• 玉米芯活性炭的制备表征及其在番茄汁脱色中的应用研究

  本研究针对食品工业中番茄汁的色泽问题，创新性地利用农业废弃物玉米芯制备活性炭(AC)。研究人员通过优化ZnCl2浓度(0-75%)和活化温度(500-700°C)等参数，成功制备出具有发达孔隙结构的高性能活性炭。结果表明，在50% ZnCl2和600°C条件下获得的活性炭表现最佳，其比表面积达1203.89 m2/g，对番茄汁的脱色效率达80.4%。该研究为农业废弃物高值化利用和食品加工提质增效提供了新思路。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-07

• 代谢组学引导下发芽谷子粥中关键抗氧化成分的鉴定及其功能提升机制研究

  本研究针对发芽谷物粥抗氧化活性机制不清的问题，通过代谢组学技术揭示了发芽谷子粥中抗氧化能力显著提升的化学基础。研究发现，与未发芽组相比，发芽谷子粥对DPPH·、ABTS+·和OH·的清除活性分别提高29%、132%和28.33倍，并鉴定出阿魏酸、荭草苷和异荭草苷为关键抗氧化成分，为开发功能性谷物食品提供了科学依据。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-07

• 引导Z世代选择更健康的饮品：在政策空白背景下，对四种产品包装正面标签的探索性比较随机对照试验研究结果

  中国Z世代消费者对四种含糖饮料前包装营养标签的选购行为研究，采用虚拟超市随机对照实验发现警告标签和Nutri-Score显著降低能量及糖分摄入，交通灯标签和健康选择标志效果不显著，个体营养认知差异调节标签效应。

  来源：Appetite

  时间：2026-02-07

• 机构化儿童中营养不良的双重负担：来自巴基斯坦一家孤儿院的见解

  本研究旨在评估巴基斯坦拉合尔某孤儿院儿童的营养不良双重负担，包括确定营养不良（不足和过量）的患病率、评估饮食模式、探索相关生活方式因素。

  来源：Nutrition

  时间：2026-02-07

• 交通噪声暴露与2型糖尿病的发生：一项针对美国大型医疗系统的回顾性队列研究

  交通噪声与2型糖尿病风险关联研究显示，铁路和总交通噪声每增加10分贝，糖尿病发病风险分别升高9%和17%，机制可能与睡眠中断和神经内分泌激活有关。

  来源：DIABETES OBESITY & METABOLISM

  时间：2026-02-07

• 埃塞俄比亚东部花生收获后阶段霉菌毒素污染的多重污染特征与食品安全风险评估

  本研究针对埃塞俄比亚东部主要花生产区收获后储存期间霉菌毒素污染问题，通过LC-MS/MS技术系统分析了54份样本中23种霉菌毒素的污染状况。结果显示61%样本受污染，最高检出6种毒素共存，AFB1和OTA分别高达4222 µg/kg与178 µg/kg，首次证实当地花生中存在伏马毒素（FUMs）、赭曲霉毒素A（OTA）和杂色曲霉素（STERIG）污染。该研究为东非地区花生食品安全风险预警提供了关键数据支撑，发表于《Applied Food Research》。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-07

• 意面生产的可持续创新：探索"二次乳清"作为水替代物的潜力及其对抗氧化特性与感官品质的影响

  本研究针对乳制品副产品处理难题和意面生产高水耗问题，创新性地探索了瑞可塔奶酪副产品scotta替代生产用水的可行性。通过系统分析两种scotta在不同替代比例下对全麦意面理化特性、烹饪品质、抗氧化活性及感官评价的影响，发现M50配方（50%莫扎里拉scotta替代）在维持消费者接受度的同时显著提升抗氧化活性，为乳业副产物高值化利用和意面产业节水减排提供了关键技术路径。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-07

