• 通过黑曲霉（Aspergillus niger）发酵提升松花粉的营养价值及护肝活性

  酒精性脂肪肝防治|米曲霉发酵松花粉|肝脂质代谢|PPARγ/SREBP-1c抑制|脂肪酸氧化|代谢组学

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 一种结合色谱峰聚类与超滤-质谱联用的新策略用于高效筛选大麦苗中高活性α-葡萄糖苷酶抑制剂

  本研究针对常规亲和超滤-质谱（UF-MS）技术中高丰度、低活性成分会“掩盖”低丰度、高活性抑制剂而导致灵敏度下降的问题，开发了一种“聚类+分步超滤”的创新筛选策略。该方法从大麦苗提取物中成功鉴定出4种被常规方法遗漏的低丰度、高活性α-glucosidase抑制剂，为功能性食品开发提供新靶点。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-27

• 综述：从废弃物到高价值化合物：从农业食品废弃物中提取和微囊化生物活性化合物的生态方法

  本文系统评述了2020至2025年间68项研究，聚焦于利用超声波、微波、超/亚临界流体等绿色技术从农业食品废弃物（如果蔬皮渣、种子）中高效提取酚类、黄酮类等生物活性化合物，并采用喷雾干燥、冷冻干燥等技术将其微囊化。通过结合提取与微囊化，该策略不仅显著提升了化合物的产出率、稳定性（可达90天）和生物可及性（25–95%），还成功将其应用于酸奶、饼干等功能性食品中，增强了抗氧化性并延长了货架期，为实现循环经济和开发可持续功能性食品提供了高效、环保的解决方案。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-27

• 基于化学计量学的脂质组学方法在重复性油炸过程中用于评估植物油的质量

  本研究系统评估了重复油炸（0-40次）对大豆油、菜籽油、葵花籽油和棕榈油等四种常见植物油营养价值和有害物质积累的影响。通过传统理化分析（酸价、p-茴香胺值、硫巴比妥酸值）结合化学计量学引导的脂质组学方法，发现棕榈油氧化稳定性最强，而葵花籽油和大豆油因高不饱和度更易发生热氧化降解，产生oxTGs等有害物质。研究为食用油安全评估和工业应用提供了新方法。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-27

• 濒危柑橘“利莫”的深度挖掘：揭示其富含健康活性代谢物的植物化学全景

  随着柑橘品种多样性日益萎缩，一种曾用于制作“四柑橘”利口酒的珍稀品种“利莫”正面临灭绝。本研究首次对利莫果皮与果汁进行了全面植物化学表征，揭示了其精油（LEO）成分与香柠檬油（BEO）高度相似，但果皮富含独特的（呋喃）香豆素和多甲氧基黄酮，表现出卓越的体外抗氧化能力。这项工作填补了文献空白，为利用这一独特柑橘资源开发功能性食品、香料和营养制剂提供了关键科学依据，并强调了保护其生物多样性的紧迫性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 综述：肉制品中细菌孢子控制的进展与战略演变：萌发机制、新兴的控制策略及未来展望

  肉类产品中芽孢的可持续控制策略研究，提出以有效萌发诱导、温和物理灭活和靶向抑制为三阶段协同控制方法，利用药用和食用同源材料生物活性化合物实现高效低耗的芽孢防控，兼顾食品安全与产品品质优化。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• Polygonatum多糖和低分子量果聚糖对淀粉糊化过程的抑制作用：蒸汽诱导的结构变化的影响

  降低GI大米制品研究：蒸汽处理Polygonatum多糖及低分子量果糖有效抑制淀粉糊化（GI降8.08%-9.34%），分子量与单糖组成起关键作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 介电屏障放电冷等离子体与EGCG对产气荚膜梭菌孢子灭活作用及盐烤鸡肉品质变化的影响

  冷等离子体（CP）与EGCG协同处理可显著灭活盐焗鸡肉中的志贺氏菌孢子，降低其热抗性，并延缓脂质氧化，延长保质期。摘要：本研究评估了CP和EGCG单独及联合处理对盐焗鸡肉中C. perfringens孢子的灭活效果及食品品质影响。结果表明，CP在90 kV/600 s处理下使孢子热抗性比降至0.5%，且与EGCG联用可更有效抑制挥发性基本氮（TVB-N）和脂质氧化。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-27

• 定制基于明胶的3D打印高内相乳液以增强白藜芦醇的递送效果：明胶类型、pH值和浓度的作用

  3D打印食品用的明胶基高内相乳液的性能及生物活性保护研究。系统考察了GEA/GEB类型、浓度及pH对HIPEs微观结构、流变学、稳定性及3D打印性能的影响，发现7% GEA形成的HIPEs具有82 vol%高油相负载、优异自支撑性及热/UV稳定性，可保护槲皮素并实现肠溶释放。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 酶解对扁豆和豌豆蛋白分离物技术功能特性与生物活性的影响：低水解度下的新见解

  本研究针对植物蛋白在食品应用中普遍存在的溶解性差、功能特性有限等问题，聚焦豌豆和扁豆这两种经济环保的豆类蛋白。研究人员采用低水解度（DH~1%）的胰蛋白酶酶解技术，系统对比了酶解前后两种豆类蛋白在溶解度、胶体稳定性、乳化性、起泡性以及抗氧化活性等方面的变化。结果显示，低度水解可改善蛋白在其等电点的溶解度和稳定性，但可能因水解诱导的蛋白聚集而影响其在特定pH下的乳化活性；同时，酶解显著提升了蛋白成分的总酚含量和抗氧化能力。这项工作为理性设计酶解工艺以优化植物蛋白原料的功能特性和营养属性提供了关键数据支持，有助于推动其在新型食品配方中的应用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 代谢组学和转录组学分析表明，在不同的刈割阶段，饲用谷物再生稻的质量存在差异

