• 食管切除术后营养管理的心理调适困境：一项解释现象学分析

  本研究通过解释现象学分析深入探讨了食管癌术后患者在营养管理过程中的核心心理体验，揭示了持续的营养影响症状、未达预期的恢复进程以及角色认同冲突如何共同导致焦虑、无助与健康认同困惑。文章强调了构建以患者为中心的营养支持体系的重要性，该体系需整合症状认知、家庭互动与膳食愉悦感，为改善患者心理健康与生活质量提供了关键理论依据。

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2026-02-28

• 由木质纤维素加工诱导的pH响应型Pickering乳液用于姜黄素的递送

  基于木槿茎的酸/碱生物精制法制备了具有pH响应性的Lignocellulose衍生物胶体颗粒（LCPs），可稳定高内相Pickering乳液并实现酸碱可控破乳循环超过8次，包裹姜黄素效率达92.5%，显著提升其胃酸中释放（生物利用度提升5.11倍）和肠液中的缓释特性，同时促进脂类水解效率提高7.15倍，细胞毒性测试显示良好生物相容性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 脂肪酸链长度和组装序列对小麦淀粉结构及消化率的影响 β-乳球蛋白-脂肪酸三元复合物

  本研究系统探究了不同链长脂肪酸（C12-C18）与β-乳球蛋白组装顺序对小麦淀粉三元复合物形成、结构及体外消化率的影响。结果表明：短链脂肪酸优先组装（WS-βLG-FA）时形成更致密晶体结构，抗淀粉酶能力显著增强，消化率降低达29.79%；而长链脂肪酸则需先与淀粉结合（WS-FA-βLG），此时复合物结晶稳定性最优。该发现揭示了脂肪酸链长与组装顺序对复合物功能调控的构效关系，为低GI淀粉基食品开发提供了新理论框架。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 开发了一种改良的壳聚糖涂层，该涂层具有更强的附着性能，能够更好地附着在水果表面，并且具有抗真菌孢子的作用，从而有助于水果的保鲜

  本研究开发了一种基于壳聚糖的多功能涂层，通过接枝鞣酸和硬脂酸增强水果保存效果。涂层附着力是未修饰壳聚糖的1.8倍，接触角109°，氧气渗透率降低超30%，具有显著抗氧化性和抗真菌孢子粘附能力，使樱桃番茄腐烂率从95%降至37.5%，且完全可降解且安全。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-28

• 量化变异性与存活能力：一种基于双模型和细胞计技术的分析方法，用于研究沙门氏菌在低湿度条件下的存活情况

  本研究通过分析巴西五种大豆加工厂分离的5株沙门氏菌血清型在不同低水分活度（0.6-0.9）下的存活特性，发现韦伯模型（R²>0.90）能有效预测其灭活动力学，表明即使检测极限下仍存在生理盐水不可培养活菌，为低水分食品防控提供依据。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-28

• 自组装的香菇（Lentinus edodes）麦角甾醇-淀粉样纤维水凝胶在缓解斑马鱼肠炎中的作用：肠道菌群调节与代谢组重塑的机制

  基于食用菌 ergosterol 和蛋白淀粉样纤维构建结肠靶向自组装水凝胶 LEE-AFH，显著增强抗炎效果并调控肠道微生物-代谢轴，通过抑制 MyD88/TRAF6/NF-κB 通路减轻氧化应激和肠道损伤，为功能性食品干预 IBD 提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 通过冰模板技术定制植物基肉类似物的结构和质地特性

  本研究采用大豆-藜麦蛋白乳液凝胶基材，结合两步冰模板法，发现第一步单向冷冻形成的定向纤维层状结构显著提升植物基肉替代品的质地、机械性能和感官接受度，而随机冷冻则导致结构不规则和性能下降。该研究为可持续肉制品开发提供了新方法。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 综述：用于食品包装的生物聚合物气凝胶的最新进展：不同形式下的设计视角

  生物聚合物气凝胶作为新型食品包装材料，主要应用于气体吸附和机械缓冲两类功能。小型标签气凝胶通过高孔隙结构实现乙烯吸附和智能变色指示，而大型垫片气凝胶则具备吸湿、缓释抗菌剂和抗冲击特性。材料体系涵盖纤维素、壳聚糖、乳清蛋白等生物基成分，通过结构设计优化解决湿稳定性差、成本高等问题，为智能可持续包装提供新方向。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-02-28