• 乳品研究期刊同行评审报告编辑政策解析与规范化实践

  本刊针对同行评审报告中存在的语言不规范、科学依据不足等问题，开展编辑政策研究。通过采纳COPE指南，确立以括号注释替代直接编辑的审稿意见处理机制，既保障评审者著作权，又提升学术交流效率。研究为学术期刊构建标准化审稿流程提供重要参考。

  来源：Journal of Dairy Research

  时间：2026-02-07

• 基于DNA酶-适配体开关和环介导等温扩增技术的工程化适配体传感器，用于超灵敏污染物检测

  双通道电化学aptasensor通过DNA四面体（DT）调控构象，DNAzyme介导电信号转换，结合环介导等温扩增（LAMP）实现痕量检测，对BPA、Malachite green和Trichlorfon的检测限分别为10 fM、2.7 pM和36.9 pM，提供高灵敏度、便携式食品污染物检测新方法。

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-02-07

• 杏仁采后气体处理：效果、脂质氧化及其对品质保持的实际意义

  储粮害虫防控与坚果质量协同优化研究中，比较了臭氧、磷化氢及CO2熏蒸处理对杏仁中红粉蛱蜢和锯谷盗的灭杀效果及化学质量影响。多变量分析显示磷化氢和CO2熏蒸在高效灭虫的同时显著降低氧化指标，而臭氧虽灭虫率中等但引发严重脂质氧化。研究证实磷化氢和CO2方案能平衡虫害控制与坚果品质，为高油值农产品储粮技术选择提供理论依据。

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-02-07

• 强对流烤箱内加热过程与水蒸气输运特性的实验与数值研究

  本研究针对多功能烤箱在烘焙过程中温度与水蒸气分布不均的问题，通过实验测量与数值模拟相结合的方法，系统分析了烤箱内部流场特性。研究建立了耦合湍流、传热与组分输运的数值模型，验证了其准确性，并基于流场分析优化了背板通风结构与顶部辅助通风系统。优化后烤箱腔内特征点最大温度波动降低50.3%，褐变偏差减少33.3%，平均蒸汽质量分数下降31.9%，显著提升了烘焙均匀性。该研究为多功能烤箱的设计优化提供了重要理论依据和技术支撑。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-07

• 将主菜的分量标签改为较小的数值，以鼓励在外就餐时选择较少的分量：一项随机对照的实地实验

  在两个大学餐厅进行随机对照试验，干预组将减半的午餐标为“标准”并维持原价，对照组保留“小”和“大”标签。结果显示，标签干预未显著降低消费者热量摄入（-7.5 kcal，95%CI -25.8,10.7），但小份餐销量占比从基线8.4%增至干预期10.8%。同时，小份餐的引入使每笔交易热量减少405 kcal（95%CI -414.7,-396.1），且2024年销售额同比增加3131美元。

  来源：Appetite

  时间：2026-02-07

• 睡眠质量如何影响夜间睡眠、日间小睡与轻度认知障碍的关系？一项基于人群的剂量反应研究

  为探讨可干预的睡眠模式与认知衰退风险，本研究以睡眠调节的双过程模型为框架，通过横断面设计，利用限制性立方样条模型分析了中国中老年人群中夜间睡眠时长、日间小睡时长、睡眠质量与轻度认知障碍之间的非线性关联与交互作用，发现6-8小时夜间睡眠结合30-60分钟日间小睡与最佳认知状态相关，而睡眠质量是关键的效应修饰因子。该研究为未来针对认知老化的精准睡眠干预提供了重要的假设基础。

  来源：Sleep Medicine: X

  时间：2026-02-07

• 综述：数字干预进食障碍随机对照试验中的参与者参与、依从性和流失率模式：系统综述与荟萃分析

  这篇系统综述与荟萃分析系统梳理了48项进食障碍（ED）数字干预（如网络、应用、聊天机器人）的随机对照试验。研究发现，尽管干预启动率（Uptake）很高（约89.7%），但项目依从率（Adherence）却较低（约41.8%），试验流失率（Attrition）平均在20%-30%之间。报告指出了改善用户留存的可操作策略（如提供治疗指导、经济补偿），并揭示了当前研究中对用户“参与度”（Engagement）的衡量和报告存在高度不一致性，呼吁建立标准化的报告规范。

