• 基于深度学习的IVUS钙化病变自动量化新方法：解决弱标注挑战的编码-解码网络研究

  针对冠脉介入中钙化斑块影响支架置入的临床难题，本研究开发了一种基于编码-解码网络的IVUS钙化病变自动检测算法。通过五折交叉验证，模型达到0.90准确度和0.88 Dice评分，其注意力图谱可解释性强，最优后处理滤波窗口为61个A-line×13帧，为PCI术前规划提供AI决策支持。

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2026-02-06

• 酸改性纤维素纳米纤维与油酸增强高性能淀粉膜在奶酪包装中的应用研究

  为解决传统塑料包装的环境污染问题，同时满足高脂高湿食品（如奶酪）对包装材料阻隔性和热封性的严苛要求，研究人员开发了酸改性淀粉基复合膜。通过系统比较醋酸(AA)与柠檬酸(CA)的凝胶化效果，并引入纤维素纳米纤维(CNF)和油酸(OA)进行功能强化，最终获得兼具低水蒸气吸收率(WVA)、高力学强度及优异热封性能的环保包装材料。实验证实，CA/CNF/OA复合膜在45天冷藏中能有效延缓奶酪脂质氧化(PV值最低0.52 meq O2/kg)和微生物滋生(霉菌计数为0 CFU/g)，为生物基包装在高湿食品领域的应用提供了创新解决方案。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-06

• 基于代谢组学的研究揭示了不同采收速度下机器收割的芝麻内部代谢与其储存品质之间的关系

  芝麻机械化收获速度对存储品质的影响及代谢组学分析，采用代谢组学方法首次系统研究了2000-2900 r/min不同收获速度对芝麻种子氧化稳定性、种皮颜色及品质参数的影响，发现高速（2900 r/min）显著升高酸值（1.96 mg/g）并激活氨基酸、核酸及脂代谢通路，鉴定出16个关键生物标志物。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 3D打印的水凝胶通过调控微生物分布，提高了康普茶（Kombucha）的稳定性和发酵性能

  Kombucha发酵中采用代谢组学分析主导菌株并构建3D打印水凝胶载体，通过三种系统（KC、共培养、MC）的对比实验，发现KC水凝胶在六次循环后仍保持高活性，而MC水凝胶因优化结构支持至少13次循环且代谢稳定，同时提升有机酸和芳香物质产量，为工业化可重复发酵平台提供新方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 随机过程和确定性过程影响着强风味白酒中的微生物群落及其风味。这些白酒采用不同品种的小麦进行发酵制作

  小麦品种差异对醅糟发酵微生物群落及风味化合物的影响研究。通过分析Mianmai 902、Chuanmai 93、Zhongke Mai 47三种小麦的理化特性及发酵过程中微生物动态，发现品种间显著差异导致细菌随机组装/真菌确定性组装的“双分化”模式，鉴定16个关键物种生物标志物和23种挥发性风味化合物，揭示微生物组装机制与小麦内在微生物及营养特性密切相关。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 肌肉减少症中的脂肪功能障碍、脂质调节紊乱及脂肪因子：一项包含性别特异性分析的系统评价和荟萃分析

  肌少症脂质代谢与性别差异的系统评价。基于五万余例样本的元分析显示，肌少症男性LDL-C升高0.13（P=0.0022），女性达0.46，且女性HDL-C显著升高（SMD=6.71；P=0.03）。腰围增大（SMD=5.82cm；P=0.25）与肌肉指数降低相关，但炎症标志物无显著改变。亚组分析表明性别、检测方法及肌少症定义影响脂质指标变化。需开展纵向研究明确因果关系并优化临床干预策略。

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-02-06

• 抗性淀粉强化面包：膳食纤维含量、分析方法比较与体外消化特性影响

  本研究针对现代饮食中膳食纤维摄入不足的问题，系统评估了四种抗性淀粉（RS-II、RS-III、RS-IV和RS2-IV）以40%高比例替代面粉对面包结构、营养和消化特性的影响。研究发现RS强化面包在满足"高纤维"声称的同时，能显著降低体外消化过程中还原糖释放速率（RS-IV组麦芽糖释放量比对照组降低32%），并揭示AOAC 991.43与2017.16两种纤维检测方法对RS-IV类产品的定量差异。该研究为通过主食强化策略改善公众膳食纤维摄入提供了理论与实践依据。

  来源：Future Foods

  时间：2026-02-06

• 挤压温度对燕麦-糙米-鳕鱼肽混合物的结构、物理化学性质和流变性能的影响

  本研究探讨不同起始挤出温度（To:90,100,110℃）和温差（Td:8,12,16,20℃）对燕麦-糙米-鳕鱼肽复合物挤出物（OBCE）及粉末（OBCP）微观结构、质地、流变学等特性的影响。结果表明，高温处理提高OBCE膨胀比及延展性，降低密度、硬度和脆性，同时显著提升OBCP的水分溶出指数（WSI）和吸收指数（WAI）。挤出过程诱导淀粉凝胶化，热稳定温度从60℃升至75℃，并通过FT-IR和XRD证实其结晶结构变化，为开发营养均衡的海洋-谷物蛋白复合粉体提供技术依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 基于磨碎的玉米丝颗粒稳定的皮克林乳液油凝胶/双凝胶：凝胶剂与胶体颗粒相互作用对微观结构、3D打印性能及消化特性的影响

  农业废弃物玉米须经介质球磨制得稳定Pickering乳液的颗粒（CSPs），开发为CSPs稳定乳液基oleogel/bigels，系统研究其结构调控、3D打印性能及模拟消化特性，发现30%-50% oleogel含量结构（oleogel-in-hydrogel）具有最佳可打印性和抗氧化活性（24.01 mmol Vc/g）。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• Staphylococcus vitulinus蛋白酶的功能评估：生化特性、结构适应性及其在肌原纤维蛋白中的应用

