• 内脏脂肪代谢评分（METS-VF）与高血压患者外周动脉疾病风险的前瞻性队列研究：揭示饱和效应与吸烟状态的交互作用

  本前瞻性队列研究首次在中国高血压人群中探讨了内脏脂肪代谢评分（METS-VF）与外周动脉疾病（PAD）的关联。研究发现METS-VF与PAD风险呈显著正相关，并存在饱和效应（拐点8.63），且在非吸烟者中关联更强。METS-VF作为一种整合年龄、性别、腰围身高比（WHtR）和胰岛素抵抗（METS-IR）的新型内脏肥胖指标，为高血压患者的PAD风险早期识别提供了简单有效的工具。

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-02-05

• 去除内源性非淀粉成分对硬叶栗（Castanopsis sclerophylla）面粉的结构、理化性质及体外消化率的影响

  本研究通过酶解和水浸去除野山竹粉的非淀粉成分，系统分析了其对淀粉分子结构、理化性质及体外消化率的影响。结果表明，去除非淀粉成分显著提高快速消化淀粉含量（41.73%降至66.97%），并揭示其通过三维协同机制抑制淀粉消化：物理屏障（果胶、纤维、蛋白质包裹淀粉颗粒）、结构稳定性（维持短程有序结构）及理化调节（果胶增稠、蛋白质抑制膨胀）。该机制为开发低GI食品提供了理论依据和实践指导。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 基于豌豆蛋白分离物和海藻酸钠的植物基肉类替代品：双重交联机制与分子层面的原理分析

  葡萄发酵过程中意大利与希腊葡萄酒微生物群落及代谢特征差异研究，采用整合枪式宏基因组学与靶向代谢组学方法，揭示两地真菌群落组成差异（希腊以Torulaspora delbrueckii为主，意大利以Kluyveromyces marxianus和Lactobacillus为主），代谢模式受地理环境影响显著，尤其在能量、碳水化合物及氨基酸代谢通路中表现明显。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 黑醋栗（Ribes nigrum L.）多酚对酸奶的益处：感官品质、益生菌增殖、病原体抑制及生物活性

  黑加仑多酚强化酸奶的微生物稳定性、感官特性及抗氧化活性研究。将RMAP冻干粉末按0.25%-4%添加至酸奶中，储存21天发现2%浓度最佳，显著提升益生菌（L. plantarum等）存活率，改善色泽、风味及质构，增强抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制活性，抑制致病菌生物膜形成，稳定蛋白质结构，UPLC-ESI-MS检测到高浓度原花青酸、芦丁等成分。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• pH驱动大豆蛋白淀粉样纤维结构转变与乳化特性的创新研究

  本研究针对传统Pickering乳液稳定性不足的问题，开发了樱桃秸秆纤维素纳米晶（CS-CNC）/乳清蛋白（WP）复合物作为新型稳定剂，并通过负载花青素（AN）提升其抗氧化性能。研究发现，在pH 4.0条件下形成的CS-CNC/WP（1:4）复合物具有最佳界面活性和乳化稳定性，乳液液滴分布均匀且储存28天无相分离。意外的是，AN在酸性环境中表现出促氧化作用，加速了脂质氧化。该研究为果蔬副产物高值化利用和食品乳液稳定性设计提供了新思路。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-05

• 食管裂孔疝与贫血：一家医院的诊疗经验

  胃袖状切除术治疗肥胖患者术后并发症分析，发现内脏粘连发生率与肥胖程度正相关（OR=3.12, 95%CI 1.81-5.32），肺部并发症风险随BMI升高而增加（P<0.001）。研究证实术后并发症与营养代谢紊乱存在显著关联（r=0.67, P<0.001），建议实施个性化营养干预。

  来源：Journal of Gastrointestinal Surgery

  时间：2026-02-05

• 本地龙舌兰菌株之间的酵母相互作用对龙舌兰汁发酵过程中乙酸和乙酯产量的影响

  龙舌兰发酵中九种本土酵母 pairwise 互作研究发现：S. cerevisiae与P. kluyveri协同显著提升长链乙酯产量（较单菌提高2-3倍），H. lachancei抑制酯类生成。混合发酵通过营养竞争、代谢交叉馈赠等机制影响挥发性物质谱，为定制龙舌兰香气提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 结合超声技术的生物制造方法，用于制备排列整齐的鱼类肌肉组织

  通过超声辅助3D生物打印技术实现鱼类卫星细胞的高效定向排列和肌肉纤维再生，激活Piezo1通道与ERK5信号通路提升细胞增殖率与组织成熟度。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 通过烘烤方法制备芳香油茶籽油及其品质研究

  本研究系统分析160℃以下烘烤对茶油风味、营养及安全性的协同影响，发现温度超过160℃显著升高过氧化值和褐变指数，同时风味活性物质增加，总酚和α-生育酚峰值分别出现在150℃和160℃，证实160℃为氧化稳定性临界阈值，为品质提升提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 综合运用HS-GC-IMS和电子鼻分析技术，揭示了代表性中国优质水稻品种之间的香气差异

  本研究系统分析了我国不同生态区高质量 indica 和 japonica 水稻品种的香气特征，结合感官评价、HS-GC-IMS、电子鼻及脂肪酸分析，发现 japedica 米饭的 2-AP 和 1-octen-3-ol 含量显著更高，且 VOC 变异与脂肪酸组成密切相关，并构建了基于 HS-GC-IMS 和电子鼻数据的 Ridge 回归预测模型（R²=0.720），为水稻品质鉴定提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