  通过转录组和代谢组学分析发现，再生稻在乳熟期刈割（MS）较完全成熟期（FRS）显著提高糙米率（+2.37%）、精米率（+2.40%）、头米率（+13.19%），并降低淀粉（-8.09%）和蛋白质（-26.28%）含量，改善 cooked rice质地，机制与淀粉合成酶基因（GBSS等）表达及糖、氨基酸代谢途径相关。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺化对豌豆分离蛋白风味结合性能的影响及其在食品风味增效中的应用

  为提升高蛋白食品的风味品质，研究人员探索了蛋白质谷氨酰胺酶(PG)脱酰胺化处理对豌豆分离蛋白(PPI)与香兰素结合性能的影响。研究发现，PG脱酰胺化可显著降低PPI的风味结合强度，促进风味释放。这项研究为开发具有优良风味释放性能的植物蛋白配料提供了新思路。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-27

• 275纳米发光二极管对新鲜苹果上的大肠杆菌O157:H7、肠沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的抗菌效果

  新鲜切苹果中275 nm LED紫外线灭活食源性致病菌的效果及机理研究。评估了该波长LED对大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌在磷酸盐缓冲液及苹果表面的灭活效果，发现灭活效率与DNA环丁烷嘧啶二聚体（CPD）形成相关，沙门氏菌最敏感，大肠杆菌次之，李斯特菌相对耐UV处理。苹果的色泽和营养成分未受显著影响。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-27

• 固态核磁共振光谱揭示了清酒米淀粉在抛光过程中产生的超分子无序现象

  热加工碳水化合物和脂类食品产生有害物质，形成机制复杂且存在α-DCs核心关联，需通过多组分交互作用分析、协同抑制策略及多目标检测技术实现综合控制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 基于海藻酸钠的水凝胶珠，内包姜黄素-硒纳米颗粒，具有增强的抗氧化、抗菌作用，并能用于食用油的保鲜

  开发海藻酸钠-壳聚糖水凝胶微球负载姜黄素-硒纳米颗粒（Cur@Se）的食品级递送系统，显著提升油脂抗氧化稳定性与抑菌性能。微球机械强度增加65%，封装效率达98%，在豆油和菜籽油中有效降低过氧化值、酸价等氧化指标30%-53%，并抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长。该系统实现抗氧化剂在油相的时空定位，兼具控释、界面抗氧化和广谱抑菌功能，为天然抗氧化剂递送提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 关于用于白葡萄杀菌和保持品质的冷等离子体技术的比较研究

  蔗汁中UPEC污染的微生物暴露评估及风险控制策略研究，通过采集台湾120份鲜榨果汁样本，发现甘蔗汁UPEC检出率达30%，运用蒙特卡洛模拟量化暴露风险（1.5%），揭示储存温度为核心影响因素，干预措施可降低97%-44%风险。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-27

• 效应导向非靶向分析揭示食品接触材料中多种危害物质的迁移：基于平面生物测定与高分辨质谱的综合性评估

  为解决食品接触材料(FCMs)中大量未知、未经毒理学研究的非有意添加物质(NIAS)向食品迁移并威胁消费者健康的问题，研究人员开发并应用了非靶向效应导向分析(EDA)策略，对四种咖啡外带杯和两种餐食外带盒的浸出物进行了综合评估。研究利用体外和平面生物测定结合高分辨质谱(HPTLC-UV/Vis/FLD-EDA-HRMS)，在浸出物中检出了具有内分泌干扰、细胞毒性、基因毒性和二噁英样活性的物质，并初步鉴定出2,5-二羟基环己-2,5-二烯-1,4-二酮、4-辛基酚、邻苯二甲酸二丁酯、(羟乙基)甲基丙烯酸酯和1,6-己二醇二甲基丙烯酸酯等多种危害化合物，揭示了一次性纤维素基食品包装的潜在健康风险。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

• 硬脂酸改性纳米纤维膜用于牡蛎酶解产物风味改善：结构表征与选择性吸附脱臭

  为解决牡蛎酶解产物(OEHs)强烈的鱼腥味限制其可接受性问题，研究人员通过硬脂酸(STA)浸渍对电纺淀粉基纳米纤维膜进行疏水改性，系统研究了其结构演变与选择性脱臭性能。结果表明，STA修饰显著提升了膜的厚度、纤维直径和疏水性，并选择性地增强了对OEHs中关键异味化合物（如醛类、烷烃）的吸附能力。该研究为水产品的绿色脱腥和风味品质提升提供了一种新型环境友好型膜策略。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-02-27

• 将香芹酚的抗菌效果（在控释包装中）与表面吸附作用联系起来：通过机理模型预测的回归研究

  表面吸附主导非接触可控释放包装中挥发抗菌剂效能，通过重构粘附系数模型揭示吸附量与抗菌活性强相关，而头space浓度及吸附速率影响有限，为优化包装设计提供理论依据。

  来源：Food Control

  时间：2026-02-27

• 利用新型疏水性深共晶溶剂进行绿色空气辅助液体膜萃取（LLME），用于从食品基质中提取和定量亮绿（Brilliant Green）和罗丹明B（Rhodamine B）

  高效环保的深共晶溶剂萃取法用于食品中合成染料快速检测。摘要：本研究开发了一种新型疏水深共晶溶剂（Aliquat 336与水杨醛1:5摩尔比），结合空气辅助液液微萃取（DES-AA-LLME）技术，实现食品中Brilliant Green（BG）和Rhodamine B（RB）的高效快速富集（5分钟内），检测限分别为8.7和3.6 μg/L，回收率96.00%-99.83%，并通过AGREE、BAGI、GAPI指标验证其环境友好性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-27

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