  来源：International Journal of Eating Disorders

  时间：2026-02-07

• 植物精油与X射线照射对地中海面粉蛾（Ephestia kuehniella Zeller）的单独作用及联合效应

  仓储害虫地中海粉螟的植物精油与X射线协同控制研究表明，Carum copticum和Satureja hortensis精油单独及联合辐照（0.5 Gy/h）可显著提高幼虫死亡率并抑制种群增长，延缓发育时间，其机制与精油中萜烯类化合物（如百里酚、p-金鸡纳烯）的协同增效作用相关。

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-02-07

• 从渔获副产物到可持续低盐鱼露与鱼粉：营养、微生物与安全性评估

  为解决传统发酵鱼露高盐、异味和生物胺积累等问题，研究人员利用鱼加工副产物开发了非发酵型低盐鱼露（液态与粉末），并与传统发酵产品（伊朗Mahyaveh和泰式鱼露）进行了营养、微生物及安全性的对比研究。结果表明，非发酵样品，特别是LSW，具有更高的营养密度（蛋白质、脂肪、纤维和能量更高），且盐分和灰分更低，所有样品的组胺、总挥发性盐基氮（TVB-N）和微生物指标均在安全限内，为可持续、高价值的食品配料开发提供了新途径。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-07

• 石榴皮提取物防控柑橘采后青绿霉病的提取优化与活性筛选研究

  本研究针对柑橘采后青霉病(Penicillium digitatum)和蓝霉病(Penicillium italicum)的防控难题，通过系统筛选'Mollar de Elche'石榴皮提取物(PPEs)的提取工艺和活性成分。研究发现水提法(Wat-SP PPE)和甲醇提法(Met PPE)在12 g L-1浓度结合70 mL L-1DMSO助溶剂时，通过150秒浸渍处理可使柑橘霉病发生率降低30-53%。该研究为开发绿色抗真菌剂提供了新策略，助力果蔬采后病害的可持续防控。

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-02-07

• HRP诱导的宽波长可调原位荧光系统及其在临床样本中用于检测cTnI的免疫测定方法

  3H-2B生物标志物检测、Sn掺杂ZnO中空纳米管、电纺法、快速响应（1秒）、智能传感系统、食品源性病原体监测

  来源：Talanta

  时间：2026-02-07

• 进食障碍等候期数字化干预新策略：MI-Coach: ED移动应用程序的可行性及接受度试点研究

  本试点研究首次评估了基于动机性访谈（MI）的自主引导型移动应用程序（MI-Coach: ED）在进食障碍（ED）治疗等候期患者中的可行性。结果显示，该应用在用户体验、功能质量和感知有用性方面获得积极评价，参与者完成度达44%，且症状评估完成率高达78%。尽管服务机构参与度较低（6%），但应用仍展现出在小至中等范围内提升动机信心、缓解ED整体严重度和抑郁症状的潜力，为等候期心理支持提供了可扩展的数字解决方案。

  来源：International Journal of Eating Disorders

  时间：2026-02-07

• 硅生物刺激素与活性气调包装协同提升草莓品质与保鲜期的机理研究

  本研究针对草莓采后易腐损问题，创新性地将采前硅生物刺激素处理与采后活性气调包装(MAP)技术相结合。通过系统评估10% O2/15% CO2/75% N2气体配方对"埃尔桑塔"草莓品质指标（总可溶性固形物、电解质渗漏率、色度值Lab*）的影响，发现MAP技术可将草莓保鲜期延长至16天，显著优于商业包装的12天极限。虽然硅处理未显现显著增效，但本研究为果蔬采后保鲜技术提供了重要理论依据和实践方案。

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-02-07

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