过程中易出现的茶乳酪沉淀和浊度上升问题，系统评估了壳聚糖（chitosan）和黄原胶（xanthan gum）气凝胶对黑茶与绿茶的澄清效果。结果表明，两种气凝胶可显著降低茶乳酪形成（黑茶≤3.8%，绿茶≤5.2%），并维持儿茶素（如EGCG）含量，其中壳聚糖气凝胶对黑茶颜色稳定性（ΔE20天=1.9）提升显著。该研究为食品级吸附剂开发提供了新思路，相关成果发表于《LWT》。

  来源：LWT

  时间：2026-02-10

• 关于超声波对杏仁分离蛋白的结构、聚集行为及功能性质影响的深入研究：一项综合实验与分子动力学模拟分析

  超声处理对杏仁蛋白 isolate（API）的结构与功能影响及其分子机制研究。通过不同功率和时长的超声处理，结合结构分析和分子动力学模拟，发现超声空化效应改变API的β-折叠和β-转角含量，破坏聚集态，提升溶解性、发泡性等，同时分子模拟证实结构 destabilization。分隔符：

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-10

• 构建合成微生物群落以调节康普茶发酵过程中的感官品质

  传统康普茶依赖自发性发酵和 SCOBY 起始，存在微生物组成不稳定和污染风险。本研究通过筛选获得高效乳酸菌 L. paracasei XT-5，构建含酵母（S. cerevisiae Y-01, W. anomalus ZX-1）、醋酸菌（K. oboediens CGMCC 22548）和 LAB 的合成微生物群落（SMC），发酵后康普茶 SK 组有机酸提升 1.35 倍，游离氨基酸增加 6.57 倍，酸刺激感降低，红色强度更高，且挥发性物质达 27 种（TK 组 25 种），感官特性与传统发酵无显著差异。通过精准调控微生物互作，实现风味复杂性与发酵可控性的平衡。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-10

• 这座正在转型的“15分钟城市”：瑞典25年来居民与基本服务设施空间分布及结构演变

  食品配送服务（FDS）通过扩大覆盖（55.91%）、增加选择（28.75倍）和降低时空差异（19.93% CV）显著缓解中国19个超大城市食品服务空间不平等，但效果呈现规模依赖性和形态差异性：小城市基尼系数下降45-53%，大城市的改善幅度（13-21%）与阶层分化并存。研究发现FDS兼具“晕轮效应”与“核心优化器”双重作用，其社会公平效应受平台算法、城市形态和发展阶段共同制约。

  来源：Journal of Transport Geography

  时间：2026-02-11

• Cdc42过度活化损害老年个体NK细胞对衰老成纤维细胞的细胞毒性功能及其机制研究

  本文揭示了衰老自然杀伤（NK）细胞中Cdc42 Rho GTPase的过度活化通过破坏微管组织、线粒体功能和细胞极性，导致穿孔素（perforin）和颗粒酶B（granzyme B）释放受损，从而削弱其对衰老成纤维细胞（senescent fibroblasts）的清除能力。研究发现小分子抑制剂CASIN可通过重新平衡Cdc42活性，恢复老年NK细胞的细胞毒性功能，为干预年龄相关疾病提供了新策略。

  来源：Aging Cell

  时间：2026-02-10

• 益生菌株Lactiplantibacillus plantarum FN107 快速液态发酵多花黄精：生物活性与风味特征的双重增效及其转化机制解析

  传统“药食同源”资源多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua）因口感、风味及活性成分生物可利用性受限，在食品开发中面临挑战。为突破此瓶颈，研究人员利用筛选菌株植物乳杆菌（L. plantarum）FN107，对经“九蒸九晒”炮制的多花黄精进行快速液态发酵工艺优化。研究发现，发酵显著提升了多花黄精饮料的总游离氨基酸、多酚和黄酮含量，并增强了其体外抗氧化（DPPH⋅+/ABTS⋅+清除）与降血糖（α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶抑制）活性。通过GC-MS、GC-E-Nose与感官评价等多维分析，揭示了发酵驱动风味从草药味向发酵酸、果香、木香转变的代谢通路机制。该研究为定向发酵开发高价值、风味佳、生物活性强的功能性黄精食品提供了科学依据。