  枯草芽孢杆菌蛋白酶水解肌肉蛋白提升风味形成机制研究，其最适pH8.0和50℃，Mn²+增强活性而其他金属离子抑制，动力学参数显示Km=9.67 mg/mL，Vmax=27.5 U/mL·min，ΔH*=−13.94 kJ/mol。结构分析表明pH/温度变化通过三级结构（酪氨酸/色氨酸残基）及二级结构（α螺旋/β片层减少）影响活性。水解后显著提高肌肉蛋白水解度（P<0.05）、溶解度和多肽浓度，并生成醇类、酯类等风味物质。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 琼脂浓度对胡萝卜皮结构化产品的影响研究

  本研究创新性地利用超市废弃胡萝卜皮开发可食用皮革，系统探讨琼脂浓度(AA)与胡萝卜泥(CPP)配比对产品理化特性、机械性能及生物活性成分的影响。结果表明：60g CPP/100g+2g AA/100g配方能最大化保留总酚类化合物(TPCC)、总类胡萝卜素(TCC)及抗氧化活性(FRAP/ABTS•+/ORAC)，同时真空包装显著改善质地接受度。该研究为农产品加工副产物高值化利用提供了新途径。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-02-06

• 3463 对 Southmead 医院 ReSPECT 表格质量的审核

  南梅德医院ReSPECT表格质量回顾显示，295份表格中签名和人口统计信息完整率高达99.3%，但精神能力评估（15.2%）和法定代理人文件（0%）存在显著不足，外科病房在日期记录方面稍差（p=0.12）。建议加强MCA评估、法定代理人意识及患者价值观记录的教育干预，并计划6-12个月后复评。

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-02-06

• 钾调控的LA–GG复合水凝胶作为双网络凝胶基质：凝胶化机制、结构表征及其在基于胶囊的递送系统中的应用

  离子浓度调控低酰基黄原胶/瓜尔胶复合水凝胶的静电屏蔽机制与性能优化研究，最佳K+浓度（0.6%）实现凝胶强度140.83±5.34g，粘附性0.90±0.04，并提升胃肠道稳定性，为靶向递送载体设计提供理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 甘薯淀粉冷凝胶：从水凝胶流变特性到冷凝胶结构-功能性的关联研究

  本研究针对传统无机多孔材料脆性高、可持续性差的问题，开发了基于甘薯淀粉的生物基冷凝胶。通过调控淀粉浓度（2%-8%）和糊化时间（2-15分钟），系统分析了水凝胶流变学特性与冷凝胶结构、力学及热性能的关联。结果表明：高淀粉浓度（8%）和长糊化时间（15分钟）可形成弹性更强、孔隙更致密的网络结构，使冷凝胶抗压强度提升至716 kPa，热导率低至0.035 W/m·K，并具备优异的水/油吸附能力（最高达19 g/g）。该研究为食品、保健品及绿色包装材料提供了新型可持续解决方案。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 维生素B6和胆碱对β-乳球蛋白美拉德反应的缓解作用：通过质谱技术和相互作用分析揭示其作用机制

  本研究探讨维生素B6和胆碱对β-乳球蛋白美拉德反应的抑制效果，通过分析反应指标、结构变化、糖化位点及分子间作用，发现两者均有效抑制AGEs生成，并影响蛋白荧光特性及二级结构，其机制与氢键及疏水作用相关。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 综述：生长模式：病理变化与正常变异

  儿童青少年生长呈现三种普遍模式，但需结合本地生长图表以适应地理和人文差异。Turner综合征等病理状态需参照本地标准诊断，强调生长速度评估（HAZ和Z值）及健康筛查的语境适应性。

  来源：Growth Hormone & IGF Research

  时间：2026-02-06

• 将可解释型人工智能（Explainable Artificial Intelligence, XAI）技术应用于评估发酵烘烤的牛油果籽粉作为牛肉饼中天然抗氧化剂的效能

  可持续抗氧化剂发酵烘烤鳄梨种子粉抑制牛肉饼脂质氧化的机制与AI解析

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 整合的转录组学和代谢组学分析揭示了乳清发酵粉对抗蜡样芽孢杆菌L18的抗菌机制及其在凉皮保存中的有效性

  凉皮易受枯草芽孢杆菌污染，本研究通过乳清发酵粉（WFP）抑制该菌的转录组与代谢组学分析，发现WFP通过破坏细胞膜完整性、干扰脂代谢、耗竭能量、扰乱代谢途径及抑制应激反应等多靶点协同作用抑制细菌生长，并验证了0.10% WFP延长凉皮保质期10小时的效果。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 通过乳酸菌与酵母的共接种来调控微生物群落：制定针对中国东北地区干香肠中亚硝胺及其前体的安全控制策略

  本研究通过协同接种乳杆菌H7和红酵母SY-AN-9，有效降低中式肉干中的亚硝胺、硝酸盐和生物胺，同时提升风味品质，为传统发酵肉制品的安全改良提供新策略。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

• 利用combase数据库进行机器学习建模，以预测单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的生长动态：一种全面的特征工程方法

  李斯特菌预测模型通过压力生理学特征工程与SHAP解释性模块优化，结合XGBoost算法在2631组ComBase数据上实现高精度预测（R²达0.88-0.90），显著提升传统模型的泛化能力，解决非线性环境交互与多基质适应性难题。

  来源：Food Research International

  时间：2026-02-06

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