• 基于双信号放大机制的纳米酶级联适配体传感器，利用智能手机辅助实现便携式沙门氏菌比色检测

  便携式手机检测系统基于Fe3O4-Zr@Cys-Cu纳米酶和双重信号放大技术，实现沙门氏菌低至3×10^0 CFU/mL的检测灵敏度，线性范围3×10^0-5 CFU/mL，2小时内完成检测。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 一种基于CuFe₂O₄磁性颗粒类氧化酶活性的外部无矩阵荧光传感平台，用于检测酪蛋白磷酸肽

  Casein Phosphopeptide (CPP)的快速检测方法研究提出基于CuFe2O4和TiO2@PDA@Fe3O4磁性颗粒的荧光传感平台，通过消除基质干扰实现高灵敏度检测（LOD 1.04 μg/mL），并开发便携设备用于现场分析。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-06

• 一种基于敏感且可回收的毛细结构的表面增强拉曼散射（SERS）基底，用于在液体环境中原位检测微量污染物

  本工作开发了一种涂覆银纳米粒子修饰氧化锌纳米棒的毛细管SERS基底，通过三维“热点”区域显著提高吸附效率和信号积累，检测限低至10^-14 M，并成功应用于微塑料在海水、饮用水等复杂液体中的快速原位检测。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 利用水果和蔬菜副产品制成的多功能生物降解薄膜：具备优异的机械性能、抗氧化性能和抗菌性能

  可降解洛桃皮膜通过化学氧化去除木质素，显著提升机械性能（撕裂强度增加3.6倍，杨氏模量增加15.1倍）、透明度和阻隔性（水蒸气透过率降低70.3%）。HPLC-TOF-MS鉴定出20种酚类/萜烯类/脂肪酸化合物，兼具高效抗氧化（DPPH/ABTS清除率58.46%/64.72%）和抗菌特性（抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌达99%）。实验验证LPF包装哈密瓜可延长保质期，并证实该工艺可拓展至葡萄皮、石榴皮等富含纤维素和酚类物质的农业废弃物制备高性能包装材料，为可持续包装提供创新解决方案。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 为什么腐殖物质会影响碱性磷酸酶的性质？

  alkaline phosphatase与humic acids的液液界面竞争行为及酶活性调控机制研究，发现疏水性HA组分通过分子结合影响ALP结构，显著增强其催化活性，但未改变界面吸附特性。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-06

• 多组学解密鸡肌肉发育与肉质的品种-日龄-饲养系统协同调控机制

  本研究针对品种、日龄和饲养系统对鸡肉品质形成的协同调控机制尚不明确的问题，通过整合转录组学和代谢组学技术，系统分析了雁荡山鸡和AA肉鸡在笼养与散养条件下不同日龄胸腿肌肉的分子调控网络。研究发现散养可激活糖酵解和脂肪酸代谢途径，显著提升风味前体物（如谷氨酰胺）含量；雁荡山鸡腿肌富含丝氨酸、脯氨酸等风味代谢物，并高表达APOA1等脂代谢基因；PPAR信号通路被鉴定为整合代谢响应与饲养环境的核心通路。该研究为优质鸡肉的精准育种和饲养管理提供了重要理论依据。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-02-06

• 利用乳酸菌（LAB）和噬菌体对铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的协同控制，以实现可持续的水体保护

  协同抑制铜绿假单胞菌的生物防腐策略研究。采用乳酸杆菌103-1的胞外上清液与噬菌体P37联合处理，显著抑制PAO1生长（抑制率62%），降低色素含量（分别减少20%和23%），并增强噬菌体裂解效率。联合处理在4℃下12小时内根除细菌，9天减少55%微生物负荷，优于单一处理。证实乳酸菌代谢产物破坏生物膜和细菌运动能力，提高噬菌体敏感性，为水产品可持续防腐提供新方案。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 揭示基于小麦的益生菌发酵改性膳食纤维、抗性淀粉和麸质在制作高品质、低血糖指数面条过程中的协同作用

  低GI面条开发通过益生菌发酵改性小麦麸皮膳食纤维（DF）、抗性淀粉（RS）与小麦蛋白（G）三元协同机制，优化配方（10% DF/20% RS/10% G）使GI值从88.14降至49.19（p<0.05），增强面团拉伸强度63.64%，降低体内葡萄糖暴露面积6.1%，阈值分析确定DF≤10%、G≤10%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-06

• 亚慢性砷暴露通过激活NF-κB信号通路，导致肠道微生物群失衡和肠道炎症

  本研究通过小鼠和NCM460细胞模型探讨砷暴露对肠道的影响，发现砷导致肠道黏膜损伤、菌群失调及NF-κB信号通路激活，PDTC干预可有效减轻炎症。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-02-06

• 对特有植物Hypericum heterophyllum的全面植物化学成分分析及生物活性评估：通过经过验证的LC–MS/MS技术揭示了其化学类型的多样性

  本研究对比分析了土耳其境内Hypericum heterophyllum的两个地理种群（Ankara和Afyonkarahisar）的80%乙醇提取物，通过LC-MS/MS和多种生物活性检测发现，Ankara种群在总酚、黄酮含量及抗氧化活性方面显著更高，并表现出更强的α-葡萄糖苷酶抑制能力，其活性成分包括neochlorogenic acid、hyperoside等，为该物种在医药和营养领域的应用提供了依据。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 评估不同提取物在利用 Laurencia obtusa 藻类进行绿色磁性纳米粒子制备中的应用：这些提取物的特性及其生物活性