  来源：LWT

  时间：2026-02-10

• 来自大麻（Cannabis sativa L.）种子的生物活性埃德斯汀肽能够在低压缺氧条件下改善运动表现

  低氧适应 高海拔生理挑战 EPP大麻肽酶解工艺 营养功能特性 抗疲劳效果 氧气运输机制

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-10

• 不同热处理方法对谭羊肉风味的影响：结合GC×GC-TOF-MS、GC-IMS、脂质组学和多光谱技术的综合研究

  本研究探究蒸、烤、炒三种热处理方法对滩羊肌肉蛋白质构象、风味物质及脂类成分的影响。结果表明炒制促进脂质和蛋白质氧化，烤制次之，蒸制氧化最弱，差异源于加热温度、传热效率及脱水程度。通过GC×GC-TOF-MS和GC-IMS共解析214种挥发性风味化合物，发现1-辛醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛等关键化合物与蛋白质构象显著相关。脂质组学分析鉴定出甘油磷脂18:1三酰甘油和19:1磷脂酰胆碱为热加工生物标志物，揭示了不同热处理对滩羊风味形成的机制差异。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-10

• 考虑能耗和覆盖范围的动态睡眠调度算法，用于绿色物联网（Green IoT）

  物联网中传感器节点的动态睡眠调度机制研究，提出基于冲突因子与剩余能量的多参数睡眠间隔计算方法，通过Python实现验证，较现有算法节能30-40%，有效延长网络寿命。

  来源：Sustainable Computing: Informatics and Systems

  时间：2026-02-11

• 瑞士百岁老人血浆蛋白质组分析揭示37种年轻关联蛋白的关键抗衰老机制

  本研究通过Olink邻近延伸技术对瑞士百岁老人队列进行血浆蛋白质组分析，首次发现37种具有年轻化表达模式的蛋白标志物。这些蛋白涉及程序性细胞死亡、代谢酶通路、细胞外基质稳定性调控等关键生物学过程，为揭示健康衰老的分子机制提供了新靶点。研究采用分数多项式回归模型创新性地描绘了蛋白质随年龄变化的非线性轨迹，为开发延缓衰老的干预策略奠定了理论基础。

  来源：Aging Cell

  时间：2026-02-10

• 野生酸枣粉与乳酸菌复配提升馒头γ-氨基丁酸富集及代谢组学特性研究

  本研究针对传统馒头功能成分单一、保质期短等问题，通过复配具有抗菌能力的乳酸菌（LAB）和野生酸枣粉（WJP），开发出γ-氨基丁酸（GABA）富集的功能性馒头。研究发现，添加4% WJP可显著提升馒头GABA含量（达8.25 mg/g）、抗氧化活性（DPPH/ABTS自由基清除率提高）及保质期（从2天延长至4天），并通过代谢组学分析揭示“苯丙氨酸代谢”“5-羟色胺突触”等通路上调。该研究为功能性主食开发提供了新策略。

  来源：LWT

  时间：2026-02-10

• 高活性且稳定的碱性果胶裂解酶的计算设计：揭示其卓越性能的分子机制

  基于分子动力学模拟与自由能优化的果胶 lyase 理性设计策略，成功开发出 S184A/D262E 双突变体，其催化效率提升8.19倍，热稳定性达80.9℃熔点，半衰期延长至61.74分钟（70℃, pH10），并在生物退浆中实现湿接触面积1.28倍提升。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-10

• 将电子传感器技术、非靶向代谢组学、傅里叶变换近红外光谱（FT-NIR）与机器学习相结合，用于快速区分诃子（Chebulae Fructus）的来源并评估其品质

  鸡爪树果实来源鉴定及综合质量评价体系构建，首次整合DNA条形码、电子眼/鼻感官分析、代谢组学与FT-NIR-机器学习模型。通过ITS2序列比对确认62批次样品中38份为T.chebula Retz.，24份为T.chebula var.tomentella Kurt.，建立基于CARS算法优化特征提取的PLS回归模型，实现两种亚种完美分类及5种活性成分（R²c>0.92）和3项抗氧化指标（R²p>0.92）的同步预测，为快速质检提供高效解决方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-10