• FAAS-Chain：基于联邦注意力潜在时序网络的智能包装系统在食品供应链可持续性与网络安全中的创新应用

  本文提出了一种创新的联邦注意力潜在时序网络（FAAS-Chain）框架，该框架通过集成边缘层潜在时序编码与上下文注意力机制、联邦优化层（FedProx）和安全聚合层，实现了食品供应链中智能包装系统的去中心化、可解释和网络安全监测。实验表明，FAAS-Chain在准确率（98.5%）、精确率（99.1%）、召回率（97.8%）和F1分数（98.2%）上均优于传统方法，有效提升了食品安全性、减少浪费并促进可持续运营。

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-02-05

• 妊娠相关癌症的治疗延迟与预后：一项多中心分析

  妊娠相关癌症患者治疗延迟及母婴并发症风险分析，基于Epic Cosmos数据库回顾性研究显示，妊娠期或产后诊断的PAC患者手术和放疗启动时间较非孕妇延长15%-28%，化疗启动时间缩短29%，且与早产、低出生体重等母婴不良结局显著相关，需建立多学科协作诊疗模式。

  来源：Journal of Gastrointestinal Surgery

  时间：2026-02-05

• 在含有核糖和半胱氨酸的热稳定植物油-水乳液模型中，芳香性强硫醇的形成

  本研究通过制备含蔗糖酯PS750的乳液模型，探究热处理对关键肉香物质（MFT、FFT、3M2B）生成的影响，发现100℃加热4小时时香味物质浓度最高，且PS750能稳定乳液界面促进反应。该成果为降低植物基肉类替代品香味剂成本提供了新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 康普茶循环经济新视角：植物副产物二次发酵的微生物组与代谢物研究

  本研究针对果蔬加工副产物资源化利用的可持续发展需求，通过将菠萝、茴香和胡萝卜副产物应用于康普茶二次发酵阶段，系统评估了其对发酵动力学、微生物群落演替及最终产品化学与芳香特性的影响。研究结合培养组学与扩增子测序技术，揭示了不同植物基质如何通过调控微生物群落（如Schizosaccharomyces spp.和Komagataeibacter spp.）影响挥发性有机化合物（VOCs）的生成与代谢通路，为开发高附加值发酵饮品提供了理论依据与实践路径，有力支撑了循环经济在食品工业中的落地。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 综述：酵母与乳酸菌之间的多维协同作用：机制、品质形成及精准发酵策略

  发酵食品的功能特性源于微生物间的动态相互作用而非单一菌株活动。传统研究聚焦单一菌株代谢，而现代研究强调酵母-乳酸菌（LAB）间的营养互作、代谢物交换及群体感应调控的协同机制，以及生物膜形成和环境重塑等集体适应策略。多组学技术与合成微生物生态学为解析交互网络提供新工具，推动从单菌优化向生态调控的范式转变。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 使用特定分层的似然比对胰腺切除手术患者进行医院病例量分层

  患者感知医疗歧视与延迟护理的关联性及中介效应研究。采用结构方程模型分析显示，PDHS通过降低医患沟通水平（中介效应14.8%）显著增加延迟护理风险（OR 1.55），且年龄、收入等社会人口学因素调节沟通质量与延迟护理的关系，最终导致患者心理健康（OR 2.65）、生存质量（OR 2.24-2.65）及身体机能下降。

  来源：Journal of Gastrointestinal Surgery

  时间：2026-02-05

• 大豆与牛乳/奶油消化行为比较：脂解、蛋白水解及脂肪酸与维生素D生物可及性研究

  本研究针对植物基替代品消化特性不明确的问题，通过体外模拟胃肠消化模型系统比较商业大豆与牛乳/奶油在脂解动力学、蛋白水解程度及营养素生物可及性方面的差异。研究发现大豆乳脂解程度更高（胃期47% vs 42%，肠期90% vs 89%），脂肪酸生物可及性显著优于牛乳（85.5% vs 49.8%），而维生素D生物可及性相近（约50%）。该成果为精准设计混合植物基乳制品提供了理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 什么是美食身份？通过感官刺激和投影映射来探讨其定义和认知

  本研究评估发酵烘烤鳄梨籽粉（ASP）作为可持续抗氧化剂对牛肉饼脂质氧化的抑制效果，并与BHT及对照组比较。通过CUPRAC和TBARS分析发现，ASP显著提高抗氧化活性并减少脂质氧化达21%。SHAP分析揭示γ-亚麻酸、油酸等关键成分与氧化稳定性相关，证实ASP作为合成抗氧化剂替代品的潜力，同时支持循环经济与清洁标签需求。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 盐渍副产品的价值化利用：利用废弃的咸蛋清和植物提取物开发复合薄膜

  盐渍蛋壳白（SEW）复合薄膜通过添加植物提取物显著提升阻水性、机械性能及紫外线屏蔽能力，其中 Eucommia ulmoides 提取物制备的薄膜抗菌抗氧化效果最佳，可有效延长香蕉保质期4天并维持品质，为农业副产品开发活性包装提供新路径。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-05

• 类似花椰菜结构的Sn-ZnO/ZIF-67材料用于高灵敏度、高选择性的氨（NH3）检测，以及监测大豆制品的新鲜度

  本研究通过Co基MOF（ZIF-67）修饰Sn-ZnO制备了cauliflower-shaped Sn-ZnO/ZIF-67复合材料，显著提升其氨气传感性能。在25℃下，1:1质量比时响应值达13.46倍，响应/恢复时间分别为63.78/7.99秒，且具备优异湿度抵抗性。密度泛函理论计算表明，ZIF-67增强了对NH3的吸附及电子转移，为高蛋白食品新鲜度检测提供新方法。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-05

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