• 柠檬酸钠与碳酸钠联合使用对无磷酸盐法兰克福香肠品质特性和感官属性的促进作用

  本研究探究了柠檬酸钠（NC）与碳酸钠（SC）联合对无磷酸盐香肠品质及感官特性的影响。结果表明，NC与SC协同显著提高香肠pH值（P<0.05），降低烹饪损失并改善质地；电子鼻舌分析表明二者结合可优化风味与口感；在储存中，0.1-0.2% NC与0.15% SC有效抑制脂质氧化。0.2% NC与0.15% SC组合可作为磷酸盐替代品，提升无磷香肠品质。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-28

• 综述：紫色罗勒：营养价值、生物活性、生物活性化合物及其在食品中的应用

  紫叶 Basil 营养成分丰富，含高花青素（ACNs）、挥发性物质（如柠檬醛、1,8-桉叶油素）及酚酸（鼠尾草酸、咖啡酸），具抗氧化、抗菌、抗糖尿病等生物活性。其ACNs作为天然pH敏感色素，应用于食品加工；种子富含蛋白质和脂肪，叶部含多种维生素矿物质。研究显示不同品种ACNs含量差异显著，且生物活性与成分关联密切，需进一步研究生物利用度与毒性。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-28

• 魏斯氏菌（Weissella confusa）UTNCys2-2基因组与代谢组整合分析揭示其生物活性潜力及其在功能食品和益生菌开发中的应用价值

  本研究通过全基因组测序和代谢组学技术系统揭示了源自亚马逊螺旋姜的魏斯氏菌（Weissella confusa）UTNCys2-2的基因组特征、安全性及代谢潜力。研究发现该菌株具有完整的胞外多糖（EPS）合成通路、新颖的次级代谢产物基因簇以及丰富的碳水化合物活性酶（CAZymes），同时缺乏毒力因子和可转移抗生素抗性基因，具有良好的生物安全性。代谢组分析进一步证实其产生多种生物活性化合物（如生物碱、功能寡糖、酚类物质），显示出显著的抗菌、抗氧化及潜在益生功能。这些发现为UTNCys2-2在食品发酵、益生菌制剂和微生物生物技术中的应用提供了坚实的理论依据。

  来源：Frontiers in Microbiology

  时间：2026-02-28

• 非靶向代谢组学结合模拟处理策略揭示了香蒲花粉中黄酮类化合物和有机酸的温度驱动转化过程

  非靶向代谢组学分析揭示蒲公英花粉（Typhae pollen, TP）加工过程中黄酮苷原降解及呋喃酸生成机制，通过HPLC-QTOF-MS/MS结合PCA和PLS-DA筛选出18个差异标志物（VIP>1, FC>1.5, p<0.05），明确高温诱导的糖苷键水解、中间体快速转化及结构破坏三重机制，证实P2-P3加工水平最优化，生成了药典要求的typhaneoside等特征成分，建立以黄酮苷原和呋喃酸为核心的质控体系。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 不同年份的辰香型白酒（大光年五）在九海木桶中陈酿后的风味特征分析，结合了GC-E-nose、GC-IMS、GC-MS-O、ROAV以及化学计量学方法

  白酒陈年过程中木窖储藏对香气特征的影响及化学机制研究。通过GC-E-Nose、GC-IMS、GC-MS-O等分析技术，系统鉴定出 Daoguang nianwu（DGNW）酒在0至20年陈化过程中130种香气化合物，酯类占比43.08%。揭示0Y样本具有水果、花香等典型三香特征但伴随异味，5Y样本异味消除且酸味、木质香显著增强，OPLS-DA划分出青年（0Y）、低龄（1-3Y）、高龄（5-20Y）三阶段，5Y为关键转折点。首次提出木窖储藏"初始碱度向后期酸度"演变假说，为传统白酒陈化工艺优化提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 加工与抗营养素：常见豆类面粉的加工和配方如何影响抗营养素的含量以及体外宏量和微量营养素的消化特性