• 在不同领域中，对未来后果的考量是否具有一致性？一项潜在剖面分析（latent profile analysis）的研究对此进行了探讨

  本研究通过两个独立样本（N=738）使用潜在剖面分析，考察个体在健康、运动、饮食和工作领域的考虑未来后果（CFC）差异。发现5%-21%的参与者呈现跨领域不一致的CFC模式（如工作领域高未来导向但健康领域低），且不一致模式与健康和工作结果显著相关。这验证了CFC的领域特异性，为精准干预提供依据。

  来源：Personality and Individual Differences

  时间：2026-02-11

• 3D生物打印脂肪-心肌模型揭示脂肪细胞肥大在心房功能障碍中的作用

  本文推荐一篇创新性研究，该研究通过建立人源3D生物打印脂肪-心肌共培养模型，首次在体外模拟了肥胖状态下心外膜脂肪组织（EAT）肥大与心房心肌细胞（a-iCMs）功能障碍的相互作用。该平台成功揭示了脂肪细胞肥大通过旁分泌和细胞接触依赖机制，导致心房心肌细胞代谢紊乱（如胰岛素抵抗、线粒体功能受损）、电生理异常（如连接蛋白Cx43下调、钙处理失调）及收缩功能下降的具体路径。研究进一步利用此模型验证了二甲双胍（Metformin）通过激活AMPK信号通路改善心肌细胞功能的治疗潜力。这项工作为研究肥胖相关心房功能障碍的机制和药物筛选提供了高通量、高仿生的新型研究工具。

  来源：Advanced Science

  时间：2026-02-10

• 年龄、性别与感觉信息对年轻与老年人群平衡能力的影响：一项多感觉整合与年龄相关退化的研究

  本文通过计算机化动态姿势描记（CDP）和感觉统合测试（SOT），系统探讨了年龄、性别和感觉信息可用性对250名不同年龄段成人平衡控制（以压力中心COP的速度和位移为指标）的独立与交互影响。研究发现，年龄是影响平衡表现的主要因素，且感觉条件越具挑战性，平衡能力随年龄增长而下降的趋势越明显。尽管未发现显著的性别主效应，但年龄与性别的交互作用表明，在76-80岁的最年长女性中，性别差异才变得显著。该研究为理解多感觉平衡控制随年龄变化的机制提供了重要依据，并指出最年长女性是感觉挑战条件下特别易感的高危亚组，对制定针对性的跌倒预防策略具有指导意义。

  来源：Frontiers in Aging

  时间：2026-02-10

• 深共晶溶剂增塑淀粉基载体的多尺度工程：从分子相互作用到pH响应型胶囊的制备与性能研究

  本研究利用生物质来源的功能性食品材料，成功制备了兼具经济性、绿色性和性能提升的智能响应复合淀粉胶囊（薄膜）。实验表明，与甘油基复合淀粉胶囊相比，甜菜碱-甘油基/羟丙基淀粉-明胶复合胶囊拉伸强度提高6.09%，断裂伸长率提升28.77%。差示扫描量热法证实添加塑料剂降低了羟丙基淀粉-明胶薄膜的玻璃化转变温度和熔融温度，证实了成功增塑。胶囊的干燥损失、崩解时间和脆度均符合中国药典标准，pH响应性能显著，密度梯度分析显示其氢键网络更复杂且竞争强度更强，表明甜菜碱与淀粉基质的相互作用更强。该成果为新型绿色智能淀粉基药物载体开发提供了理论和技术基础。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-10

• 一种利用天然深共晶溶剂的集成“提取-薄膜形成”策略，用于制造水果保鲜中的活性薄膜

  本研究提出天然深熔盐溶剂（NADES）整合提取-成膜策略，以胆碱盐和尿素为原料提取 Dalbergia pinnata 黄酮，直接制备明胶/壳聚糖/黄酮复合膜，实现功能协同，简化制备流程，同时提升抗菌、抗氧化及可降解性能，验证其在水果保鲜中的有效性。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-10

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