  黑茶快速检测技术：开发并验证了整合FTIR、NIR和XRF光谱学及机器学习数据融合的工作流程，成功识别89份商业茶样本中6.74%的不合规产品，为发展中国家提供低成本非破坏性地理标志认证方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-06

• 不同温度下水热脱硫处理对Gracilaria藻类凝胶的物理化学性质和结构变化的影响

  本研究探究了90-130℃热处理对Gracilaria凝胶理化性质、结构变化及凝胶特性的影响，发现120℃处理时凝胶强度、弹性及结合水含量最高，同时硫酸含量最低，表明热处理可调控脱硫与凝胶性能，为开发安全有效的天然凝胶提供依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-06

• 对水解猪蹄角蛋白（HPHK）作为潜在食品成分的全面评估：稳定性、技术功能特性以及体外和计算机模拟（in silico）生物活性

  猪蹄角蛋白水解物（HPHK）的结构、功能与生物活性研究。通过水解降低分子量至3.1 kDa，改善溶解性和生物利用度，显示抗氧化（IC50≈1 mg/mL）和ACE抑制（IC50≈8 mg/mL）活性，但热稳定性差。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-06

• 含三萜皂苷的黑海参提取物通过激活蛋白清除与应激抵抗通路减轻转基因秀丽隐杆线虫Aβ蛋白毒性

  本研究针对阿尔茨海默病(AD)中Aβ蛋白毒性这一关键问题，探索了黑海参(Holothuria leucospilota)提取物的神经保护潜力。研究人员发现其乙酸乙酯组分(HLEA)在500 μg/mL浓度下能显著延缓Aβ诱导的麻痹行为、改善化学趋向性缺陷，并通过激活泛素-蛋白酶体系统(UPS)、自噬-溶酶体途径(ALP)及SKN-1/NRF2、DAF-16/FOXO信号通路，有效清除Aβ寡聚体、降低氧化应激、延长寿命。该研究为海洋天然产物开发为AD治疗剂提供了新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 整合多组学分析揭示了红毛丹（Nephelium lappaceum L.）品种风味差异的分子和生化基础

  山竹五个品种在商业成熟期通过生化、代谢组学和转录组学分析，揭示了糖、有机酸及氨基酸代谢差异，发现bHLH、ERF、MYB-related和NAC等转录因子调控代谢通路，关联风味形成机制。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 大尾山迷你鸡中鲜味肽的时空演变及分子机制：通过肽组学、分子对接和分子动力学模拟的协同分析

  乌姆ami肽在Daweishan Mini鸡肉屠宰后0至5天的时间梯度变化研究中，通过质谱组学和分子模拟技术鉴定了128个潜在肽，其中6个与T1R1/T1R3受体结合能低，GAEAVVAELH等4个肽稳定性显著。研究首次揭示肌原纤维蛋白和肌动蛋白降解产生的动态肽谱及受体互作机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-06

• 通过动态高压微流化技术对豌豆蛋白进行改性，并结合多酚和多糖成分，以稳定用于3D打印的高内相皮克林乳液

  豌豆蛋白经动态高压微流化处理并与绿原酸、纤维素纳米纤维形成三元复合物DCC12，显著提升其乳化稳定性及3D打印性能，粒径4.7±0.2μm，zeta电位-13.1±0.2mV，抗氧化活性分别提高202.24%和66.16%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-02-06

• 假链状双歧杆菌AL44通过抑制NLRP3通路，减轻由粪肠球菌引起的肠道-肺部轴炎症反应

  肠道菌群通过肠-肺轴调控肺炎症，本研究发现Bifidobacterium pseudocatenulatum AL44可减轻鼠类肺炎模型中肺组织损伤、氧化应激及炎症巨噬细胞极化，其机制涉及肠道菌群重塑、肠屏障强化及系统性内毒素和炎症因子降低，并通过代谢物甜菜碱抑制NLRP3炎症小体信号通路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 动态辅酶调控驱动了工程改造大肠杆菌中高效的D-塔格糖生物合成

  D-塔格托糖微生物合成效率通过工程化大肠杆菌提升，采用共表达GDH和XR的代谢途径，辅因子工程调控NADPH/NAD+动态平衡，使产率达34.92 g/L，效率提升7.23倍。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-02-06

• 基于鱿鱼壳聚糖的聚乳酸涂层对多重物种生物膜的抑制作用研究

  本研究针对食品包装中石油基塑料污染和微生物污染问题，开发了从太平洋鱿鱼（Loligo opalescens）中提取的壳聚糖及其解聚衍生物涂层改性的聚乳酸（PLA）薄膜。通过表面特性表征和抗菌性能测试，发现壳聚糖涂层能显著降低大肠杆菌和恶臭假单胞菌双物种生物膜的总细胞数、活细胞数和可培养细胞数，降幅最高达76%。壳聚糖涂层通过增加表面亲水性和静电相互作用抑制细菌黏附，并破坏细胞膜完整性。该研究为开发可持续抗菌食品包装材料提供了新策略，同时实现了海洋加工副产物的高值化利用。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-02-06

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