  红腰豆加工过程中浸泡、去壳及热处理对抗营养素水平的影响及对营养素生物利用率的影响。研究发现浸泡显著降低胰蛋白酶抑制剂和多酚含量，去壳减少多酚88%，热处理对多酚和植酸影响较小但有效降解胰蛋白酶抑制剂。保留外壳可增加膳食纤维，但可能降低矿物质生物利用率。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-02-28

• 消费者通过台湾市场上销售的常见果汁接触致病性大肠杆菌的风险：一项以甘蔗汁为重点的定量微生物暴露评估

  本研究首次对台湾市售鲜榨蔗汁中尿路致病性大肠杆菌（UPEC）进行定量微生物暴露评估，采集120份样本发现蔗汁UPEC检出率达30%（9/30），通过蒙特卡洛模拟估算消费高风险（≥8 log CFU/份）概率为1.5%。敏感性分析表明储存温度是主要影响因素，缩短零售时间至4小时可降低97%风险，7小时降低44%。该框架为评估未灭菌果汁风险提供了新方法，建议加强蔗汁储存管理。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-28

• 处理顺序作为设计手段：果胶预复合能够增强超声波驱动下的界面负载效果、酵母蛋白的功能性以及其挥发性成分的特性

  酵母蛋白通过低甲氧基果胶复合与超声波处理的顺序调控可优化其分散性、界面性能及风味。PEC→US序列使粒径最小（DLS 78 nm），ζ电位最负（-24.5 mV），分散蛋白分数最高（68.7%），并增强乳化/起泡活性（EAS 0.82，FoC 18.3）。分子光谱与硫键分析表明超声 unfolding结合果胶静电/空间稳定，促使β-折叠构象与巯基-二硫键网络重构，形成致密界面层，降低硫醚类挥发性物质（降幅达34%）。该序列设计为功能性微生物蛋白开发的通用策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 利用综合形态学、遗传学和挥发性成分分析方法对商业香料“青椒”（Zanthoxylum）进行鉴定

  绿胡椒（Zanthoxylum armatum）与山椒（Zanthoxylum schinifolium）的物种混淆问题严重威胁香料贸易品质与消费者信任，研究通过34个种植基地调查、38对商品名与物种的对应关系审计、7个荧光SSR分子标记分析及126种挥发性成分的GC-MS检测，证实两者存在显著遗传差异（SSR标记差异）和挥发性特征分化（limonene/linalool vs. estragole主导），并揭示89.8%的国内文献和72.9%国际文献存在地理命名混淆问题，确立绿胡椒主要由Zanthoxylum armatum构成，为行业提供标准化认证体系。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 综述：超声波对鱼类蛋白质的改性作用：结构、物理化学性质、功能特性及工业应用的全面综述

  超声处理对鱼类蛋白质结构及功能特性的影响机制、应用前景及挑战研究。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-28

• 通过结合荧光与可见光和近红外吸收及散射特性，显著提升了天然受污染花生油中黄曲霉素（AFB）的检测预测准确性

  花生油黄曲霉毒素B1检测中，本研究提出融合荧光光谱（F）、可见光区吸收系数（μa-VIS）及近红外区吸收系数（μa-NIR）的多源光学特征方法，结合支持向量回归（SVR）、径向基神经网络（RBFNN）和长短期记忆网络（LSTM）构建数据融合模型，实现AFB1含量高精度定量（R²=0.884）和准确分类（97.14%），有效解决复杂基质干扰问题。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-28

• 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BR14的发酵作用能够调节牛奶中的挥发性风味成分，并增强其对小鼠DSS（二硝基磺酸）诱导性结肠炎的保护效果

  骨形成肽生物合成策略研究开发出高纯度（98.17%±1.15%）GVSR肽，产量达4.96±0.17 mg/L，显著提升MC3T3-E1细胞ALP活性（117.68%±4.89%）和矿化水平（271.97%±23.05%），分子模拟显示其与Wnt3a-WLS复合物结合自由能-19.38 kcal/mol，Western blot验证COL1A1/RUNX2表达上调（均p<0.05），为骨质疏松功能性食品提供理论依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-28

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