• 紫色高寒大麦麸中的花青素通过肠道-肝脏轴对非酒精性脂肪肝病的保护作用

  紫高原燕麦麸皮纯化花青素提取物（PAE）通过抑制胰脂肪酶活性、调节肠道菌群及代谢，改善高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝（NAFLD），机制涉及Nrf2通路激活及p38 MAPK通路抑制。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 基于溶剂极性调控的刺槐胶纳米乳液构建及其多功能活性研究

  本研究针对清洁标签天然乳化剂的需求，通过调控乙醇-水溶剂极性（0:100–100:0, v/v）系统研究了刺槐胶的乳化、抗氧化及抗菌性能。研究发现80:20乙醇-水提取物得率最高（83%），所制备纳米乳液具有最小粒径（Z-average 182 nm；PDI 0.31）、高负ζ-电位（−46 mV）和良好稳定性（Ke=3.7%）。30天内乳液保持稳定，粒径增长有限（249 nm at 5°C；386 nm at 25°C），ζ-电位稳定（−42 to −44 mV）。抗氧化活性呈机制依赖性：水提物具有优异自由基清除能力（DPPH IC50=3.3 µg/mL），而80:20提取物还原能力更强（FRAP=7.0 mM Trolox equivalents）。80:20提取物对金黄色葡萄球菌（19 mm）和铜绿假单胞菌（20 mm）具有抗菌活性，乳化后活性相当或增强（20–23 mm）。该研究为食品和营养保健品应用提供了一种多功能清洁标签乳化剂。

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-02-04

• 含有过热蒸汽处理小麦面粉的冷冻面团的冻融稳定性：来自水分状态和淀粉特性的证据

  提升冷冻面团稳定性的超临界蒸汽处理策略研究。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 通过反胶束萃取法从白酒九窖中提取的普罗拉明（prolamin）的构象变化及其自组装特性受链长影响

  本研究探讨表面活性剂链长对大曲酒糟中醇溶蛋白（PBJ）反胶束提取及其结构和聚集行为的影响。采用C12短链（DTAB）和C16长链（CTAB）表面活性剂，发现短链DTAB提取的PBJ具有更高含硫量（9.95%）、亲水（21.37%）和疏水（54.47%）残基比例，更强的氢键作用，更小的颗粒尺寸（180.4±5.2 nm）和扭曲皱褶片结构。通过圆二色光谱和牛血清白蛋白验证，表明短链表面活性剂通过纳米限域效应调控PBJ的氨基酸组成，增强分子间相互作用，促进结构有序化，最终调控聚集行为和微观形态。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 不同加工方法所得芝麻油的物理化学性质及风味特征分析：对质量控制和市场监管的启示

  芝麻油掺假检测及质量分析方法，通过热水提取、冷压及混合工艺的芝麻油理化性质、脂肪酸组成、3-MCPDE和GEs含量及挥发性成分分析，发现混合油存在脂肪酸比例异常及有害物质超标，电子鼻和GC-MS技术有效区分不同工艺油品，为芝麻油质量控制提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 右旋糖酐对菠萝蜜种子蛋白的Maillard共轭作用：通过结构调控提升凝胶化性能及3D打印效果

  木薯种子蛋白通过麦拉尔反应修饰后，在pH9.0和JSP/dextran比例2:1时形成结构更优的凝胶网络，显著提升热诱导凝胶性能和3D打印性能，为热带种子蛋白的高值化应用提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 关于共热处理与预热对大米谷蛋白与香气化合物相互作用影响的新见解

  谷蛋白与四种挥发性化合物的结合能力受热处理方式及温度显著影响，共加热处理效果优于预加热，光谱与模拟分析揭示了蛋白结构变化及结合位点差异。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 优化传统提取方法及多变量代谢物分析技术，以提高大豆种子（Glycine max L. Merrill）中的异黄酮含量及其抗氧化性能

  异黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究，通过溶剂、时间、温度、pH等参数系统分析，确定50%甲醇、50℃、30h、pH7为最佳条件，总异黄酮含量达3078.4μg/g，并验证其抗氧化能力。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 基于稳定同位素和矿物元素分析，并结合多模态识别技术，追踪中国虎坚果（Cyperus esculentus L.）的地理起源

  利用稳定同位素（δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H、δ¹⁸O）与24种元素组成结合chemometrics和机器学习算法（SVM、MLP）分析中国六个产区的毛豆，发现同位素及元素含量存在显著差异（p<0.05），其中δ¹⁵N、δ²H、δ¹⁸O及12种元素（Mn、Cd、Sb、Fe、Al、Zn、Ti、V、Sr、Tl、Co、Ga）可作为地理溯源关键指标，验证了多维度数据分析在产地鉴别中的可行性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• L-苯丙氨酸通过脂肪酸和三萜途径诱导香瓜果皮表皮中角质质和蜡的生物合成

  果皮蜡层与角质层发育及脂代谢调控机制研究：外源L-苯丙氨酸通过激活脂肪酸合成关键酶（FAT、LACS、FAR等）及上调ABCG转运蛋白和脂转移蛋白（LTP）表达，促进长链脂肪酸（VLCFAs）及其衍生物（羟基脂肪酸、脂肪酸醇、烷烃和三萜类物质）的积累，增强表皮屏障功能，延缓果实采后劣变。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 基于硒化技术的纳米技术提升了地黄多糖（Rehmannia glutinosa polysaccharide）的降血糖和抗骨质疏松作用

  糖尿病并发骨质疏松（T2DOP）的纳米治疗策略研究。合成硒-地黄多糖纳米颗粒（Se-RGP NPs）粒径91.35 nm，PDI 0.231，表现出增强的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，显著提高口服生物利用度及细胞摄取效率，通过清除ROS和稳定线粒体膜电位改善胰岛素抵抗，在STZ诱导糖尿病骨质疏松小鼠模型中降血糖效果优于游离RGP，且安全无毒。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 共培养的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）产生的胞外多糖：结构特性及其在食品胶体应用中的遗传基础

  分子量分布差异、热稳定性及流变学特性与基因簇结构相关联的共培养乳酸杆菌胞外多糖研究

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 综述：荧光水凝胶作为智能食品包装材料：用于监测肉类和水产品新鲜度的智能指示剂

  荧光水凝胶在肉类及水产品新鲜度监测中的应用研究综述，系统梳理了化学指标（生物胺、硫化氢等）及荧光水凝胶构建方法，对比了不同策略的优劣，总结了其在实时监测中的创新进展，并探讨了智能食品包装材料的未来发展方向。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-04

• 综述：重新审视小杂粮作为未被充分利用的超级食物对保障全球粮食安全的作用

  本综述系统回顾了小杂粮（Minor Millets）作为气候韧性作物在应对全球粮食与营养安全挑战中的潜力。文章整合了农艺学、营养学及社会经济等多维度研究，强调了小杂粮在恶劣环境下的适应性、高营养价值（如膳食纤维、蛋白质、矿物质）及健康益处（如低血糖指数、无麸质）。同时，综述评估了传统与新兴加工技术（如微波、冷等离子体、高压处理HPP）对其营养成分及抗营养因子（如植酸）的影响，并展望了其在功能性食品开发中的应用前景，为促进作物系统多元化及可持续农业提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-04

• 整合多模态数据融合技术，以实现全面特征分析、抗氧化标志物的发现以及桔梗根（Platycodonis Radix）的地理来源追踪

  普兰克多苷（PR）因产地和年份差异导致质量波动，本研究通过UPLC-Qtrap-MS/MS和UPLC-Triple-TOF-MS/MS整合化学组学，结合DPPH和ABTS抗氧化活性评估，筛选出24个关键抗氧化成分。通过HSI光谱与图像纹理特征融合，构建多维数据模型，实现PR地理溯源和品质评价，准确率达93.33%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

• 综述：揭示AprX：一种耐热诱导牛奶变质蛋白酶的生化和分子机制

  这篇综述系统探讨了耐热金属蛋白酶AprX（由假单胞菌属产生）在超高温处理（UHT）牛奶变质中的关键作用。文章详细阐述了AprX的生化特性（如Zn²⁺/Ca²⁺依赖性、热稳定性）、分子结构（如丝氨酸溶素家族、aprX-lipA2操纵子）、其对酪蛋白（特别是κ-、β-和αs-酪蛋白）的水解机制以及由此引发的酶促老化凝胶化现象。同时，综述比较了不同检测方法（如显色法、LC-MS、PCR）的优劣，并讨论了当前控制策略（如低温灭活LTI）的挑战与未来研究方向，为理解和控制乳制品腐败提供了全面的生物化学和分子视角。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-04

• 可持续淀粉工程：通过臭氧氧化和酶水解精确调控淀粉的结构、特性及功能性质

  可持续协同改性策略通过臭氧氧化与α-淀粉酶水解联用优化玉米淀粉功能特性，采用中心复合设计响应面法研究三因素交互作用，发现协同处理显著降低粘度与凝胶强度，提升还原糖及羧基/羰基含量，改善热稳定性与微观结构，为环保型工业应用提供新方案。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-04

• 单核细胞增生李斯特菌污染的建模及其在软质奶酪供应链中弹性概念的应用

  李斯特菌污染对软奶酪供应链韧性的影响研究。通过集成ABM与微生物生长模型，评估了每日清洁、巴氏杀菌和低温储存对抵御初始污染和温度升高的系统韧性。结果显示每日清洁显著降低各生产区菌量，三者协同作用实现100 CFU/g以下欧盟标准。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-04

• 海藻残渣衍生碳点复合膜用于大黄鱼鱼片腐败响应型监测与保鲜研究

  本研究针对传统塑料包装缺乏保鲜与实时监测功能的问题，开发了一种集成了蓝莓花青素（BA）和海藻残渣衍生碳点（CDs）的壳聚糖/鱼明胶（CS/FG）复合膜。该薄膜在机械强度、阻氧性（OP低至4.14×10−11g·m/(m2·s·Pa)）、抗氧化（ABTS清除率97.15%）与抗菌活性方面显著提升，并能通过颜色变化实时响应pH（2–12）和氨气，实现大黄鱼鱼片腐败过程的智能监测。在4°C贮藏12天后，处理组鱼片的pH值（6.89±0.11）、总挥发性盐基氮（TVB-N，28.9 mg N/100 g）和微生物增长均得到有效抑制，质构、持水性和感官评分保持更好。该研究为高价值水产品提供了一种兼具保鲜与智能监测功能的可持续包装策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-04

• 基于化学和感官特性，研究本土微生物群落及野生型Pichia kluyveri在发酵过程中对Coffea canephora品质提升的效果

  野生型Pichia kluyveri接种及自身微生物群在C. canephora var. Conilon发酵过程中对品质提升的影响，比较传统干发酵与自诱导厌氧发酵（SIAF）方法，发现SIAF结合接种4天时感官评分达84.4分，显著提升咖啡香气和口感。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-04

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